Beim Kochen wird Hecht wegen seines elastischen, dichten Fleisches geschätzt, das viel Protein enthält. Aus Fischfilets können Sie sowohl zarte Schnitzel als auch Gourmetgerichte mit verschiedenen Saucen zubereiten.
Es ist notwendig
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- Für Hechtkoteletts:
- - 600 g Hechtfilet;
- - 100 g Butter;
- - 100 g Hartkäse;
- - 1 Zwiebel;
- - 1 große Karotte;
- - 200 g Brötchenkrümel;
- - 3 Eier;
- - 5 g Muskatnuss;
- - 2 EL. Esslöffel Mehl;
- - 3 EL. Löffel mit Semmelbrösel;
- - 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
- - Salz
- gemahlener schwarzer und roter Pfeffer; - Petersilie und Dill nach Geschmack.
- Für Hecht mit Sahnesauce:
- - 2 Hechtfilets;
- - 200 g Sahne;
- - 100 g Käse;
- - 100 ml Weißwein;
- - 50 ml Olivenöl;
- - 60 g Butter;
- - eine halbe Zitrone;
- - 1 Bund Petersilie und Frühlingszwiebeln;
- - 3 EL. Esslöffel Mehl;
- - Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- Rosmarin
- gemahlener roter Pfeffer nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Die Hechtfiletkoteletts anbraten. Das in Stücke geschnittene Filet durch einen Fleischwolf geben. Möhren und Zwiebeln fein hacken und leicht anbraten. Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe. Gehacktes Hechtfilet mit Gemüse, Käse, Semmelbrösel mischen und noch 1-2 Mal zerkleinern. Fügen Sie weiche Butter, Mehl, geschlagene Eier zum gehackten Fisch und Gemüse hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen, Muskatnuss hinzufügen und das Hackfleisch gründlich vermischen.
Schritt 2
Aus dem gehackten Hecht Schnitzel formen und mit Paniermehl bestreichen. Die Schnitzel in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten, bis sie weich sind. Wenn die Koteletts nicht vollständig gebraten sind, legen Sie sie für 5-10 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Die heißen Fischfrikadellen auf einen flachen Teller legen, mit zerlassener Butter beträufeln und mit fein gehacktem Dill und Petersilie bestreuen. Mit Kartoffelpüree, gekochtem Gemüse oder Nudeln servieren.
Schritt 3
Das Hechtfilet mit einer cremigen Sauce zubereiten. Zwei Hechtfilets auf ein Schneidebrett legen und beidseitig großzügig mit Zitronensaft beträufeln. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie die Filets 5 bis 10 Minuten marinieren. Das Hechtfilet in ca. 5 cm große Stücke schneiden, dabei quer einschneiden. Die Butter in einer schweren Pfanne schmelzen und etwas Olivenöl hinzufügen. Mehl in einen Teller geben. Die in Scheiben geschnittenen Hechtfilets von beiden Seiten gründlich einrollen.
Schritt 4
Die Fischstücke in das erhitzte Öl geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Den Käse in große Stücke schneiden. Gießen Sie ein Glas Sahne in den gebratenen Hecht und fügen Sie den Käse hinzu. Sobald die Sahne gekocht und der Käse geschmolzen ist, die Sauce vorsichtig mit dem Fisch verrühren, dabei darauf achten, dass die Filetstücke nicht beschädigt werden. Frühlingszwiebeln und Petersilie fein hacken. Kräuter, Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Rosmarin zum Fisch mit Sauce geben. Ein Glas Weißwein angießen. Die Sahnesauce zum Köcheln bringen und die Hitze reduzieren. Lassen Sie das Fischfilet weitere 5 Minuten schmoren. Es ist gut, Salzkartoffeln als Beilage zu solchen Fischen zu servieren.
