Flussbarsche kommt in den Flüssen und Seen des europäischen Teils Russlands in Hülle und Fülle vor. Dieser Fisch ist getrocknet besonders lecker, die geringe Größe des Barsches macht es einfach, ihn zu Hause zu trocknen.
Es ist notwendig
-
- 10 kg frischer Barsch;
- 1,5 kg grobes Salz;
- cool
- gut belüfteter Bereich;
- Gaze.
Anleitung
Schritt 1
Nehmen Sie einen Barsch mit einem Gewicht von bis zu 500 Gramm - es ist am einfachsten, Fische dieser Größe zu Hause gleichmäßig zu salzen. Den Fisch kalt abspülen, die größeren Exemplare ausnehmen, die Kiemen entfernen.
Schritt 2
Gießen Sie grobes Salz in einer Schicht von bis zu drei Millimetern auf den Boden einer breiten Emailleschale, legen Sie den Fisch darauf - Kopf bis Schwanz, nah genug beieinander. Bedecken Sie den Fisch mit Salz und fügen Sie dann jeder weiteren Schicht Salz hinzu. Sie können Lorbeerblätter in Salz geben, andere Gewürze nach Geschmack.
Schritt 3
Verschließen Sie den Behälter mit einem kleineren Deckel, legen Sie eine Ladung darauf, stellen Sie ihn an einen kühlen dunklen Ort und lassen Sie ihn drei bis vier Tage stehen. Den Barsch aus dem Salz nehmen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen, dabei Salz, Gewürze und Schleim entfernen (wenn Sie den Fisch etwas salzen und leicht salzen möchten, 15-20 Minuten spülen).
Schritt 4
Trocknen Sie den Fisch ab, lassen Sie das gesamte Wasser auf dem Gitterrost, tupfen Sie ihn dann mit Papiertüchern trocken und hängen Sie ihn zum Trocknen auf. Führen Sie dazu Seile oder Büroklammern durch die Ösen oder die Unterlippe (Sie können Haken aus Drahtstücken biegen) und hängen Sie an das Seil (der Fisch sollte frei hängen, die Kadaver berühren sich nicht).
Schritt 5
Hängen Sie den Barsch an einem schattigen, gut belüfteten Ort auf - in einem geschützten Garten, auf einem Balkon, an einem Baum, wenn er auf dem Feld trocknet. Draußen sollte es trocken und warm sein. Decken Sie den Fisch gründlich mit zwei bis drei Lagen Käsetuch ab, um Staub und Fliegen fernzuhalten. Unter diesen Bedingungen ist der Barsch in fünf bis acht Tagen verzehrfertig.
Schritt 6
Hängen Sie den Fisch zum Trocknen über einen Gasherd und achten Sie darauf, dass er weit genug von den Brennern entfernt ist (mindestens 80 Zentimeter). Unter solchen Bedingungen wird ein kleiner Barsch in zwei bis drei Tagen gesalzen. Bewahren Sie getrockneten Fisch in Pergamentpapier oder Plastik eingewickelt im Kühlschrank auf.
