Die in der europäischen Küche beliebte konzentrierte Flüssigwürze, die den Namen der englischen Grafschaft Worcestershire trägt, verleiht selbst den einfachsten Gerichten eine subtile, aber dennoch exquisite Würze. Wenn Sie, wie ein echter Feinschmecker, in den örtlichen Geschäften verzweifelt danach suchen, sie aber nicht finden können, machen Sie die Worcestershire-Sauce selbst.
Zutaten für Worcestershire-Sauce
Für das Rezept benötigen Sie folgende Lebensmittel und Gewürze:
- 1 Sardelle (Filet);
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- 2 Knoblauchzehen;
- 30 g frisch oder 1 TL getrockneter gemahlener Ingwer;
- 400 ml Essigsäure;
- 200 ml Wasser;
- 100 ml Sojasauce;
- 50 g Tamarindenpaste;
- 3 EL. Salz und Senfkörner;
- je 1 TL schwarze Pfefferkörner und getrocknete Nelken;
- je 0,5 TL roter Pfeffer, Kardamom, Curry und gemahlener Zimt;
- 200 g weißer Zucker.
Utensilien und Hilfsmittel:
- ein Topf mit einem Fassungsvermögen von 3-4 Litern;
- Gaze-Zuschnitt von 45x30 cm;
- ein Glasgefäß mit einem Fassungsvermögen von 1,5-2 Litern mit Deckel;
- dicker harter Faden;
- kleine Glasflaschen zur Soßenaufbewahrung (optimal - 100-120 ml).
Worcestershire-Sauce zubereiten
Lösen Sie ein paar Esslöffel Essigsäure in 100 ml Wasser auf. Die Schalen von der Zwiebel entfernen, in Würfel schneiden, eine halbe Stunde in saurer Marinade einweichen, dann in ein feinmaschiges Sieb werfen. Knoblauchzehen und Ingwerwurzel schälen und hacken. Die Sardellenfilets mit einem Messer fein hacken.
Falten Sie ein Stück Käsetuch mehrmals und erhalten Sie ein dickes, mehrlagiges Tuch 10x15 cm. Legen Sie das zuvor zubereitete Essen zusammen mit getrockneten Nelken, Senfkörnern, Zimt, Kardamom und zwei Pfeffersorten in die Mitte. Richten Sie die Kanten des Stoffes aus, um einen Beutel zu bilden, und binden Sie sie mit einem Faden fest.
Nehmen Sie einen Topf und mischen Sie Tamarindenpaste, restliche Essigsäure und Sojasauce darin. Weißzucker rein und fertig and
gut umrühren. Ein Gewürzknoten in diese Masse geben und bei mittlerer Hitze kochen, dann 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Gießen Sie 100 ml Wasser in eine separate Schüssel, lösen Sie Salz auf, Curry darin, fügen Sie Sardellen hinzu und gießen Sie alles vorsichtig in einen Topf. Lassen Sie es weitere 3-4 Minuten auf dem Herd und stellen Sie es beiseite.
Die Sauce vollständig abkühlen lassen, das Glas damit füllen, den Beutel an derselben Stelle platzieren, den luftdichten Deckel schließen und in den Kühlschrank stellen. Drücken Sie den Knoten täglich 10 Tage lang mit sauberen Händen und mischen Sie den Inhalt des Glasbehälters gründlich mit einem Spatel oder Holzlöffel. Entsorgen Sie die Mullrolle und füllen Sie die von Ihnen zubereitete Worcestershire-Sauce in Flaschen ab. Schütteln Sie das flüssige Gewürz jedes Mal, wenn Sie es für Ihre kulinarischen Bedürfnisse herausnehmen. Übertreiben Sie es nicht, nur wenige Tropfen reichen aus, um den Geschmack eines Gerichts oder Getränks zu bereichern.
