Fleisch wurde auf Französisch ursprünglich "Orlov-Kalbsart" genannt, da es zuerst dem Grafen Orlov in Paris serviert wurde. Dieses köstliche Gericht basiert auf Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln, die in Schichten gestapelt und im Ofen gebacken werden.
Fleisch auf Französisch zuzubereiten ist ziemlich einfach. Obwohl Fleischgerichte oft nicht zart und duftend sind, ist dieses Gericht eine Ausnahme. Französisches Fleisch ist sicher lecker, saftig und weich.
Huhn, Rind, Schwein, Lamm - Sie können dieses Gericht aus jedem Fleisch zubereiten. Aber immer frisch und hochwertig. Eine weitere Feinheit: Schneiden Sie das Fleisch quer zu den Fasern. Die Dicke der Stücke beträgt etwa eineinhalb cm, die Stücke von beiden Seiten (leicht) schlagen, pfeffern und salzen, nach Belieben Gewürze hinzufügen. Damit das Fleisch nicht austrocknet, sollte es vor dem Schneiden vollständig aufgetaut und die Stücke nicht zu klein sein.
Nun zu den Nuancen des Kochens von Zwiebeln für Fleisch auf Französisch. In Ringe schneiden und eine halbe Stunde einlegen. Dazu die gehackte Zwiebel in einen tiefen Behälter geben, mit kaltem kochendem Wasser übergießen, etwas Apfel- oder Weinessig, Salz, Zucker hinzufügen. Der Geschmack der Marinade sollte merklich süß-sauer sein. Nach dem Marinieren werden die Zwiebeln ausgepresst und auf Fleischstücken verteilt.
Um klassisches französisches Fleisch zuzubereiten, ist es sehr wichtig, die Zutaten in der richtigen Reihenfolge anzuordnen. Ein Backblech einfetten und die Fleischstücke fest aufeinander legen (dann wird die Form saftig). Dann - eine Zwiebelschicht darauf - dünne Plastikkartoffeln, die sich überlappen. Eine Schicht Kartoffeln salzen, mit Trockengewürzen bestreuen.
Den Käse vorher auf einer groben Reibe reiben. Mit Kartoffeln bestreuen, platt drücken, zerdrücken. Und die oberste Schicht ist dicke Mayonnaise. Nun das Backblech in einen vorgeheizten Backofen (bis 180°C) stellen und goldbraun backen.
Anstelle von Käse und Mayonnaise können Sie eine Mischung aus dicker Sauerrahm und geriebenem weichem Feta-Käse nehmen, dann wird die Kruste auf dem französischen Fleisch nach dem Backen dünn.
