Hühnerleberpastete ist ein delikates und aromatisches Gericht. Es kann in Törtchen, auf Toast, mit warmen frischen Brötchen serviert werden. Oder Sie legen es auf eine Schüssel und schneiden es in Scheiben. Eine solche Pastete, überzogen mit hellem Gelee, die auch dem Pastetengeschmack eine einzigartige Note verleiht, sieht toll aus.
Es ist notwendig
Hühnerleberpastete mit Rote-Bete-Gelee Für Gelee - 4 geschälte grob gehackte Rüben; - 100 Milliliter Rotweinessig; - 25 Gramm Zucker; - Salz und Pfeffer; - 2 Teller Gelatine Für Pastete - 500 Gramm Hühnerleber; - 4 Schalottenköpfe; - ein Zweig frischer Thymian; - 1 Lorbeerblatt; - 1 gehackte Knoblauchzehe; - 4 Hühnereier; - 300 Gramm weiche, ungesalzene Butter; - 100 ml Brandy; - 100 ml Portwein; - 100 ml Madeira Hühnerleberpastete mit Preiselbeergelee Für Gelee - 1 ½ Teelöffel Gelatinepulver; - 150 Gramm frische oder gefrorene Preiselbeeren Für die Pastete - 50 Gramm ungesalzene Butter; - 2 gehackte Knoblauchzehen; - 2 Schalottenköpfe; - 2 Esslöffel Thymianblätter; - 4 Lorbeerblätter; - 600 Gramm Hühnerleber; - 125 ml Portwein; - 350 Gramm weiche, ungesalzene Butter; - Salz und Pfeffer
Anleitung
Schritt 1
Hühnerleberpastete mit Rote-Bete-Gelee Die Rote Bete in einer Küchenmaschine zerkleinern, mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Pürieren bis glatt. In ein Käsetuch oder ein feines Sieb geben und den Rübensaft abtropfen lassen. Gelatine in Wasser einweichen, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und die Platten mit dem Saft vermischen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Schritt 2
Machen Sie eine Pastete. Schalotten, Thymianzweig, Knoblauch und Lorbeerblatt in einen Topf geben, mit Alkohol bedecken und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Lorbeerblatt und Thymian herausnehmen und wegwerfen, Schalotten und Knoblauch in einen Mixer geben, Hühnerleber hinzufügen. Pulsieren, Eier und Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Püree in eine hohe Auflaufform, Glas oder Porzellan geben. In einen Behälter mit warmem Wasser geben, sodass die Flüssigkeit die Mitte der Form erreicht und im auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Gießen Sie die fertige Pastete mit Gelee und kühlen Sie sie ab.
Schritt 3
Hühnerleberpastete mit Preiselbeergelee Die Preiselbeeren 5-10 Minuten in kochendes Wasser legen. Drücken Sie den Saft aus ihm heraus. Die Gelatine in warmem Cranberrysaft auflösen. Zum Abkühlen beiseite stellen. Nach 15-20 Minuten das Gelee auf den Boden der Pastetenform gießen und 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es fest wird.
Schritt 4
40 Gramm Butter in einer tiefen Pfanne schmelzen. Gehackten Knoblauch, Zwiebeln, Lorbeer- und Thymianblätter hineingeben, 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln transparent werden. Die vorbereitete gewaschene und getrocknete Leber unter gelegentlichem Rühren hinzufügen, 4-5 Minuten braten, dann den Portwein hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und einige gekühlte Hühnerleber in einen Mixer geben, Butter hinzufügen. Bis glatt verarbeiten. Durch ein feines Sieb reiben und auf das gefrorene Gelee geben. Ein paar Stunden kalt stellen. Vorsichtig aufschneiden und servieren.
