Eine Dönermarinade ist normalerweise eine Mischung aus Gewürzen, Salz, Säure und in einigen Fällen Pflanzenöl. Marinieren Sie die Kebabstücke vor dem Kochen, um ihnen einen besonderen Geschmack und eine besondere Weichheit zu verleihen. Fleisch richtig zu marinieren ist jedoch eine wahre Kunst.
Der Geschmack, die Konsistenz und sogar die Farbe des Schaschliks hängt stark davon ab, womit er vor dem Kochen eingeweicht wurde. Viele Menschen marinieren Fleisch in Kefir, Essig, Mineralwasser, Zitronensaft, Bier, Wein und anderen flüssigen Zutaten. Eine gute Marinade soll Muskelfasern erweichen. Ein solcher Schaschlik bekommt einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma und kocht viel schneller. Es sollte sofort beachtet werden, dass es keine einzige richtige Art des Beizens gibt. Jeder wählt die Zutaten für die Marinade auf eigene Gefahr und Gefahr aus, verlässt sich dabei auf den Rat von Freunden oder auf seine eigene Erfahrung.
Im Kaukasus glaubt man, auf flüssige Zusatzstoffe ganz verzichten zu können. Es reicht aus, das Fleisch mit Salz, rotem und schwarzem Pfeffer zu reiben, Zwiebeln und Lorbeerblätter hinzuzufügen und 1-2 Stunden unter eine Presse zu legen
Traditionelle Grillmarinaden
In der Sowjetzeit verwendeten viele Menschen Essig als Hauptzutat für Marinaden. Und selbst jetzt fügen viele Menschen großzügig Essigsäure oder Essenz hinzu. Die Köche bestehen jedoch darauf, dass dies niemals getan werden sollte. Der Essig macht das Fleisch zäh. Darüber hinaus lässt Sie das stark genug Essigaroma nicht den wahren Geschmack von Fleisch spüren.
Mayonnaise-Marinade ist seit langem Tradition. Jemand denkt sogar, dass man nur in dieser französischen Sauce den Schaschlik richtig marinieren kann. Es ist ratsam, im Laden eine kalorienarme, fettarme Mayonnaise zu wählen. Klassische Sorten wie „Provencal“mit einem Fettgehalt von 67 % haben eine recht dickflüssige Konsistenz, ziehen langsam ein und verlängern daher die Einweichzeit deutlich. Wenn Sie sich entscheiden, den Kebab in Mayonnaise zu marinieren, fügen Sie diese Sauce hinzu und rühren Sie das Fleisch sofort 2-3 Minuten lang mit den Händen um, als würde es "aufschlagen".
Sie können der Mayonnaise-Marinade ein paar Tropfen Pflanzenöl hinzufügen, dann wird der Döner noch saftiger
Pink Sauce oder wie sie auch "Ketchunez" genannt wird, ist eine Mischung aus gleichen Anteilen von Ketchup und Mayonnaise. In den meisten Fällen ist eine solche Sauce eine hervorragende Ergänzung zu einem fertigen Döner, kann aber auch zu einer Marinade werden. Es dauert nicht länger als drei bis vier Stunden, einen Döner in einer rosa Soße einzuweichen.
Eine der beliebtesten Dönermarinaden ist Mineralwasser. Wasser ohne Gas hat jedoch keine Wirkung, und wenn Sie ein kohlensäurehaltiges Mineralwasser einfüllen, bricht Kohlendioxid die Fasern. Ein solcher Kebab wird trocken und nicht zu lecker.
Originelle Marinaden zum Grillen
Im Kaukasus wird Fleisch oft in Weißwein mariniert. Aber überhaupt nicht in dem, der während des Essens auf dem Tisch serviert wird. Wenn die Trauben reifen, wird ein Teil der Ernte verwendet, um einen besonderen Wein zu machen, der den Geschmack des zukünftigen Grills bereichern soll. Wenn Sie nicht in der Lage waren, einen solchen Wein zu bekommen, seien Sie nicht verärgert. Sie können normalen Weißwein (immer trocken) nehmen. Ein Kilogramm Fleisch benötigt etwa 300 Gramm Flüssigkeit. Ein in einer solchen Marinade getränkter Kebab erweist sich als sehr saftig, duftend und zart.
Auch wenn Sie es nicht scharf mögen, gehen Sie das Risiko ein, das Fleisch in Dijon-Senf zu marinieren. Es ist an sich ziemlich zart, verleiht dem Fleisch jedoch eine leichte Schärfe. Marinade mit Dijon-Senf ist fast die einzige, die ohne Gewürze auskommt. Es reicht aus, die Zwiebel hinzuzufügen.
Ein sehr leckerer Döner entsteht, wenn das Fleisch in Granatapfelsaft mariniert wird. Es ist besser, den Saft über Nacht über das Fleisch zu gießen und unter eine Presse zu legen. Sie können morgens braten.
Die einfachste Marinadeoption, die aus irgendeinem Grund von vielen vernachlässigt wird, ist Zitrone und Zwiebel. Außerdem sollten Sie genau so viel Zwiebel wie Fleisch zu sich nehmen. Die Zwiebel sollte in Ringe oder Halbringe geschnitten werden. Zuerst wird eine Schicht Zwiebel in einen Topf gelegt, dann eine Schicht Fleisch, dann wieder Zwiebel und so weiter. In diesem Fall wird die Zitrone einfach von oben ausgepresst. Das Experiment wird sicher sehr erfolgreich, wenn Sie Zwiebel und Zitrone reiben (zur Vereinfachung können Sie beide Zutaten leicht einfrieren), in den Behälter mit Fleisch geben und mischen. Sie müssen einen solchen Kebab eine halbe Stunde vor dem Ende des Einweichens salzen.
