Ein erfolgreicher Döner hängt nicht nur von hochwertigem Fleisch ab, sondern in vielerlei Hinsicht von Zwiebeln, die in fast jedem Rezept für Döner ein Muss sind. Es gibt viele einfache Rezepte für die Herstellung von eingelegten Zwiebeln für Fleisch, und jedes von ihnen hat seine eigenen Tricks und Rosinen, trotz der allgemeinen einfachen Zubereitung.
Zwiebelringe in Essig
Das gebräuchlichste und verständlichste Rezept für marinierte Zwiebeln sind Zwiebelköpfe, die wie auf dem Foto in große Ringe geschnitten und eine Stunde in einer schwachen Lösung aus Tafelessig eingeweicht werden. Danach können Sie die Zwiebel nach Geschmack salzen und Gewürze hinzufügen.
Zum Grillen zubereitetes Fleisch kann sofort mit Zwiebeln mariniert werden, es wird jedoch eine gesättigtere Essiglösung benötigt, mehr Zeit - etwa 2-3 Stunden unter Druck, ein paar Esslöffel Pflanzenöl, Salz, Gewürze und Gewürze - je nach persönlicher Angabe Geschmack.
Auf die eine oder andere Weise können Zwiebeln als Vorspeise zu bereits gebratenem Fleisch verwendet oder zusammen mit Grillstücken auf Spieße gegeben werden.
Rote Zwiebeln in Weinessig
Zu Hause können Sie eine köstliche und einfache Vorspeise für rote Zwiebelspieße zubereiten. Dies ist ein kalorienarmes Produkt mit einem unglaublich wertvollen Satz an Anthocyanen, die sich positiv auf die Haut auswirken - sie verleihen Gemüse und Obst ihre roten und violetten Farbtöne.
Sie können einen roten Zwiebelsnack zwei Wochen lang aufbewahren, sodass Sie mehrere Portionen gleichzeitig zubereiten können. Ein angenehmes Gericht mit feinem Geschmack kann separat verwendet oder einer Grillmarinade hinzugefügt werden, wodurch es ein besonderes Aroma erhält.
Nehmen Sie für eine Portion drei harte rote Zwiebelköpfe, je einen halben Teelöffel Zucker und Salz, einen Teelöffel einer Mischung aus italienischen Trockenkräutern, ein Glas kochendes Wasser und etwa 100 ml Weinessig.
Salz, Kräuter und Zucker in die Schüssel gießen, dort nach und nach kochendes Wasser und Essig unter ständigem Rühren hinzufügen, abdecken und 15-20 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, voneinander trennen. Wenn wir die Zwiebel dann zum Grillen verwenden, können wir die Ringe dicker machen.
Mit kochendem Wasser übergießen und mit kaltem Wasser abspülen. Mit diesem Trick können Sie den unangenehmen Zwiebelgeschmack entfernen, der den frischen Atem verdirbt. Dann die Zwiebel mit Marinade füllen, abdecken und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
Zwiebeln in Kefirmarinade
In Kefir marinierte Zwiebeln sind sehr zart und aromatisch. Dies ist eine gute Vorspeise für heiße kalorienreiche Gerichte und eine interessante Ergänzung zu Kebabs.
Für 1 kg Zwiebel benötigen wir 1 Liter Kefir, 1 Tisch. ein Löffel aromatischer Gewürze, deren Wahl dem persönlichen Geschmack überlassen ist, ein Teelöffel schwarzer Pfeffer und etwas Salz. Als nächstes - Schritt für Schritt das Gericht zubereiten.
Die Zwiebel wie auf dem Foto fein hacken, in eine Tasse geben und mit den Händen ein wenig kneten, damit der Saft erscheint. Für einen guten Geschmack ist es besser, Keramikgeschirr zu nehmen. Dann schicken wir Gewürze dorthin, mischen und füllen mit Kefir. Decken Sie das Gericht ab und lassen Sie es etwa eine Stunde ziehen.
Wenn Sie Fleisch sofort in Kefir mit Zwiebeln marinieren möchten, und dies ist eine ausgezeichnete Marinade für Hühnchen und mageres Fleisch (Schweineentrecôte, Rindfleisch), versuchen Sie, schwarzen Pfeffer durch eine beträchtliche Menge (mindestens einen Esslöffel) gemahlenen roten Pfeffer zu ersetzen.
Sie müssen sich keine Sorgen um die zusätzliche Schärfe des Kebabs machen - Kefir nimmt die zusätzliche Schärfe der roten Paprika leicht auf und hinterlässt ein köstliches Aroma des damit gewürzten Fleisches. Pfeffer hingegen lässt das Fleisch schneller marinieren, und buchstäblich eine Stunde später können Sie gut riechende Grillstücke zum Braten auf dem Feuer auffädeln.
Zwiebelmarinade auf normaler Soda
Jedes kohlensäurehaltige Wasser macht Fleischstücke ernsthaft weich und bewältigt überschüssige Kohlenhydrate. Zwiebeln, die in Mineralsoda gekocht werden, sind lecker, zart, fast „knisternd“auf der Zunge und betonen den Geschmack eines Grills perfekt. Sie müssen eine solche Zwiebel sofort mit Stücken für den zukünftigen Kebab marinieren. Übrigens können Sie hier einige Frühlingszwiebelfedern hinzufügen.
