Aubergine ist ein köstliches Produkt mit einzigartigen Eigenschaften. Ein wenig Kochen und Einfrieren maximiert die Vorteile. Alle Sorten sind zum Essen geeignet, am nützlichsten ist jedoch die beliebteste dunkle Aubergine.
Botanisches Geheimnis
Das erstaunliche lila Alien aus Indien repräsentiert die glorreiche Nachtschattengewächse. Tomaten und Kartoffeln sind seine „Verwandten“. Aus wissenschaftlicher Sicht wird die Frucht einer Aubergine zu Recht als Beere bezeichnet. Züchter haben Sorten mit weißer, gestreifter und grüner Schale entwickelt. Die darin enthaltenen nützlichen Substanzen sind identisch mit denen aus dunklen Beeren.
Auberginen für einen gesunden Lebensstil
Dieses Produkt ist im Rahmen einer gesunden Ernährung äußerst wichtig. Die Beere enthält Vitamine der Gruppe B, die für das Nervensystem notwendig sind, Provitamin A, C, E. Aufgrund des Gehalts an Vitamin PP helfen Auberginen, die Raucherentwöhnung leichter zu ertragen. Auberginen enthalten Kalium, Kalzium, Magnesium, die für das Herz-Kreislauf-System unerlässlich sind. Aubergine verdankt ihre einzigartige Fähigkeit, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken, der Chlorogensäure. Die Schale enthält einen für die Blutbildung wichtigen Stoff, durch den Überfluss an löslichen Ballaststoffen und Pektin wird die Funktion des Magen-Darm-Trakts normalisiert. Folsäure verbessert die Gehirnfunktion und ist in der Ernährung schwangerer Frauen unverzichtbar. Der Kaloriengehalt pro 100 g beträgt etwa 28 kcal, aber rohe Auberginen sind ungenießbar. Das in Früchten enthaltene, insbesondere überreife, Alkaloid Solanin ist bitter. In großen Mengen kann es sogar zu Vergiftungen kommen. Auberginen sind roh ungenießbar. Die Wärmebehandlung macht die Aubergine köstlich.
Kochgeheimnis
Gewöhnliches Frittieren erhöht den Kaloriengehalt (bis zu 150 kcal pro 100 g) und reduziert den Nährstoffgehalt. Damit die Auberginen weniger Öl aufnehmen, empfiehlt es sich, sie vor dem Braten vorzubereiten. Waschen, schneiden Sie nach Rezept. In eine tiefe Emailleschüssel geben, mit 1 Teelöffel pro 1 kg Obst salzen und 30 Minuten ruhen lassen. Drücken Sie danach die Aubergine aus dem freigesetzten Saft und fangen Sie an zu braten. Diese Technik halbiert den Ölverbrauch. Der Kaloriengehalt beträgt ca. 100 kcal pro 100 g. Ein kalorienarmes Auberginengericht bereitet man am besten ohne Öl auf dem Grill oder im Backofen zu. Dann das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, Gewürze, Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen. Fertig ist ein gesundes leckeres Gericht.
Richtig einfrieren
Aubergine ist ein saisonales Produkt, das im Spätsommer oder Frühherbst erhältlich ist. Sie lassen sich jedoch leicht für den Winter einfrieren und bewahren bis zu 70-80% der Nährstoffe. Die Konservierung reduziert den Vitamingehalt um bis zu 40%. Rohe gefrorene Auberginen sind nach dem Kochen sehr bitter und haben eine „gummiartige“Textur. Blanchieren verleiht dem Produkt zusätzliche Wasserigkeit. Es ist ideal, um Auberginen vorgebacken im Ofen oder in einer antihaftbeschichteten Pfanne einzufrieren. Entfernen Sie den Stiel von sauberen Beeren. Der Länge nach halbieren, mit der Schalenseite nach unten auf ein Backblech legen und für 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben. Abkühlen. Dann die Hälften in Tüten (Behälter) geben und in den Gefrierschrank stellen. Um das Gericht zuzubereiten, tauen Sie das Werkstück in der Mikrowelle auf.
