Gekochtes Rindfleisch wird die Grundlage für viele Vorspeisen, warme und kalte Gerichte sein. Köstlich gekochtes Fleisch ist eine komplette, sättigende Mahlzeit für sich. Um dem Rindfleisch einen reichen Geschmack und ein würziges Aroma zu verleihen, wird es mit Gemüse, Gewürzen, Gewürzen und anderen Zusatzstoffen gekocht und mit verschiedenen Saucen und Beilagen serviert. Dieses Produkt kann in eine gesunde Diät aufgenommen werden, die täglich und im Urlaub auf dem Tisch serviert wird.
Leckeres Tafelspitz aufgeschlagen
Sie können Rindfleisch ganz einfach nach dem klassischen Rezept kochen, wenn Sie das richtige Fleisch wählen. Frisches, nicht gefrorenes Fleisch mit zarter Textur, wie z. B. saftiges Brisket, gart schnell.
Um den Garprozess zu beschleunigen, müssen Sie das Rindfleisch entlang der Faser in Stücke schneiden. Dann in einer gusseisernen Pfanne in Pflanzenöl von beiden Seiten bei hoher Hitze anbraten. Das Fleisch sollte goldbraun sein.
Wasser vorher aufkochen, die gebratenen Rindfleischstücke darin eintauchen und nicht salzen. Entfernen Sie den Schaum, gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl hinein und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze zugedeckt 40 Minuten lang.
6-7 Minuten vor Ende der Garzeit Kochsalz nach Geschmack hinzufügen. Fertiges Rindfleisch sollte weich sein, beim Schneiden keinen rötlichen Saft abgeben. Mit Gurken-Tomaten-Salat und Kartoffelpüree servieren.
Gekochtes Rinderfleisch für die Brühe
Um eine köstliche Rinderbrühe für eine Suppe zuzubereiten, sollte das gefrorene Fleisch bei Raumtemperatur auftauen und das gedämpfte Rindfleisch 30-40 Minuten im Kühlraum aufbewahrt werden.
Nehmen Sie ein Stück Rinderbrei mit einem Gewicht von 500-600 Gramm, entfernen Sie Filme und Sehnen, schälen Sie sie. In kochendes Wasser geben, ein langsames Feuer machen und den Schaum entfernen. 1,5 Stunden kochen, dann mit einer Gabel einstechen. Wenn es leicht in das Fruchtfleisch eindringt, ist das Fleisch fertig.
- 30 Minuten vor Garende in die Brühe geben:
- Speisesalz nach Geschmack;
- 3 Lorbeerblätter;
- 3-4 Erbsen Piment;
- ganzer Zwiebelkopf geschält.
Den Herd ausschalten und die Brühe 15 Minuten ziehen lassen, dann abseihen, das Rindfleisch herausnehmen und in Portionen schneiden. Senden Sie an Fertigsuppe in Rinderbrühe gekocht. Das Rezept ist für Proteindiäten geeignet.
Gekochtes Rindfleisch mit Knochen für eine reichhaltige Brühe
Rinderbrust oder Nacken mit Knochen, Schinken vorbereiten. Unter fließendem Wasser gut ausspülen. Legen Sie das Fleisch in einen Topf mit dickem Boden und Seiten, gießen Sie kaltes gefiltertes oder in Flaschen abgefülltes Wasser ein. Sie müssen die Anteile berechnen: 3 Liter pro 1 Kilogramm Rindfleisch.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und entfernen Sie den aufgestiegenen Schaum mit einem Schaumlöffel. Machen Sie ein langsames Feuer und garen Sie das Fleisch mit Knochen ohne Deckel 2 bis 2,5 Stunden lang. Eine halbe Stunde vor der Bereitschaft Lavrushka und ein paar Pimenterbsen hinzufügen.
Große Karotten, 2-3 Selleriewurzeln und Zwiebeln waschen und schälen. Ganz in Brühe tauchen. Fügen Sie einen Bund gewaschene Petersilie und ein paar Dillzweige hinzu. 10-15 Minuten vor Ende des Garvorgangs Kochsalz nach Geschmack hinzufügen.
