Schellfisch ist ein kommerzieller kommerzieller Fisch der Kabeljaufamilie, der in den nördlichen Meeren und im Atlantischen Ozean lebt. Dies ist ein kleiner Fisch mit einem Gewicht von bis zu 3 kg und einer Länge von bis zu 70 cm, der mit dichten und großen Schuppen bedeckt ist. Beim Kochen wird daher empfohlen, die Schuppen zusammen mit der Haut zu entfernen. Schellfisch wird gebraten, gekocht, gedünstet, gebacken - sein Fleisch eignet sich hervorragend zum Kochen auf alle Arten, insbesondere mit scharfen Gewürzen.
Es ist notwendig
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- Für marinierten Schellfisch:
- 300 g Schellfischfilet;
- Weizenmehl zum Panieren;
- Pflanzenöl zum Braten;
- 2 Karotten;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Bund Petersilie;
- 2 EL. l. Tomatenmark;
- 0, 5 EL. l. Essig (3%);
- 100 ml Fischbrühe;
- Salz-
- Zucker
- Nelke
- Zimt;
- 5-6 Erbsen schwarzer Pfeffer.
- Für Schellfisch mit Fenchel:
- 500 g Schellfischfilet;
- Salz-
- frisch gemahlener weißer Pfeffer;
- Zitronensaft;
- 500 g Fenchel;
- 2 Zwiebeln;
- 1 Lauch;
- 2 Orangen;
- 2 EL Sonnenblumenöl;
- 1 EL Butter;
- 200 g Hühnerbrühe;
- 6-8 Stk. schwarze Oliven;
- Cayenne Pfeffer.
Anleitung
Schritt 1
Schellfisch in Marinade
Nehmen Sie das Schellfischfilet oder filetieren Sie den Fisch, indem Sie Haut und Gräten, Kopf und Eingeweide entfernen. Mit kaltem Wasser gründlich waschen, mit Servietten trocken tupfen, ganze Filets in Mehl tauchen und in Pflanzenöl braten.
Schritt 2
Marinade vorbereiten: Zwiebeln und Karotten schälen und in Streifen schneiden, Petersilie abspülen und fein hacken, Gemüse und Kräuter in Pflanzenöl anbraten. Dann das Tomatenmark in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten braten.
Schritt 3
Fischbrühe, Essig, schwarzer Pfeffer, Zimt und Nelken zum Braten geben, bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss eine Prise Salz, Lorbeerblatt und Zucker nach Geschmack hinzufügen.
Schritt 4
Den gebratenen Fisch in eine große Schüssel umfüllen, die Marinade darüber geben oder die Marinade separat in einer Sauciere servieren, den Fisch mit Petersilie bestreuen.
Schritt 5
Schellfisch mit Fenchel
Die Fischfilets kalt waschen, mit Servietten gut abtrocknen, in 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fenchel schälen, waschen, das zarte Grün trennen und kurz ruhen lassen.
Schritt 6
Zwiebel schälen, Fenchel und Zwiebel in Streifen schneiden. Lauch schälen, in dünne Ringe schneiden, in einem Sieb abspülen und das Wasser abtropfen lassen. Die Orange schälen, die Folie von den Scheiben entfernen, die Scheiben in zwei oder drei Teile teilen, den freigesetzten Saft auffangen.
Schritt 7
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, dann Butter dazugeben und auflösen, Fenchel und Zwiebel leicht anbraten. Fisch- und Lauchringe dazugeben und 2-3 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Hühnerbrühe und aufgefangenem Orangensaft aufgießen. 2-3 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 8
Die Oliven entkernen, das Fruchtfleisch in mehrere Stücke schneiden und zusammen mit den Orangenscheiben unter den Fisch rühren, dann etwas dünsten. Mit Fenchel, Cayennepfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.
