Karpfen hat ein sehr zartes und unglaublich leckeres Fleisch, und selbst die Fülle an kleinen Gräten hält echte Feinschmecker nicht davon ab, diesen leckeren Fisch zu probieren. Versuchen Sie, ihn in einer würzigen Sauce orientalisch zu kochen oder unter einem Pflanzenpelzmantel in Folie zu backen, und Sie werden ein wahres gastronomisches Vergnügen erleben.
Karpfen in orientalischer Soße
Zutaten:
- Karpfen mit einem Gewicht von 1-1, 2 kg;
- 30 g Ingwerwurzel;
- 3 Knoblauchzehen;
- 50 g Frühlingszwiebeln;
- 50 g Dill;
- Chili-Pfeffer;
- 1 EL. Mais- oder Kartoffelstärke;
- 2 EL. Sojasauce;
- 50 ml Sherry oder anderer Likörwein;
- 2 EL. Reisessig;
- 1, 5 EL. Tomatenmark;
- 1 EL. Sahara;
- 100 ml Pflanzenöl.
Karpfen putzen, ausnehmen und gründlich abspülen. Sherry und Sojasauce mischen, den Fisch damit einreiben und 20 Minuten kühl stellen. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und mit einem Messer fein hacken. Auch Frühlingszwiebeln, Chili und Dill hacken.
Öl erhitzen, Fisch von jeder Seite 3-4 Minuten braten und mit zwei breiten Schulterblättern vorsichtig auf einen Teller geben. Gießen Sie fast das gesamte Fett aus der Pfanne, lassen Sie nur eine dünne Schicht übrig und stellen Sie es wieder auf den Herd. Etwas Ingwer, Knoblauch, halbe Frühlingszwiebeln und Chilischoten bei mittlerer Hitze anbraten, Tomatenmark und Zucker hinzufügen.
Gießen Sie Essig und 100 ml kochendes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Stärke hinzu, die mit einem Löffel warmem Wasser verdünnt ist. Die Sauce 1-2 Minuten köcheln lassen, dann den Karpfen hineinlegen und alles zusammen 2-3 Minuten köcheln lassen, dann den Fisch wenden und die gleiche Menge köcheln lassen. Auf eine große Platte legen, mit Dill und den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Gebackener Karpfen unter dem "Pelzmantel"
Zutaten:
- geschnittener Karpfen ohne Kopf und Schwanz mit einem Gewicht von 1, 2-1, 5 kg;
- 2 Zwiebeln;
- 2 Tomaten;
- eine halbe Zitrone;
- 160 g Sauerrahm;
- 70 g Hartkäse;
- 15 g Petersilie und Dill;
- 2 TL gemahlener Paprika;
- je 1 TL gemahlener Koriander und weißer Pfeffer;
- 1 EL. feines Salz.
Den Fisch waschen und trocken tupfen. Sauerrahm, Zitronensaft, gehackte Petersilie und Dill, Gewürze und Salz in einer Schüssel mischen. Alles gut verquirlen. Diese Sauce großzügig auf dem Karpfen innen und außen verteilen und darin 10-15 Minuten marinieren. Ein Backblech oder eine ofenfeste Form mit Doppelfolie auslegen. Legen Sie die vorbereitete Karkasse in die Mitte.
Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und den Fisch gleichmäßig damit bestreichen. Verteilen Sie die Tomaten in Halbkreisen mit einer zweiten Schicht. Alles mit der restlichen Marinade übergießen, mit Folie abdecken und luftdicht einwickeln, dabei die Ränder nach oben drehen, damit der Saft beim Garen nicht ausläuft. Den Karpfen 20 Minuten bei der angegebenen Temperatur backen, dann 15 Minuten bei 220 °C.
Das Backblech entfernen, das Silberpapier öffnen, mit geriebenem Käse bestreuen und zurück in den Ofen schieben. Kochen Sie das Gericht weitere 10-15 Minuten bei 250 °C.
