Forelle ist wirklich ein königlicher Fisch mit einem reichen Geschmack und einem hohen Nährwert für den Körper. Gerichte daraus müssen unbedingt in die wöchentliche Ernährung jedes Menschen aufgenommen werden, als Quelle nützlicher Öle zur Stärkung der Blutgefäße und des Herzens. Probieren Sie gebackene Forelle in einer cremigen Sauce, braten Sie sie in knusprigem Teig oder machen Sie einen duftenden Kebab.
Forelle in Sahnesauce
Zutaten:
- 2 Forellensteaks (400-500 g);
- 1 große Zitrone;
- 50 ml Olivenöl;
- 40 g Butter;
- 2 TL Mehl;
- 300 ml 10 % Sahne;
- Pflanzenfett;
- 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 3/4 TL Salz;
- 15 g Petersilie.
Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Forellensteaks unter fließendem Wasser abspülen, ggf. Schuppen abziehen und Fisch mit schweren Papiertüchern trocken tupfen. Mit Pfeffer und Salz einreiben, in einen Behälter geben, mit Olivenöl und Zitronensaft gießen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Einen Klumpen Butter in eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und das Mehl darin rösten. Gießen Sie einen dünnen Strahl Sahne hinzu und rühren Sie die Sauce ständig um, damit keine Klumpen entstehen. Auf die gewünschte Dicke kochen, dann das Geschirr beiseite stellen und mit einem Deckel abdecken.
Ein Backblech oder eine Schüssel mit Pflanzenöl bestreichen, die Forelle hineinlegen und bei 180 °C 15-20 Minuten backen. Sofort mit einem Holzspatel auf einen kalten Teller geben, über die vorhandene cremige Soße gießen, mit Petersilienblättern garnieren und mit frischem Gemüse garnieren.
Forelle im knusprigen Teig
Zutaten:
- 1,5 kg Forellenfilet;
- 2 Hühnereier;
- 100 ml Weißwein;
- 150 g Mehl;
- Pflanzenfett;
- 1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer;
- 1 Teelöffel Salz.
Die Fischfilets in etwa gleich große Portionen schneiden. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und vorsichtig umrühren, dabei darauf achten, die Struktur nicht zu beschädigen. Schlagen Sie die Eier auf, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie jedes Stück separat. Die Dottermischung mit Wein, 100 ml Wasser und 2/3 Mehl glatt rühren. Dort Proteinschaum zugeben, alles gut umrühren und 10 Minuten kühl stellen.
Pflanzenöl erhitzen. Die Forelle im Teig goldbraun backen, indem man die roten Scheiben im Mehl tränkt und dann in die Mehlmasse taucht. Kochen Sie jede Charge nicht länger als 10 Minuten, um ein Übertrocknen des Fischs zu vermeiden.
Forellenspießeab
Zutaten:
- 600 g Forellenfilet;
- 1 Zitrone;
- 20 g Dill und Petersilie;
- 2 EL. trockenes Basilikum;
- 1/2 TL Salz;
- 100 ml Oliven- oder Pflanzenöl.
Frische und getrocknete Kräuter in eine Mixerschüssel geben, Zitronensaft, Oliven- oder Pflanzenöl einfüllen, salzen und alles zu einer Paste zermahlen. Auf dem Fisch verteilen, in die richtigen Würfel schneiden und mindestens eine halbe Stunde marinieren. Holzspieße in Wasser einweichen, Spieße darüber ziehen und 10-15 Minuten im Ofen bei 170 °C backen.
