Gates - offene Pasteten auf Roggenmehl mit verschiedenen Füllungen (Brei, Hüttenkäse, Beeren), die in Karelien in Pomorie gebacken werden. Der Teig wird ohne Hefe geknetet, solche Kuchen werden sehr schnell gebacken und es ist besser, sie frisch für erste Gänge oder zum Nachtisch zu servieren.
Es ist notwendig
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- Für Tore mit Gerstenbrei:
- 1 Glas Milch;
- 3,5-4 Tassen Roggenmehl;
- 1 Ei;
- 5 g Butter;
- 1 EL saure Sahne;
- Salz.
- Für die Füllung:
- 150 g Gerste;
- 3 Gläser Joghurt;
- 1 EL Ghee
- Für Tore mit süßer Quarkfüllung:
- 1 kg Roggenmehl;
- 1 kg Sauerrahm;
- 250 g Butter;
- 1 TL Salz;
- 0,5 TL Backpulver.
- Für die Füllung:
- 1 kg Hüttenkäse;
- 5 Eier;
- 1 Tasse Zucker;
- 2, 5 EL Mehl;
- 1, 5 Tassen saure Sahne.
Anleitung
Schritt 1
Wickets mit Gerstenbrei
Füllung vorbereiten: Gerste aussortieren, abspülen und in geronnener Milch einweichen, einen Löffel Ghee hinzufügen, zwölf Stunden bei Raumtemperatur einweichen lassen.
Schritt 2
Teig kneten: eine Prise Salz in die Milch geben, umrühren, Mehl hinzufügen und einen dicken, aber nicht zähen Teig kneten, damit er nicht an den Händen klebt. Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde im Kühlschrank, rollen Sie ihn dann mit einer "Wurst" aus, schneiden Sie ihn in Stücke und rollen Sie ihn zu dünnen Kuchen (zwei bis drei Millimeter breit).
Schritt 3
Auf jeden Kuchen einen Löffel Füllung geben, flach drücken, die Ränder ein bis eineinhalb Zentimeter ohne Füllung lassen. Drücken Sie die freien Kanten zusammen, biegen Sie sie nach innen und geben Sie den Kuchen eine runde oder ovale Form. Mischen Sie einen Esslöffel Sauerrahm mit Eigelb, Salz und fetten Sie jeden Kuchen großzügig ein.
Schritt 4
Im heißen Ofen 15 Minuten backen, vor dem Servieren mit Butter bestreichen. Servieren Sie Wickets frisch mit heißen Vorspeisen (Suppen, Brühen).
Schritt 5
Torten mit süßer Quarkfüllung Butter erweichen, saure Sahne hinzufügen und gründlich mischen, bis sie glatt ist. Löschen Sie eine Prise Backpulver mit ein paar Tropfen Essig oder Zitronensaft. Soda, Salz zur Sauerrahm-Butter-Mischung geben, Mehl dazugeben und den Teig kneten. Den Teig eine halbe Stunde kalt stellen.
Schritt 6
Den Hüttenkäse durch ein grobes Sieb reiben, Zucker, Eier, etwas Mehl dazugeben und gründlich mischen. Aus dem Teig Kugeln in der Größe von Fleischbällchen formen oder in einer "Wurst" aufrollen und in Stücke schneiden. Jede Kugel oder jedes Stück zu einem dünnen runden Kuchen rollen.
Schritt 7
Legen Sie die Füllung auf die Kuchen, lassen Sie die Ränder ein bis eineinhalb Zentimeter frei, drücken Sie die Ränder zusammen und biegen Sie sie nach innen. Schmieren Sie jeden Kuchen mit Sauerrahm und backen Sie ihn fünfzehn bis zwanzig Minuten in einem heißen Ofen.
