Ein Stapel rötlicher, dünner, zarter (in einem Loch) Pfannkuchen ist ein unveränderliches Gericht der russischen Küche. Es scheint eine unprätentiöse Sache zu sein - Pfannkuchen zu backen, aber Sie können nicht darauf verzichten, kleine Geheimnisse zu kennen. Sonst wird es nach dem Sprichwort "der erste Pfannkuchen ist klumpig". Und Sie müssen mit einer Bratpfanne beginnen. Nur in einer Pfanne mit dickem Boden können Sie echte Pfannkuchen backen. Sie werden in Hefeteig (traditionell) sowie ohne Hefe gekocht.
Es ist notwendig
- Für traditionelle Hefepfannkuchen:
- - 25 Gramm Hefe;
- - 400 Gramm Mehl;
- - 3 EL. Esslöffel Zucker;
- - 0,5 Liter Milch;
- - 0,5 Teelöffel Salz;
- - 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
- - Butter zum Einfetten von gebackenen Pfannkuchen.
- Für schnelle Spitzenpfannkuchen:
- - 400 Gramm Mehl;
- - 3 Eier;
- - 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl;
- - 1/4 Teelöffel Zitronensäure, Salz und Soda;
- - 2-3 EL. Esslöffel Zucker;
- - 3 Gläser Milch.
Anleitung
Schritt 1
Wenn es keine spezielle Pfannkuchenpfanne gibt, sollte zuerst eine beliebige Pfanne zubereitet werden. Gießen Sie Salz (etwa einen Zentimeter dick) in eine Pfanne und erhitzen Sie es sehr heiß. Dann das heiße Salz mit einem Stück Papier vorsichtig über die Pfanne reiben und ausgießen. Wischen Sie die Pfanne mit einem trockenen Tuch aus und erhitzen Sie sie erneut.
Schritt 2
Tauchen Sie einen Pinsel in Pflanzenöl und fetten Sie eine Bratpfanne ein. Schmieren, kein Öl einfüllen. Gießen Sie den Teig in eine dünne Schicht und schütteln Sie die Pfanne leicht, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Backen Sie jede Seite des Pfannkuchens für 20-30 Sekunden. Fetten Sie die Pfanne unbedingt vor der nächsten Teigportion ein.
Schritt 3
Hefe-Pfannkuchen
Teig ist ein obligatorischer Bestandteil traditioneller Pfannkuchen. Rühren Sie die Hefe in einem Glas warmem Wasser. Die Mischung in eine Schüssel geben und die Hälfte des Mehls hinzufügen. Gut umrühren. Der Teig sollte guter hausgemachter Sauerrahm ähneln. Decken Sie es ab und erhitzen Sie es etwa eine Stunde lang.
Schritt 4
Dann Zucker und Salz hinzufügen, Eigelb und Pflanzenöl hinzufügen, alles umrühren. Fügen Sie das restliche Mehl hinzu. Vorsichtig umrühren, die erwärmte Milch einfüllen und den Teig wieder aufgehen lassen.
Schritt 5
Den vorbereiteten Teig umrühren, dick geschlagenes Eiweiß hinzufügen. Und fang an zu backen. Mit beliebiger Füllung servieren. Die klassische Variante ist Sauerrahm. Aber auch mit Hering lecker.
Schritt 6
Spitzenpfannkuchen
Zucker mit Eiern pürieren. Gießen Sie ein Glas Milch ein. Ein Drittel des Mehls einfüllen, mischen. Also, nach und nach abwechselnd Milch und Mehl, den ganzen Teig kneten. Gießen Sie Salz und Soda ein, löschen Sie es mit Zitronensäure und gießen Sie Pflanzenöl ein.
Schritt 7
In der Konsistenz sollte die resultierende Masse nicht sehr flüssiger Sauerrahm ähneln. Das Hauptgeheimnis bei der Herstellung von Pfannkuchen "in einem Spitzenloch" besteht jedoch darin, dem fertigen Teig schnell kochendes Wasser (fast 100 Grad) hinzuzufügen und ihn sehr schnell umzurühren. Sie benötigen ein wenig kochendes Wasser, etwa ein Viertelglas. Die Pfannkuchen gleich backen.