Gekochtes Tafelspitz lässt sich leicht vom Knochen trennen. Das Fleisch herausnehmen und in Portionen schneiden. Brühe von Kräutern und Gemüse trennen, für Suppe, Borschtsch, Kohlsuppe abseihen. Knochen können beim Kochen eines heißen Gerichts noch gekocht und dann entfernt werden.
Ofengegartes Rindfleisch mit Gemüse im Topf
Zwiebeln, große Karotten waschen und schälen. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Ein Kilogramm Rindfleisch unter fließendem Wasser gut abspülen, mit einem Papiertuch trocknen und in Würfel schneiden.
Fleisch mit gehacktem Gemüse mischen. Mit drei Esslöffel Pflanzenöl bestreuen, einen Teelöffel Kochsalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer auf die Messerspitze geben. Alles gut mit den Händen vermischen, dann eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Während das Rindfleisch und das Gemüse in der Marinade sind, spülen Sie die Keramiktöpfe aus und füllen Sie sie mit sauberem kaltem Wasser. Vor dem Einlegen in den Ofen das Wasser abgießen, das Rindfleisch mit Karotten und Zwiebeln in Behälter geben und 5 Esslöffel Wasser in jeden Topf gießen. Um sehr leckeres saftiges Fleisch mit Gemüse zuzubereiten, müssen Sie es lange backen - 2 Stunden in Töpfen unter Deckeln bei einer Ofentemperatur von 200 ° C. Als separates Gericht zum Abendessen servieren.
Gekochtes Rindfleisch in einem langsamen Kocher
800 Gramm Rinderfilet abspülen, in gleich dicke Stücke schneiden und 150-200 Gramm wiegen. In eine Multikocherschüssel geben. Mit ein paar Pfefferkörnern, einem Teelöffel gemahlenem Koriander, einer Nelke und ein paar Lavrushkas belegen. Mit kaltem gefiltertem Wasser auffüllen.
Um zu verhindern, dass die Brühe beim Kochen von Rindfleisch zu stark kocht, wird empfohlen, den "Eintopf"-Modus zu verwenden. Fleisch in einem Slow Cooker 2 Stunden garen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gefilterte Brühe, frische Kräuter und leichtes Gemüse separat servieren. Eine gute Beilage zu gekochtem Fleisch sind Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Gekochte Rinderrolle gefüllt mit Hühnchen
Ein Kilogramm Rinderschulter, vom Knochen gelöst, abspülen, trocknen. Das Fruchtfleisch muss wie ein Buch geöffnet werden. Dazu auf einem Brett auslegen und mit einem scharfen Messer in der Mitte entlang der Fasern einschneiden, wobei die untere zwei Zentimeter große Fleischschicht intakt bleibt.
Die Rinderschicht mit der Hand auseinander schieben, links und rechts tiefe Einschnitte in das Stück machen, die Kanten nicht um 2 cm erreichen. Dann das Fleisch wie ein Buch öffnen, dick einschneiden und mit sauberer Frischhaltefolie abdecken. Gut schlagen, damit das Rindfleisch 0,5-1,5 cm dick ist.
- Für die Marinade in einer separaten Schüssel mischen:
- ein Teelöffel Paprika;
- 0,5 Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
- ein Teelöffel Hopfen-Suneli;
- auf einer Messerspitze frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Gießen Sie ein paar Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft und ein halbes Glas Sojasauce in die trockene Mischung. Alles gut umrühren. Den Hackbratenrohling in eine geräumige Schüssel geben, mit der Marinade übergießen. Mit Frischhaltefolie abdecken, biegen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Spülen Sie ein paar Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser gut ab und trocknen Sie sie ab. Fleisch abschneiden, in gleich dünne Scheiben schneiden. Zwei Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft zugießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
50 Gramm Hartkäse reiben. Einen Bund Dill abspülen, trocknen und fein hacken. Drücken oder zerdrücken Sie ein paar Knoblauchzehen. Hähnchen mit Kräutern, Käse und Knoblauch mischen, eine halbe Stunde bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Den eingelegten Rinderbrei aufweiten, die Hühnerfüllung hineinlegen und eine Rolle formen. Mit ein paar Lorbeerblättern in einen Backbeutel geben, die Luft herausdrücken und verschließen. In ein Netz legen oder mit Bindfaden binden.
