Tintenfisch ist ein Lebensmittel, das reich an Proteinen und Nährstoffen wie Kupfer, Selen, Vitamin B12 und fettarm ist. Tintenfische sollten entweder für sehr kurze Zeit gekocht werden oder umgekehrt einer längeren Wärmebehandlung unterzogen werden, da Sie sonst ein "Gummiprodukt" riskieren. Diese Meeresfrüchte werden gebraten, gedünstet, gekocht, frittiert und gedünstet, gefüllt und gebacken.
Fritierter Tintenfisch
Am häufigsten werden einzelne Tintenfischtentakel oder ein in Ringe geschnittener Kadaver gebraten. Um diese Kopffüßer so zu kochen, wie sie es im sonnigen Griechenland tun, benötigen Sie:
- 500 Gramm frischer oder gefrorener Tintenfisch;
- 2 Esslöffel Zitronensaft;
- 1 Teelöffel Salz;
- ¼ Teelöffel weißer Pfeffer;
- 1 Hühnerei;
- 2 Esslöffel Milch;
- 1 Glas Mehl;
- Olivenöl zum Braten.
Gefrorene Tintenfischkadaver im Kühlschrank auftauen, überschüssige Flüssigkeit abgießen, abspülen und trocknen. Frisch geschälte Tintenfische unter fließendem Wasser abspülen und ebenfalls trocknen. Die Tentakel abschneiden und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden. Die Kadaver leicht schlagen und in 2 cm breite Ringe schneiden. Den Tintenfisch in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Milch und Ei leicht verquirlen. Öl in einer Pfanne erhitzen, bis es leicht rauchig ist. Den Tintenfisch in die Milch-Ei-Mischung tauchen, dann in Mehl wälzen und in einer einzigen Schicht in der Pfanne verteilen. 2-3 Minuten braten, bis die Ringe und Tentakel gebräunt sind, und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen. Servieren Sie den Tintenfisch mit geschnittenen Zitronenscheiben.
Versuchen Sie, Weizenmehl zum Panieren von Tintenfischen durch Reis- oder Maismehl zu ersetzen. Der neue Geschmack des Gerichts kann Sie angenehm überraschen.
Eingelegter Tintenfisch
Machen Sie einen leichten und herzhaften Tintenfisch-Snack, indem Sie sie marinieren. Du wirst brauchen:
- 500 Gramm frischer oder gefrorener Tintenfisch;
- ½ Glas frisch gepresster Zitronensaft;
- ¼ Tasse Olivenöl;
- 1 gehackte Knoblauchzehe;
- 1 Teelöffel Salz;
- ¼ Teelöffel getrockneter Oregano;
- ¼ Teelöffel Pfeffer.
Bereiten Sie den Tintenfisch zum Kochen vor, indem Sie ihn nach Bedarf auftauen, abspülen, trocknen und in Scheiben schneiden. 3 Liter Wasser kochen, Meeresfrüchte in kochendes Wasser geben und 5-7 Minuten kochen, bis das Tintenfischfleisch weiß wird. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abgießen und kaltes Wasser über den Tintenfisch gießen. Den Zitronensaft mit Butter und Gewürzen verquirlen, den gekochten Tintenfisch in die entstandene Marinade geben und 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren. Diese Tintenfische können als eigenständiger Snack serviert oder zu einem Salat hinzugefügt werden.
In Italien ist nicht nur Pasta beliebt, sondern auch Risotto mit Tintenfisch. In Spanien wird Paella mit ihnen zubereitet und Tempura wird oft in Japan hergestellt.
Gefüllter Tintenfisch
Mittlere bis kleine Tintenfischkadaver sind ideal zum Füllen. Für die Füllung werden häufig Reis, Gemüsemischungen, gehackte Meeresfrüchte oder sogar Schweinefleisch verwendet. Bereiten Sie Tintenfisch mit einer ungewöhnlichen Kombination aus Feta- und Chorizo-Würstchen zu. Du wirst brauchen:
- 20 kleine geschälte Tintenfischkadaver;
- 200 Gramm würzige Chorizo-Würstchen;
- 200 Gramm Feta;
- 150 ml Weißwein;
- 1 Esslöffel Pflanzenöl;
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer.
Backofen auf 190C vorheizen. Die Chorizo-Würste in Weißwein kochen, etwas abkühlen und die Haut davon entfernen. Den Feta in kleine Würfel schneiden, die Würstchen hacken und mit dem Käse mischen. Füllen Sie die Tintenfischkadaver, sichern Sie das Loch mit Zahnstochern. Olivenöl erhitzen und den Tintenfisch 1-2 Minuten leicht anbraten. In eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 3-4 Minuten backen. Heiß servieren.
