Die Doktorwurst ist in den Ländern der ehemaligen Sowjetunion eine beliebte Brühwurstsorte. Dieses Produkt ist diätetisch und fettarm. Die Wurst wurde in den 30er Jahren des XX Jahrhunderts unter der Leitung von A. I. Mikojan.
Die Entstehungsgeschichte der "Arztwurst"
Die Herstellung der Arztwurst begann 1936. Das Rezept für dieses Produkt und die Technologie zu seiner Herstellung wurden vom All-Union Scientific Research Institute of the Meat Industry entwickelt. Zum ersten Mal wurde eine Doktorwurst im Moskauer Fleischverarbeitungswerk namens A. I. Mikojan.
Dieses Produkt wurde speziell im Auftrag der Führung des Landes als diätetische Nahrung für Menschen entwickelt, die an den Folgen eines längeren Hungers leiden. Wegen ihrer medizinischen Eigenschaften wurde die Wurst "Doktor" genannt. Es war für Patienten gedacht, die durch "Bürgerkrieg und zaristische Despotie" ihre Gesundheit untergraben hatten.
Nach der sowjetischen GOST R 52196-2003 bestand die Zusammensetzung der Arztwurst aus 70 % halbfettem Schweinefleisch, 25 % Premium-Rindfleisch, 3 % Hühnereiern und 2 % Trocken- oder Magermilch. Als Gewürze wurden Speisesalz, Natriumnitrat, Zucker, gemahlene Muskatnuss oder Kardamom verwendet. Das schmackhafte und erschwingliche Produkt wurde in der Bevölkerung schnell beliebt.
In den Jahren des totalen Defizits ist die Arztwurst zum Symbol für Wohlbefinden und wohlgenährten Wohlstand geworden. Sein Wert wurde oft als Maßstab für vergleichende Analysen verwendet. In Zeitschriften wurden einige Preise und Gehälter an der entsprechenden Menge Arztwurst gemessen.
In den Nachkriegsjahren wurde die Qualität der Arztwurst auf dem richtigen Niveau gehalten. Später wurden dem Viehfutter Abfälle aus der Fischproduktion zugesetzt und das Produkt erhielt einen besonderen Geschmack. In den 80er Jahren wurde dem Hackfleisch mangels Fleisch Schweinehaut und Bindegewebe zugesetzt, was den Geschmack der Arztwurst deutlich verschlechterte.
Arztwurst im modernen Russland
Es ist interessant, dass die Marke "Arztwurst" nie patentiert wurde, sodass jetzt jeder Hersteller ein Produkt unter diesem Namen auf den Markt bringen kann, ohne sich Gedanken darüber zu machen, wie sehr es GOST entspricht. Die meisten Fleischfabriken und viele kleine Privatbetriebe stellen Arztwurst nach eigenem Rezept her.
Diese Vielfalt wirkt sich nicht immer negativ auf die Qualität des Produkts aus, verunsichert jedoch oft den Endverbraucher, der gezwungen ist, aus einer Vielzahl von gleichnamigen Würsten zu wählen. Darüber hinaus gibt es Hersteller, die Doktorwürste streng nach dem sowjetischen GOST herstellen, was normalerweise auf der Produkthülle angegeben ist.
