Mokrous wird in Russland als kommerzieller Fisch aus der Ordnung der Kabeljau-ähnlichen Grenadier bezeichnet. Im Westen findet man diesen lustigen (mit großem Kopf, riesigen Augen und einem sich stark zum Schwanz hin verjüngenden), aber sehr schmackhaften Fisch unter dem Namen Grenadier. Zu den Pluspunkten von makrours gehören zartes Fleisch, reich an Proteinen, aber mit einem Minimum an Fett; Kaviar, zum Einsalzen geeignet und im Geschmack an Lachs und Gourmetleber erinnernd. Es gibt nur ein Minus - es ist leicht, sich mit Macrorus-Schuppen zu verletzen, daher ist es besser, enthäutete Filets zu wählen.
Es ist notwendig
-
- Moorhuhnfilet nach indischer Art
- mit Kartoffeln und Minzsauce
- 750 g Grenadierfilet;
- 1 ½ Teelöffel Salz
- 1 ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel;
- 4 Esslöffel Pflanzenöl;
- 1 Zwiebel
- fein gehackt;
- 6 frische Curryblätter
- 1 Teelöffel Senfkörner
- 1 Teelöffel gemahlene Kurkuma
- 2 Teelöffel fein gehackter Ingwer
- 1 kleine grüne Chili
- gesät und gehackt;
- 350 g geschälte Salzkartoffeln.
- Minzsauce mit Koriander
- ¼ Tassen Korianderblätter;
- ¼ Tassen Minzblätter;
- 1 Knoblauchzehe
- geschnitten;
- 1 Teelöffel fein gehackter Ingwer
- 1 kleine grüne Chili
- gesät und gehackt;
- 2 Teelöffel weißer Zucker
- ½ Teelöffel Salz;
- 100 ml Naturjoghurt.
- Macrourus paniert mit Parmesan
- 4 Marurusfilets
- je etwa 200 g;
- 1/2 Tasse Semmelbrösel (von einer weißen Rolle)
- 1/4 Tasse fein gehackte Petersilienblätter
- 1/3 Tasse fein geriebener Parmesankäse
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- 1 Teelöffel Olivenöl
- Zitronenspalten zur Dekoration.
- Glasiertes Macrorusfilet
- im japanischen Stil
- 800 g Makrorusfilet;
- 1/3 Tasse Sake oder trockener Sherry
- 1/3 Tasse Mirin japanischer Kochwein;
- 1/3 Tasse leichte Misopaste
- 3 Teelöffel hellbrauner Zucker
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch.
Anleitung
Schritt 1
Auerhuhnfilet nach indischer Art mit Kartoffeln und Minzsauce
Beginnen Sie mit der Soße. Koriander- und Minzblätter, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Salz und Zucker in einen Mixer geben. Püree. Beginnen Sie mit der Zugabe des Joghurts und stellen Sie sicher, dass die gesamte Masse in eine glatte Paste umgewandelt wird. In einer kleinen Schüssel den restlichen Joghurt mit der resultierenden Paste vermischen. Mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und die Sauce in den Kühlschrank stellen.
Schritt 2
Die Filets in Portionen schneiden. Mit Salz und Kümmel bestreuen.
Schritt 3
Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, gehackte Zwiebeln, Curryblätter, Senfkörner, Kurkuma und Salz hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebel goldbraun ist. Ingwer, Chili und gehackte Kartoffeln hinzufügen. braten, bis sich eine leichte Kruste auf den Kartoffeln bildet. Pfanne vom Herd nehmen, Inhalt in einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben und abdecken, warm halten.
Schritt 4
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets anbraten. Jede Seite 2-3 Minuten braten.
Den Fisch auf die Kartoffeln legen, mit der Sauce übergießen. Die restliche Sauce separat servieren.
Schritt 5
Macrourus paniert mit Parmesan
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Schritt 6
Getrocknete Semmelbrösel, gehackte Petersilie, Parmesan, Zitronenschale, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Vorsichtig mischen und mit Olivenöl beträufeln. Es sollte genug Öl vorhanden sein, damit alle Krümel damit gesättigt sind.
Schritt 7
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Filets mit der Hautseite nach unten darauf legen. Auf jedes Filet die eingeweichten Käsebrösel geben. Drücken Sie die Mischung fest auf den Fisch.
Schritt 8
Das Backblech in den Ofen schieben und ca. 15 Minuten backen, bis die Krümel goldbraun und die Filets weiß und fest sind. Mit Zitronenspalten servieren.
Schritt 9
Glasiertes Macrorusfilet nach japanischer Art
In einer tiefen Schüssel alle Zutaten außer Fischfilets und Schnittlauch vermischen. Macrorus hinzufügen, abdecken und 3-5 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Schritt 10
Heizen Sie Ihren Grill vor. Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Marinade nehmen und jedes Stück ca. 5 Minuten grillen.
Restliche Marinade in einem Topf erhitzen, bis sie trocken ist.
Die Filets anrichten, mit Marinade belegen und mit Schnittlauch bestreuen.
