Schwarzkümmel ist die älteste Pflanze, die jemals von Menschen genutzt wurde. Im Osten gilt er als Allheilmittel gegen alle Leiden. Ayurveda war Vorreiter bei der Verwendung von Schwarzkümmelsamen als Gewürz. Heute dienen Schwarzkümmel oder Nigella auch als exquisites Würzmittel für verschiedenste Gerichte.
Wo wächst Schwarzkümmel, seine Arten
Schwarzkümmel ist ursprünglich asiatischen Ursprungs. Heute wird es hauptsächlich im Nahen Osten, in Indien, in der Türkei, in Nordamerika, in einigen europäischen Ländern und in Neuseeland angebaut. In muslimischen Ländern wird die Behandlung mit Schwarzkümmel noch praktiziert. Dort ist es üblich, es bei fast jeder Krankheit einzunehmen. Auf dem Territorium Russlands wird es nicht in Massen gesät, da es hier oft wie ein Unkraut in freier Wildbahn wächst, obwohl es ironischerweise als Aussaat-Nigella bezeichnet wird. Die Pflanze wird wegen der Art der Samen Nigella genannt: Sie sind wirklich sehr schwarz, klein und ähneln der Form von Tränen.
Nicht alle Arten von Schwarzkümmel werden als Gewürz verwendet. Viele Pflanzen werden als Zierpflanzen verwendet, einige haben eine ausgeprägte Heilwirkung. Damast und Aussaat-Nigella geben eine wertvolle Würze.
Der Geschmack von Nigella-Körnern ist eher ungewöhnlich: Sie sind gleichzeitig herb und leicht scharf, süß und mit einer leichten Bitterkeit, duften nach Muskat, Erdbeeren, Oregano und schwarzem Pfeffer.
Schwarzkümmel als Gewürz
Köche aus aller Welt wissen die wertvolle Eigenschaft des Schwarzkümmels zu schätzen, den unterschiedlichsten Gerichten einen einzigartigen zarten Geschmack zu verleihen. Aber dieses Gewürz ist besonders in Indien weit verbreitet.
Mit Hilfe von Nigella würzen sie Fisch- und Fleischgerichte (meist aus Lamm), Gemüse und Hülsenfrüchte, zu denen Kümmel gut passt. Schwarzkümmel wird auch bei der Zubereitung von Geflügelgerichten und beim Brotbacken verwendet.
Dieses feine schwarze Gewürz kann Mousse, Gelees und sogar Eiscreme würzen. Sie geben es auch in den Teig, in den die Produkte vor dem Frittieren getaucht werden.
Indische Köche haben ein Geheimnis, das sich bereits viele europäische Hausfrauen zu eigen gemacht haben. Nigellasamen sollten leicht in Senföl gebraten werden. Dies wird ihren Geschmack und Geruch merklich verbessern.
Die berühmte indische Gewürzmischung "Punch Phoron" ist ohne Schwarzkümmel nicht komplett. In Südindien wird es hauptsächlich vegetarischen Gerichten zugesetzt, während es in Westbengalen und Bangladesch zu Fleischgerichten hinzugefügt wird.
In der Türkei und anderen Ländern des Nahen Ostens werden viele Arten von Backwaren wie in Russland reichlich mit Schwarzkümmel bestreut - mit Mohn. Einige orientalische Süßigkeiten werden aus der Wurzel des Schwarzkümmels zubereitet und das Grün der Pflanze wird zu Salaten hinzugefügt.
In Russland werden Nigellasamen seit langem zum Salzen von Gurken, Tomaten, Zucchini und Wassermelonen zum Einlegen von Kohl verwendet.
Schwarzkümmel passt gut zu Pfeffer, Sellerie, Oregano, Koriander, Ingwer, Kardamom.
In Usbekistan gibt es ein ungewöhnliches Rezept mit Schwarzkümmel: Es wird der nationalen Kaltmilchsuppe hinzugefügt. Wenn Sie Milch mit Kümmel kochen, hat das Getränk im Allgemeinen einen ungewöhnlichen Geschmack, der sehr angenehm ist.
Und Kenner trinken gerne Tee mit Nigellasamen. Aromatische Körner werden auch Kaffee, alkoholischen Likören und Kompott zugesetzt. Nur sehr wenig sagen, denn Schwarzkümmel hat ein ziemlich starkes Aroma.
