Malz besteht aus getrockneten und gemahlenen Körnern. Der Hauptrohstoff für seine Herstellung ist Roggen. Brot wird auf Malzbasis hergestellt, das nach dem Backen eine ursprüngliche Farbe und einen ursprünglichen Geschmack erhält.
Es ist notwendig
-
- 1 Kilogramm Roggen;
- Wasser.
Anleitung
Schritt 1
Beginnen Sie Ihre Malzzubereitung mit der Vorbereitung des Getreides. Um Rohstoffe mit einem hohen Keimanteil auszuwählen, legen Sie sie in Wasser. Diese Samen, die schwimmen, sind nicht gut. Entfernen Sie sie und reinigen Sie gleichzeitig die Rohstoffe von Verunreinigungen.
Schritt 2
Nehmen Sie einen großen Topf und gießen Sie 1 Kilogramm Roggen hinein. Gießen Sie drei Liter Wasser über die Bohnen. Lassen Sie das verbrauchte Wasser durch einen Filter und kühlen Sie es auf 10 Grad Celsius ab. Alle 6 Stunden muss das Wasser gewechselt und die schwimmenden Körner von der Oberfläche entfernt werden. Der Einweichvorgang ist abgeschlossen, wenn sich das Korn leicht biegen oder mit einer Nadel durchstechen lässt. Dies dauert in der Regel mindestens einen Tag.
Schritt 3
Übertragen Sie die Bohnen auf ein tiefes Backblech. Um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, wickeln Sie es in ein Baumwolltuch. Ab diesem Moment beginnt die Keimungsphase. Rühren Sie die Bohnen zweimal täglich um und öffnen Sie die Stoffkante, damit die Luft ungehindert in das Backblech strömen kann. Über Nacht frisches Wasser über die Körner streuen. Achten Sie darauf, dass die Temperatur im Raum 15 Grad Celsius nicht überschreitet. Sobald die Größe der Sprossen der Länge des Korns entspricht, ist die Keimung abgeschlossen.
Schritt 4
Wickeln Sie ein Backblech mit Körnern in eine Plastiktüte und legen Sie es auf die Batterie. Stanzen Sie ein Loch in den Beutel, um den Feuchtigkeitsgehalt zu kontrollieren. Von Zeit zu Zeit müssen die Körner gemischt werden, damit sie nicht austrocknen. Der Prozess des Köchelns und Fermentierens dauert drei Tage, dann das Backblech aus dem Beutel nehmen und alle Klumpen, die sich gebildet haben, mit den Händen trennen.
Schritt 5
Gehen Sie in die Trocknungsphase. Dazu die Körner auf ein Backblech legen und in einem auf 70 Grad Celsius erhitzten Ofen zehn Stunden trocknen. Jede halbe Stunde müssen die Rohstoffe gemischt und von den zusammengeklebten Körnern getrennt werden. Legen Sie das Backblech nach dem Trocknen für einen Tag in den Kühlschrank.
Schritt 6
Bevor Sie mit dem Mahlvorgang fortfahren, trennen Sie alle Sprossen von den Körnern. Anschließend mit einer Kaffeemühle zu Mehl mahlen. Lagern Sie gekochtes Malz in einem offenen Behälter.
