Wolfsbarsch wird oft auch Seewolf genannt, kulinarisch gilt er als Universalfisch, zudem enthält er fast keine Gräten. Wolfsbarsch ist köstlich gebraten, gebacken und sogar gekocht. Besonders hervorzuheben sind Fischsuppe, Grillgerichte und natürlich im Ofen.
Es ist notwendig
- Mit Zitrone gebackener Wolfsbarsch:
- • 2 Fische;
- • 4 Zitronen;
- • Salz nach Geschmack;
- • 30 g Butter;
- • 7 Esslöffel Olivenöl;
- • Kümmel;
- • 100 g Weißwein.
- Wolfsbarsch in einer Salzschale:
- • ausgenommener Wolfsbarschkadaver mit Kopf - 1 Stck. (ca. 600 g);
- • Salz - 1 Glas;
- • Zitrone - 1/3 Stk.;
- • Thymian (Sie können Rosmarin verwenden, im Extremfall - Dill) - 3 Zweige;
- • weißer Pfeffer - nach Geschmack;
- • Eiweiß - 2 Stück.;
- • Eiswasser - 2 EL. Löffel;
- • Olivenöl (oder anderes Pflanzenöl) - etwa 30 g.
- Wolfsbarsch mit Gemüse:
- • ausgenommener Wolfsbarschkadaver mit Kopf - 1 Stck. (ca. 600 g);
- • Karotte - 1 kleines Stück;
- • Kartoffeln - 2 mittelgroße Stücke;
- • Zwiebeln (vorzugsweise rotes Jalta oder süßes Weiß) - 1 Stück.;
- • Knoblauch - 2 Zehen;
- • Zitrone - 1 Stück.;
- • Oliven - 5-6 Stk. zur Dekoration;
- • gefrorene grüne Bohnen - 1 unvollständiges Glas;
- • Gewürze für Gemüse (Salz, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Curry, Paprika) - nach Geschmack;
- • Gewürze für Fisch (weißer Pfeffer, Rosso, Salz, Rosmarin, Basilikum) - nach Geschmack;
- • Olivenöl.
- Gefüllter Wolfsbarsch im Ofen:
- • Wolfsbarsch 2 Stk.;
- • Walnüsse 0, 5 EL.;
- • Tomaten 500 g;
- • Rosinen 0, 5 EL;
- • Olivenöl 5 Esslöffel;
- • 2 Zwiebeln;
- • 3 Knoblauchzehen;
- • Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Anleitung
Schritt 1
Wolfsbarsch gebacken mit Zitrone
Wenn Sie gefrorenen Fisch gekauft haben, tauen Sie den Wolfsbarsch bei Raumtemperatur auf. Schuppen und Eingeweide vom Schlachtkörper reinigen, Flossen abschneiden. Versuchen Sie, die Gallenblase beim Ausnehmen nicht zu berühren. Wenn Galle austritt, schmeckt das fertige Gericht bitter. Den Wolfsbarsch gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Wenn Sie den Fisch kopfüber garen möchten, entfernen Sie zusätzlich die Kiemen und spülen Sie den Kadaver erneut gründlich aus.
Den Backofen auf 220 °C aufheizen. Gewürze mischen: Kreuzkümmel, Salz, schwarzer Pfeffer. Reiben Sie sie innen und außen am Fischkadaver gut ein. Zitrone in Scheiben schneiden, einige Scheiben in den Bauch legen.
Die Folie in zwei Schichten auf einem Backblech verteilen, mit Zitronenspalten belegen, so dass der Fisch vollständig darauf liegt. Den Wolfsbarsch darauf legen, den Kadaver mit einer weiteren Schicht Zitronen bedecken. Alles mit etwas trockenem Weißwein beträufeln. Den Fisch mit Folie abdecken, kneifen und von allen Seiten zusammendrücken, damit der Dampf nicht entweicht. Legen Sie das Backblech für 15 Minuten in den Ofen.
Nach einer Weile den Fisch aus dem Ofen nehmen, die Folie oben durchschneiden und den Wolfsbarschkadaver mit zerlassener Butter bestreichen. Legen Sie das Backblech mit freigelegter Folie für weitere 10 Minuten in den Ofen. Auf Wunsch können Sie für den im Ofen gebackenen Wolfsbarsch eine Sauce zubereiten. Dazu Zitronensaft, abgetropften Fischsaft aus dem fertigen Gericht, Olivenöl, Salz, Kümmel mischen, während des Servierens die Sauce über den fertigen Fisch gießen.
Schritt 2
Wolfsbarsch in einer Salzschale
Dieses Rezept für Wolfsbarsch im Ofen ist noch einfacher zuzubereiten als in Alufolie mit Zitrone. Wir tauen auch vor, reinigen, entkernen und spülen den Kadaver des Wolfsbarsches. Trocknen Sie den Fisch nach dem Abspülen gründlich mit Küchenpapier ab.
Das Innere der Karkasse mit Olivenöl schmieren, mit Pfeffer bestreuen. Die Kräuterzweige und ein Drittel der Zitrone hineinlegen, in mehrere Scheiben schneiden.