Für ein halbes Kilogramm Zwiebel werden 3-5 Knoblauchzehen, 1-2 Tische benötigt. l. pflanzliches (beliebiges) Öl, Salz, Pfeffer, Gewürze - wie üblich nach Geschmack und ein Liter Soda. Wir geben alle Zutaten in eine geräumige Schüssel, mit Ausnahme von Soda. Alles mischen, kneten und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Mineralwasser auffüllen und mehrere Stunden marinieren lassen.
Zwiebel in Tomatenmarinade
Tomate und Zwiebel sind eine weitere klassische Geschmackskombination für über offenem Feuer gegartes Fleisch. Eine solche Marinade trägt nicht nur dazu bei, dass der zukünftige Kebab weich wird, sondern verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma und einen angenehmen Farbton.
Für ein halbes kg Zwiebeln benötigen Sie mehrere Knoblauchzehen und 1 Tisch. Löffel Kebab-Gewürz (oder eine Mischung aus beliebigen Kräutern). Traditionell fügen wir nach Belieben Zucker, Pfeffer und Salz hinzu – manche mögen es würziger und salziger, andere beschränken sich auf eine Prise. Für diese Menge Zwiebeln werden eineinhalb Liter Tomatensaft benötigt - vorausgesetzt, der Schaschlik wird dort mariniert.
Zwiebel wie gewohnt bequem hacken, alles in eine tiefe Schüssel geben, umrühren, den Saft mit den Händen "drücken", abdecken und 3-4 Stunden marinieren lassen.
Übrigens kann der Saft durch frische Tomaten (2 kg) ersetzt und Frühlingszwiebeln hinzugefügt werden - der Geschmack von Grill und die Zwiebel selbst, die als Snack verwendet werden kann, werden viel heller.
Zitronen-Zwiebel-Marinade
Diese Marinade ist für Geflügel, sowohl für Hühnchen als auch für Wild, zum Beispiel Wildente oder Haselhuhn, und für Fischspieß einfach unersetzlich. Es betont den Geschmack von Fleisch, hilft, unangenehme Nachgeschmack und unnötige Zähigkeit loszuwerden, passt gut zu verschiedenen Gemüsesorten, die direkt in die Marinade gegeben werden können - Paprika, Tomaten, Auberginen usw. Und das alles kann man auf Spieße stecken, aus der Marinade nehmen und den Schaschlik zu einem abwechslungsreichen und farbenfrohen Gericht machen.
Sie können die Zwiebel kalt oder heiß in Zitronensaft marinieren. Kalt - ohne Vorbehandlung und heiß - gehackte Zwiebeln werden vorher mit kochendem Wasser übergossen (oder in kochendes Wasser eingetaucht) und mit kaltem Wasser gewaschen. Im ersten Fall wird die Zwiebel knuspriger. Der Rest des Gemüses, wenn Sie es in die Marinade geben möchten, müssen Sie nicht verarbeiten - einfach in praktische Stücke schneiden.
Die Zitronenmarinade für Döner hat ihre eigenen Geheimnisse. Geflügel wird gewöhnlicher schwarzer Pfeffer hinzugefügt, Fisch wird viel Zitronenschale hinzugefügt (Sie können Zitronen direkt in die Marinade drücken), und Wild wird roter gemahlener Pfeffer und ein Löffel Honig hinzugefügt.
Für ein viertel kg Zwiebel benötigen Sie einen Esslöffel Zucker und Salz, ca. 50 g Zitronensaft, 2 Esslöffel. Esslöffel Pflanzenöl, Gewürze und eine Portion Kräuter, die Sie mögen - nach Geschmack.
Schritt für Schritt wird die Zitronenmarinade wie folgt zubereitet: Zwiebel schneiden, Kräuter, Gewürze, Zucker, Pfeffer, Salz dazugeben, mischen. Separat Öl zum Saft geben und mit einem Schneebesen schlagen, dann die Zwiebel mit dieser Mischung ohne Rühren gießen, abdecken, mit einer Last darauf drücken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Wenn Zwiebeln sofort mit Fleisch mariniert werden, müssen Sie zwei- bis dreimal mehr Zitronensaft und ein Glas abgekochtes Wasser zu sich nehmen. Marinade, Zwiebel und Stücke des zukünftigen Kebabs umrühren, mit Druck andrücken und 2-3 Stunden ruhen lassen.
Zwiebeln in Apfelessig
Diese Marinade eignet sich für jedes Fleisch, jedoch nicht für Fisch. Für eine große Zwiebel benötigen Sie ein halbes Glas abgekochtes Wasser, 2 Esslöffel Apfelessig, einen halben Teelöffel Salz und einen halben Esslöffel Zucker. Übrigens können Sie in dünne Ringe geschnittene Rettich in die Marinade geben und dann zusammen mit einem Döner auf dem Feuer braten.
Die Zwiebel sollte in halbe Ringe geschnitten, mit den restlichen Gewürzen vermischt und 15 Minuten mariniert werden. Übrigens können Sie der Marinade noch etwas geriebenen Apfel hinzufügen. Zum Marinieren müssen Sie zusammen mit dem Fleisch aller Zutaten mehr nehmen, die Proportionen beibehalten und die Marinade über das Fleisch gießen. Dann decken, unterdrücken und warten Sie ein paar Stunden.
