Heutzutage ermöglichen Technologien die Regulierung des Fettgehalts der Milch in der Verarbeitungsphase und die Beeinflussung der Haltbarkeit. Verbraucher können ein Produkt nur nach ihren Vorlieben auswählen und die Lagerbedingungen einhalten.
Einer der wichtigsten Indikatoren für die Milchqualität ist der Fettgehalt. Milchfett wirkt sich positiv auf den menschlichen Körper aus und reichert ihn mit nützlicher Arachidonsäure und einem Protein-Lecithin-Komplex an. Natürlich enthält fettreiche Milch viel mehr Vitamine und Nährstoffe als Magermilch.
Milchsorten je nach Fettgehalt
Bisher konnte der Fettgehalt der Milch nur durch eine angepasste Ernährung der Kuh beeinflusst werden. Heute erfolgt dies auf der Stufe der Produktverarbeitung durch Mischen der fetten und fettfreien Fraktion in unterschiedlichen Anteilen. Dadurch kann nicht nur der Fettgehalt der Milch variiert, sondern auch deren Qualität verbessert werden, da sich das Fett nach der Homogenisierung im gesamten Milchvolumen auflöst und sich nicht an der Oberfläche ansammelt.
Milch wird je nach Fettgehalt in vier Typen eingeteilt. Das Produkt, das 4 bis 6% Sahne enthält, bezieht sich also auf Milch mit hohem Fettgehalt. Normalisierte Milch enthält 3,2% Fett und fettarme Milch enthält 0,5 bis 2,5%. Ein Magerprodukt enthält entweder sehr wenig oder keine Sahne.
Milchlagerung
Die Haltbarkeit von hausgemachter Milch hängt direkt vom Fettgehalt ab. Je mehr Sahne das Produkt enthält, desto kürzer kann die Lagerzeit sein. Dies liegt daran, dass sich Milchsäurebakterien in einem Fettprodukt schneller entwickeln. Es ist besser, ein solches Produkt nicht länger als 6 Stunden ohne Kühlschrank aufzubewahren, und in der Kälte kann hausgemachte Milch nicht länger als 2-3 Tage aufbewahrt werden.
Um die Haltbarkeit von hausgemachter Milch zu verlängern, kann sie auf 98 ° C erhitzt, dann schnell abgekühlt, in einen sauberen Glasbehälter gefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Dieses Produkt kann 5 Tage lang getrunken werden.
Die Haltbarkeit von im Laden gekaufter Milch hängt stark von der Verarbeitungs- und Verpackungsmethode ab. So kann pasteurisierte Milch, die nicht zum Kochen gebracht wird, 4 Tage in Folienverpackungen, 7 Tage in Kartons und bis zu zwei Wochen in Tetra Pak-Verpackungen gelagert werden. Auf 135°C erhitzte und anschließend schnell gekühlte UHT-Milch wird in Tetra Pak verpackt und 6 bis 8 Wochen gelagert. Und sterilisierte Milch, die kontinuierlich auf 150 ° C erhitzt wird, wird lange gelagert - etwa 6 Monate.
Pasteurisierte Milch gilt als die nützlichste, da sie die meisten Vitamine und Nährstoffe enthält. Aber in sterilisierten sind sie praktisch nicht vorhanden.
Die Haltbarkeit von Milch wird stark von den Lagerungsbedingungen sowohl vor dem Öffnen der Verpackung als auch danach beeinflusst. Sowie die Integrität der Produktverpackung selbst. Es ist besser, keine Milch mit unangenehmem Geruch oder bittersäuerem Geschmack zu trinken, auch wenn das Verfallsdatum noch nicht abgelaufen ist.
