Gulasch ist ein traditionelles ungarisches Gericht. Ursprünglich als einfaches, herzhaftes Essen für Hirten und Jäger entstanden, ist es zum Stolz der nationalen Küche geworden. Wie jedes traditionelle Gericht hat auch Gulasch viele Variationen. Unter kulinarischen Experten geht die Debatte weiter, ob Gulasch Suppe oder Eintopf ist, nur eines vereint beide Varianten – das Gericht sollte sehr dickflüssig und reichlich mit Paprika gewürzt sein.
Hausgemachte Gulaschsuppe
Für eine aromatisierte Gulaschsuppe benötigen Sie:
- 1 Kilogramm Rindersteaks;
- 2 Esslöffel Weizenmehl;
- Pflanzenfett;
- 2 Zwiebelköpfe;
- 4 Karotten;
- 2 Stangen Sellerie;
- 1 rote Paprika;
- 5 Knoblauchzehen;
- 4 Esslöffel getrockneter süßer ungarischer Paprika;
- 2 Esslöffel Kreuzkümmel;
- 60 Gramm Tomatenpüree;
- 3 Lorbeerblätter;
- 2 Liter starke Rinderbrühe;
- 4 Kartoffeln;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Sauerrahm und gehackte Petersilie zum Garnieren.
Wählen Sie Kartoffeln mit mittlerer bis niedriger Stärke für Ihre Suppe.
Das Fleisch abspülen, die Folien schneiden und in lange, dünne Stücke schneiden. In einer großen Schüssel das Mehl mit einem Teelöffel Salz und der gleichen Menge normalem schwarzem Pfeffer vermischen. Tauchen Sie das Rindfleisch in die Mehlmischung.
Einen Esslöffel Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Rindfleisch in kleinen Portionen braun braten. Das gekochte Fleisch in eine Schüssel geben und mit Folie abdecken. Zwiebeln und Karotten schälen. Zwiebeln und Karotten in Würfel schneiden. Von der Paprika den Stiel abschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Quadrate schneiden. Über den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Zwei bis drei Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen. Gemüse bei schwacher Hitze anbraten, 10-15 Minuten kochen, bis es weich ist. Fleisch, Paprika, Kreuzkümmel, Tomatenpüree und gehackten Knoblauch hinzufügen. Gut umrühren, warten bis ein deutliches Gewürzaroma erscheint und die Rinderbrühe dazugießen.
Das Gulasch 1 ½ Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor dem Garen die Kartoffelwürfel und das Lorbeerblatt hinzufügen. Vor dem Servieren die Suppe auf ein ausgewogenes Verhältnis von Gewürzen, Salz und Pfeffer nach Bedarf überprüfen. Mit Sauerrahm und Petersilie servieren.
Klassisches ungarisches Gulasch wird mit einer Chipette serviert. Sie werden aus Mehl, Eiern und Salz hergestellt, dann kleine Stücke aus dem Teig gekniffen und in Suppe gekocht.
Eintopfgulasch mit Sauerkraut
Gulasch kann nicht nur aus Rindfleisch, sondern auch aus Schweinefleisch, Lamm und Wild zubereitet werden. Einige Rezepte umfassen Hülsenfrüchte, Kohl und sogar kleine Nudeln. Machen Sie einen dicken Schweinegulascheintopf mit Sauerkraut. Du wirst brauchen:
- 250 Gramm Speck;
- 1 Zwiebelkopf;
- 700 Gramm Schweinefleisch;
- 2 Tomaten;
- 1 grüne Paprika;
- 1 Esslöffel Paprika;
- 900 Gramm Sauerkraut;
- 1 Lorbeerblatt;
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel;
- 200 ml Sauerrahm;
- 1 Esslöffel Mehl.
Gulasch mit Sauerkraut wird als Gulasch nach Sekey-Art bezeichnet.
Speck in Streifen schneiden. In einem tiefen Topf in Pflanzenöl goldbraun braten. Fügen Sie die in kleine Würfel geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchscheinend sind. Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und ebenfalls in Würfel schneiden. In einen Topf geben, umrühren, abdecken und etwa 5 Minuten kochen lassen. Inzwischen Tomaten und Paprika hacken. Entfernen Sie zuerst die Samen und den Strunk von der Paprika. Gemüse zum Fleisch geben, mit Pfeffer würzen und so viel abgekochtes warmes Wasser aufgießen, dass alle Speisen mit Flüssigkeit bedeckt sind. Das Gulasch 30-40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Sauerkraut auspressen und abspülen. Zusammen mit Lorbeerblättern und Kümmel zum Gulasch geben, zugedeckt weitere 15-20 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm mit Mehl mischen und das Gericht mit der resultierenden Sauce andicken. 10 Minuten köcheln lassen, Lorbeerblatt entfernen und servieren.