Die Rinderroulade in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze bei geöffnetem Deckel 2 Stunden garen. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs die Brühe nach Geschmack salzen. Packen Sie das fertige Gericht aus.
2 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse geben, nach Belieben würzen und alles vermischen. Die Rolle mit der resultierenden Mischung einfetten, in Frischhaltefolie wickeln und vor dem Servieren 1,5-2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Rindergulaschsuppe
Das Rezept für eine dicke, herzhafte Gulaschsuppe geht davon aus, dass das Rindfleisch geschmort und gekocht wird. Zuerst müssen Sie 400 Gramm Rinderfilet gut abspülen, trocknen und in Würfel schneiden.
Dann 300 Gramm geschälte Zwiebeln fein hacken und in einem Topf mit dickem Boden in raffiniertem Pflanzenöl goldbraun braten. 5-6 Knoblauchzehen aus der Schale nehmen, hacken und zur Zwiebel geben. Rühren, eine Minute anbraten.
In den Topf geben:
- 30 Gramm gemahlener Kreuzkümmel;
- etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 30 Gramm süßer Paprika;
- 5 Gramm gemahlener Koriander.
Das Rindfleisch anrichten, alles gut mischen, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze zugedeckt 1,5 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Eine große Tomate in kochendem Wasser eine Minute blanchieren, herausnehmen und schnell schälen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und in einen Topf geben, einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen.
3-4 Kartoffeln, Karotten, 2 Paprika waschen. Stiel, Kern und Kerne aus den Schoten entfernen, Früchte in Streifen schneiden. Karotten und Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und das Gemüse in die Pfanne geben.
Über zwei Gläser Wasser gießen und die Gulaschsuppe kochen, bis das Gemüse bei mittlerer Hitze gar ist. Chilischote fein hacken, Strunk und Kerne entfernen und zusammen mit der gehackten Paprika in die Brühe geben. Nach 15 Minuten den Herd ausschalten und die Rindergulaschsuppe weitere 15 Minuten stehen lassen. Mit frischen Kräutern servieren. Dicke Gulaschsuppe ist sowohl der erste als auch der zweite Gang.
Gekochtes Rindfleisch mit Gurkensauce
Nehmen Sie 1 Kilogramm frisches Rinderhüfte oder Rump. Fleisch, Karotten, Selleriewurzel waschen. Das Gemüse schälen und in große Stücke schneiden. Den Kopf der Zwiebel schälen, in 4 Teile schneiden, aber nicht vollständig, ein paar Lorbeerblätter, Nelken und Pimenterbsen hineinlegen. Ein Bund Dill und Petersilie abspülen, 2 Knoblauchzehen von der Schale schälen.
Gemüse, Kräuter und Gewürze in einen Topf geben, kaltes Wasser gießen und aufkochen. Tauchen Sie das Rindfleisch in kochendes Wasser, machen Sie ein langsames Feuer und kochen Sie, wobei Sie den aufsteigenden Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Das Garen des Fleisches dauert lange - mindestens drei Stunden, Salz nach Geschmack eine Stunde vor dem Garen.
Das fertige Rindfleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen und erst dann in portionierte Scheiben schneiden, damit das Fruchtfleisch nicht auseinanderfällt. Bei Bedarf in Brühe aufwärmen.
Für die Soße einen Esslöffel Weizenmehl in einer gusseisernen Pfanne auf einem Esslöffel Butter braun braten. Gießen Sie ein paar Schöpfkellen heißer gefilterter Rinderbrühe hinzu, rühren Sie um und köcheln Sie 10 Minuten lang.
