Aus Ziegenfleisch können Sie viele leckere Gerichte zubereiten. Für einige Völker ersetzt es Lamm im Pilaw. Vorzüglich ist der Braten, bei dem zusätzlich zu diesem Fleisch Kartoffeln und Schwarten hinzugefügt werden. Im Nahen Osten wird es oft mit Couscous serviert, der mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Nelken, Zimt und Safran gekocht wird.
Es ist notwendig
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- Ziegenfleisch
- würzen
- Pflanzenfett
- Schneidbrett
- Messer
- Teller
- Pfanne
- aufnähen.
Anleitung
Schritt 1
Entscheiden Sie, welches Ziegengericht Sie zubereiten möchten. Es ist besser, Bruststück für die Suppe zu wählen. Sie können das Hinterbein oder das Schulterblatt backen und mit Gemüse schmoren - das Vorderbein. Das Beste ist die Lende. Wenn Sie die Knochen abstreifen, kann es sogar während eines Gala-Dinners heiß serviert werden.
Schritt 2
Sauerkrautsuppe wird am besten aus Bruststück gewonnen. Seit jeher glaubte man, dass das mäßig fette Fleisch dieses Tieres besser geeignet sei als der Rest der klassischen Sauerkrautsuppe. Nehmen Sie ein Stück mit einem Gewicht von etwa 500-600 g, spülen Sie es aus, schneiden Sie das Fett ab, gießen Sie 3 Liter kaltes Wasser ein und zünden Sie es an. Wenn es kocht, entfernen Sie den Schaum, Salz. Stellen Sie zusammen mit dem Fleisch einen Topf auf den Herd, in dem Sie das aus einem Stück geschnittene Fett schmelzen. 500-600 g Sauerkraut ca. 30-40 Minuten darauf köcheln lassen, dann gehackte Karotten und eine nicht zu fein gehackte Zwiebel dazugeben. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Gemüse etwa eine halbe Stunde köcheln. Dann in einen Topf mit Brühe geben und kochen, bis sie weich sind.
Schritt 3
Kaufe das Hinterbein einer jungen Ziege. Idealerweise sollte es 1,5-2 kg wiegen. Wenn der Schinken größer ist, bedeutet dies, dass das Tier nicht jung war. Waschen Sie das Fleisch zu Hause, trocknen Sie es mit einem Tuch oder einer Papierserviette. Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie 100 ml frischen Zitronensaft, 125 g Pflanzenöl, 30 g scharfen Senf, gehackten Rosmarin, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen. Mit einem Esslöffel über den Schinken träufeln. Das Fleisch an einen kühlen Ort bringen. Holen Sie es alle 15 Minuten heraus. und wiederholen Sie den Vorgang. Die gesamte Marinierzeit beträgt ca. 2 Stunden, aber glauben Sie mir, der fertig gebackene Schinken wird nicht zu loben sein!
Schritt 4
Machen Sie das berühmte französische Ziegen-Cassoulet. Für dieses Gericht 350 g Bohnen über Nacht einweichen, morgens abspülen und auf mittlere Hitze stellen. 1 kg Ziegenschnitzel, 300 g Hähnchenfilet, 400 g Kälberkeulen vorbereiten, in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden, sodass jeweils ein Mark entsteht. Wenn die Bohnen kochen und Sie den Schaum abschöpfen, tauchen Sie das Fleisch an derselben Stelle ein. Mit Salz würzen, einige Zweige Thymian, Rosmarin, Estragon sowie Lorbeer und Piment zugeben. Das Cassoulet bei sehr schwacher Hitze mindestens 2,5 Stunden garen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen. In 15-20 Minuten. bis sie weich sind, fügen Sie 400 g geschälte süße rote Paprika und 700 g geschälte und kernlose Tomaten hinzu. In tiefen Keramikschalen servieren, großzügig mit frischen Kräutern bestreut.