Schlagen Sie das Eiweiß, bis die Proteinspitzen erreicht sind, dh die Schaumkrone sollte stehen, ohne abzufallen. Das ganze Glas Salz vorsichtig und nach und nach zum geschlagenen Eiweiß geben, dabei darauf achten, dass die Spitzen nicht abfallen. Dann Wasser hinzufügen, Masse mischen. Sie sollten eine Mischung haben, die in ihrer Konsistenz sehr dicker Sauerrahm ähnelt.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Bereiten Sie ein Gericht vor, das im Ofen gebacken werden kann, und bestreichen Sie es mit Öl. Legen Sie den Wolfsbarsch-Kadaver auf eine Platte und bedecken Sie ihn vollständig mit der Salzmischung. Legen Sie den Fisch in einen heißen Ofen und backen Sie ihn bei gleichen 220 ° C für etwa 30 Minuten.
Die Schüssel herausnehmen und sofort die Salzschale auf dem noch heißen Fisch aufbrechen, sofort den gebackenen Wolfsbarsch auf den Tisch servieren.
Lassen Sie sich nicht von der Menge an Salz einschüchtern, die Sie verwenden. Wolfsbarsch unter einer solchen Kruste erweist sich als mäßig salzig, aber sehr saftig, sogar besser als im Ofen in Folie gekocht.
Dieses Gericht wird am besten mit Knoblauchsauce serviert. Dafür 3 Knoblauchzehen im Mörser, eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer, ca. 70 g Olivenöl und ein paar Basilikumblätter mischen. Mahlen Sie alles glatt, das Aroma wird unvergesslich und der Geschmack ist einfach großartig.
Schritt 3
Wolfsbarsch mit Gemüse
Manchmal möchten Sie ein Fischgericht probieren, für das Sie nicht extra eine Beilage zubereiten müssen. Genau so wird der Wolfsbarsch im Ofen gebacken mit Gemüse. Dieses Gericht enthält viele Zutaten. Das Gemüsekissen verleiht dem Wolfsbarsch eine besondere Würze und ergänzt das Hauptprodukt perfekt.
Fischkadaver vorbereiten: auftauen, schälen, entkernen und trocknen, innen und außen mit Öl einreiben, salzen und bestreuen.
Machen Sie auf einer Seite des Wolfsbarschs mehrere Schnitte im Abstand von 2-3 cm voneinander. Schneiden Sie die Zitrone in dünne Scheiben und legen Sie eine Scheibe in diese Schnitte. Legen Sie ein paar Salbeiblätter, Lavrushka in den Bauch.
Den Saft einer halben Zitrone, Fischgewürze mischen, den Knoblauch in die gleiche Masse zerdrücken und 30 g Olivenöl hinzufügen. Gut durchkneten und die Außenseite des Wolfsbarschs mit dieser Mischung einreiben.
Gemüse waschen und schälen: Karotten, Tomaten, Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln. Zwiebel, Sellerie, Karotten fein hacken. Legen Sie sie in eine Pfanne mit Butter und braten Sie sie bei schwacher Hitze. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Tomaten vierteln. Die Kräuter waschen. Tomaten und Petersilie in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten ebenfalls bei schwacher Hitze anbraten. Dann Basilikum, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Die Kartoffeln in dünne Ringe schneiden.
Die Hälfte des fertigen Gemüsebratens auf ein Backblech legen, eine dünne Schicht Kartoffeln darauf legen, den Kadaver des Wolfsbarschs darauf legen. Den Fisch mit Olivenöl beträufeln, mit dem restlichen Braten belegen, Oliven und Kartoffeln in Ringe schneiden. Für etwa 50-60 Minuten in den Ofen geben.
Den Fisch während des Garens gelegentlich mit weißem Tafelwein beträufeln. Wenn der Fisch fertig ist, den Wolfsbarsch zusammen mit der Gemüsebeilage auf eine Servierplatte geben. Das Gericht eignet sich sowohl für das regelmäßige Abendessen als auch für festliche Anlässe.
Schritt 4
Gefüllter Wolfsbarsch im Ofen
Die Nüsse in eine trockene Pfanne geben und 5 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren. Die Nüsse abkühlen lassen, dann in einem Mixer mahlen.
Die Rosinen gründlich abspülen und etwa eine halbe Stunde in kochendem Wasser einweichen lassen. In dieser Zeit den Wolfsbarsch vorbereiten: reinigen, das Innere entfernen, waschen. Entfernen Sie auch die Kiemen, da der Kopf belassen werden muss. Den Kadaver nochmals gründlich waschen, trocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Knoblauchzehen und Zwiebeln hacken. Die Haut der Tomaten abschneiden und mit kochendem Wasser übergießen, damit sich die Haut leicht abziehen lässt. Tomate schneiden und entkernen, Fruchtfleisch fein hacken.
Das Wasser von den Rosinen abgießen, zu den Nüssen geben, den Knoblauch mit Zwiebeln und gehackten Tomaten dazugeben. Masse umrühren, pfeffern, salzen. Ein Backblech oder eine Auflaufform einfetten und den Fischkadaver dazugeben.
Den Wolfsbarsch mit der vorbereiteten Füllung füllen, wenn die Masse übrig bleibt, neben den Fisch auf eine Schüssel legen. Mit Olivenöl beträufeln und in den Ofen stellen, bei 180 °C 50-60 Minuten backen.
Servieren Sie den gefüllten Wolfsbarsch mit Kräutern, Zitronenspalten und Gemüse zum Servieren.