5 Minuten lang ein halbes Glas gehackte Gurken in die Soße geben. Mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Dill und Petersilie bestreuen. Mit gekochtem Rindfleisch, Gemüsebeilage und abgesiebter Brühe servieren.
Gekochte Rinderschulter mit Tomaten-Knoblauchsauce
3 Liter Wasser aufkochen und die ganze gewaschene Rinderschulter hineintauchen. Gewaschenes und geschältes Gemüse und Wurzeln hinzufügen:
- ein paar Karotten;
- Paprikaschote;
- Petersilienwurzel;
- Zwiebel Kopf.
Entfernen Sie den Schaum, kochen Sie, indem Sie den Deckel öffnen, bei schwacher Hitze 2 Stunden lang. Dann die Brühe nach Geschmack salzen, Gewürze hinzufügen:
- ein paar Pimenterbsen;
- ein paar Lorbeerblätter;
- ein paar Zweige frisches Basilikum;
- ein paar Zweige frische Petersilie.
Das Rindfleisch bei schwacher Hitze unter konstantem Sieden eine weitere halbe Stunde kochen, dann aus der Brühe nehmen und quer zu den Fasern in Portionen schneiden.
Bereiten Sie die Tomaten-Knoblauch-Sauce vor. Dazu die Tomate unter fließendem Wasser abspülen, in Scheiben schneiden und die Kerne entfernen. Reiben, Haut entfernen. 3 Knoblauchzehen schälen, fein hacken, zur Tomatenmasse geben. Mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer (je 0,5 Teelöffel) bestreuen, alles gut vermischen und mit Tafelspitz servieren.
Gekochtes geräuchertes Rindfleisch
2 kg marmoriertes Rindfleisch in gleich große Stücke schneiden, zum Beispiel wie für Steaks. Abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel die Zutaten für die Marinade vermischen:
- 2 Esslöffel grob gemahlenes Speisesalz;
- ein Teelöffel Kristallzucker;
- 0,5 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer;
- ein Hauch von getrocknetem Rosmarin;
- eine Prise gemahlene Muskatnuss;
- 3-4 zerdrückte Knoblauchzehen;
- 3 Esslöffel Apfelessig.
Das Rindfleisch mit der resultierenden Mischung reiben, in einen Vakuumbeutel geben und für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Gießen Sie dann kaltes Wasser in einen Topf, und wenn es zu kochen beginnt, machen Sie ein langsames Feuer und tauchen Sie das marinierte Fleisch hinein.
40 Minuten kochen, herausnehmen und gut trocknen lassen. Binden Sie dazu das Fleisch mit einer Schnur zusammen und hängen Sie es für ein paar Stunden auf. Legen Sie Stücke von getrocknetem Tafelspitz auf einen Rost oder auf die Stifte einer hausgemachten heißgeräucherten Räucherei und kochen Sie sie 1 Stunde lang.
Gekochte und gesalzene Rinderbrust
Ein Kilogramm Rinderbrust abspülen, in Längsstücke schneiden. Kochsalz in kaltem Wasser mit einer Menge von 4 Esslöffeln pro Liter auflösen, eine geschälte Knoblauchzehe und Gewürze nach Geschmack dazugeben: Piment, Lorbeer, Rosmarin. Kochen, köcheln lassen und das Rindfleisch absenken. Das Fleisch sollte in der kochenden Salzlake versinken.
Eine Stunde kochen lassen, dann den Herd ausschalten und das Brisket bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Nehmen Sie das Fleisch heraus und trocknen Sie es ab. In einer separaten Schüssel mischen:
- ein Teelöffel süßer Paprika;
- schwarzer Pfeffer an der Messerspitze;
- 2-3 zerdrückte Knoblauchzehen.
Reiben Sie gekochtes und gesalzenes Rindfleisch mit der resultierenden Mischung. Vor dem Verzehr von Fleisch wird empfohlen, es in Folie oder Pergament zu wickeln und zu kühlen.
