Wolfsbarsch wird auch Lavrak, "Seewolf", Lubino, Koikan genannt. Er gehört zur Familie der Wolfsbarsche und hat fast keine Knochen. Wolfsbarschfleisch hat einen sehr feinen Geschmack und ist für die diätetische Ernährung geeignet. Dieser Fisch kann gebacken, gebraten und auch mit gegrilltem Gemüse zubereitet werden.
Es ist notwendig
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- Für Wolfsbarschfisch
- mit Zitrone gebacken:
- 2 Fische (gekühlt)
- entkernt)
- 4 Zitronen;
- Kümmel;
- Salz;
- 30g Butter.
- Für die Soße:
- 100 ml Olivenöl;
- Saft einer halben Zitrone;
- 2-3 Esslöffel Fischbrühe.
- Für Wolfsbarsch mit Safran und Pinienkernen:
- 1 kg Wolfsbarschfilet;
- 50 ml Portwein;
- 125 ml Wasser;
- 2 EL Rosinen;
- eine Handvoll Pinienkerne;
- eine Prise Safran;
- Salz;
- Koriander.
Anleitung
Schritt 1
Seebarsch mit Zitrone gebacken Fisch schälen, ausnehmen und waschen. Trocknen Sie es mit einem Handtuch ab und reiben Sie es oben und innen mit einer Mischung aus Salz und Kümmel ein.
Schritt 2
Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.
Schritt 3
Ein Backblech, auf dem der Wolfsbarsch gebacken wird, mit zwei Lagen Folie auslegen. Einige der Zitronenscheiben darauf legen und den Fisch darauf legen. Legen Sie einige Zitronenscheiben in die Wolfsbarschkadaver und legen Sie den Rest darauf, als ob Sie den Fisch bedecken würden. Oben mit zwei weiteren Lagen Folie verschließen, die Ränder falten und mit einem Umschlag verschließen.
Schritt 4
Den Ofen auf 220 Grad Celsius vorheizen und das Backblech mit dem Fisch für 15 Minuten hineinlegen. Danach den Wolfsbarsch herausnehmen, die Folie öffnen, den Fisch mit Butter einfetten und für weitere zehn Minuten in den Ofen zurückstellen und backen, bis er gar ist.
Schritt 5
Bereiten Sie die Soße vor. Den Saft einer halben Zitrone auspressen und mit dem Olivenöl vermischen. Warmen Fischfond hinzugeben und gut vermischen. Die Sauce vor dem Servieren über das Fischfleisch gießen.
Schritt 6
Wolfsbarsch mit Safran und Pinienkernen Den Fisch waschen und mit einem Papiertuch trocknen. Dann in kleine Stücke schneiden und mit Salz bestreuen.
Schritt 7
Gießen Sie den Portwein in einen kleinen Topf und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze. Die gewaschenen Rosinen und Safran in eine Schüssel geben, umrühren, mit warmem Portwein bedecken und einige Minuten quellen lassen, damit die Rosinen quellen.
Schritt 8
Pinienkerne in einer Pfanne leicht anbraten, Portwein mit Rosinen dazugeben, Wasser dazugeben und alles zum Kochen bringen. Dann die Fischstücke hinzufügen und in einer Pfanne buchstäblich eine Minute auf jeder Seite köcheln lassen.
Schritt 9
Den Fisch auf einen Teller legen, erhitzen und die Sauce auf etwa die Hälfte reduzieren. Vor dem Servieren den Wolfsbarsch mit Rosinensauce bestreuen, mit Pinienkernen bestreuen und mit Korianderblättern garnieren.
