Kürbis ist ein echter Fund für kulinarische Experten. Das Fruchtfleisch dieses Gemüses wird zur Herstellung von Suppen, Müsli, Beilagen, Backwaren, Säften und Desserts verwendet. Auch Kürbiskerne stehen nicht daneben, die zu Backwaren und Salaten hinzugefügt, als Zutat für Frühstückscerealien verwendet oder einfach als eigenständiger Snack serviert werden. Neben einem ausgezeichneten Geschmack hat Kürbis eine reiche Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung.
Die Vorteile von Kürbis für den Körper
Mit Hilfe von Kürbis können Sie nicht nur Ihre Ernährung abwechslungsreich gestalten, sondern auch Ihre Gesundheit verbessern. Wenn Sie dieses Orangengemüse regelmäßig essen, können Sie Giftstoffe und Giftstoffe loswerden, den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut senken, den Herzmuskel und die Blutgefäße stärken, Nierensteine auflösen, das Sehvermögen verbessern und den Zustand der Haut verändern und Haar.
Kürbis ist führend in Bezug auf den Eisengehalt unter Gemüse, was bedeutet, dass er für Menschen mit niedrigem Hämoglobin nützlich ist. Kürbisfrüchte sind auch reich an Vitamin B, C, E, PP, Kalzium, Kalium und Magnesiumsalzen, Ballaststoffen und Pektinen. In Bezug auf den Beta-Carotin-Gehalt ist Kürbis Karotten deutlich überlegen, daher empfehlen Augenärzte dringend, Kürbisgerichte in Ihre Ernährung aufzunehmen und Kürbissaft zu trinken, um die Netzhaut zu „nähren“.
Das an Stoffwechselvorgängen beteiligte Carnitin im Kürbis macht dieses Gemüse zu einer idealen Beilage zu Schweine- und Lammgerichten, hilft bei der Verdauung von schwerem Magen und beugt der Bildung von Fettpolstern vor. Kürbis ist ein unverzichtbares Produkt in der Ernährung, es entfernt überschüssiges Wasser und Giftstoffe aus dem Körper und trägt zur Gewichtsabnahme bei.
Kürbis ist für Schwangere und Stillende von besonderem Wert, da der Körper in dieser Zeit mehr Nährstoffe benötigt, als dieses Gemüse liefern kann. Darüber hinaus enthält Kürbis eine große Menge an Kalzium, das für das Wachstum und die Entwicklung des Babys notwendig ist.
Kürbiskerne haben auch medizinische Eigenschaften. Aufgrund des Gehalts an einer speziellen Substanz - Cucurbitin - haben Kürbiskerne eine starke antiparasitäre Wirkung. Curcubitin lähmt die Würmer: Sie können sich nicht an den Wänden der Schleimhäute festsetzen und den Körper verlassen. Darüber hinaus sind Kürbiskerne eine Zinkquelle, so dass sie bei Schuppen, Akne und seborrhoischer Dermatitis nützlich sind.
Tafelkürbissorten
Meistens beschränkt sich die Auswahl in Lebensmittelgeschäften auf drei Sorten: Muskatnuss, großfrüchtig und winterhart.
Butternut-Kürbis. Diese gitarrenförmige Sorte hat die süßesten Früchte mit einem angenehmen Muskat-Aroma. Die Schale ist dünn, mit einem Messer ohne große Schwierigkeiten abgezogen. Das Fruchtfleisch von Butternusskürbis ist aufgrund des hohen Zuckergehalts weich und klebrig und der hohe Gehalt an Beta-Carotin färbt es in eine satte orange Farbe. Es gibt praktisch keine Samen in einem solchen Kürbis.
Kürbis mit harter Rinde. Diese Tischsorte gilt als die am meisten angebaute in Russland. Die Früchte des hartnäckigen Kürbisses sind leuchtend orangefarben und rund geformt. Das Fleisch des Gemüses ist faserig mit vielen beigen oder cremefarbenen Samen, der Geschmack ist angenehm und süß. Schon beim Namen der Sorte wird deutlich, dass die Kürbisschale sehr dicht ist, was eine lange Lagerung des Gemüses ermöglicht.
Großfruchtiger Kürbis. Wie der Name schon sagt, zeichnen sich Kürbisse dieser Sorte durch ihre beeindruckende Größe aus: Das durchschnittliche Gewicht der Früchte reicht von 20 bis 50 kg, und das Gewicht einzelner Exemplare kann 100 kg erreichen. Das Fruchtfleisch von reifen Früchten ist sehr süß und zuckerhaltig, enthält eine große Anzahl großer Samen von weißer oder hellbrauner Farbe. Die Schale des Gemüses ist ziemlich dicht.
Muskat-Sorten sind ideal für Desserts, während runde, dickschalige Kürbisse am besten für den ersten und zweiten Gang geeignet sind.
Wie wähle ich einen guten Kürbis aus?
Bei der Auswahl eines Kürbisses sollten Sie sich für mittelgroße Früchte entscheiden, da riesiges überwuchertes Gemüse trockenes oder umgekehrt wässriges Fruchtfleisch mit bitterem Geschmack haben kann. Den Reifegrad des Kürbisses erkennen Sie am Schwanz: Bei reifen Früchten ist er dunkel und trocken.
Wenn das Gemüse an einer Pilzkrankheit leidet, sind auf der Schale dunkle Flecken, erweichte Flecken und Risse sichtbar. Ein solcher Kürbis schmeckt unangenehm und sehr bitter.
Wie lagert man Kürbis richtig?
Nur unbeschädigte Früchte mit einem ganzen Stiel sind für die Langzeitlagerung geeignet. Die optimale Temperatur zum Lagern von Kürbis beträgt 5-15 Grad. Lagern Sie Früchte nicht in Räumen mit hoher Luftfeuchtigkeit oder im Winter einfrieren. Sie müssen Gemüse in geringem Abstand voneinander legen, damit sich Fäulnis von einer Frucht nicht auf die nächste ausbreiten kann. Es gibt keinen bestimmten Begriff, wie lange ein Kürbis gelagert werden kann, bei richtig organisierter Lagerung können Sie dieses orangefarbene Gemüse bis zur nächsten Ernte genießen.
Aufgrund der enormen Größe des Kürbisses können Sie nicht immer das gesamte Fruchtfleisch auf einmal verwenden. Daher haben viele Menschen die Frage, wie lange ein geschnittener Kürbis im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Kürbisbrei, in Stücke geschnitten und in Speiseschaum gewickelt, bleibt 14 Tage verwendbar. Wenn Sie statt Frischhaltefolie Folie verwenden, kann die Haltbarkeit des Kürbisses auf 30 Tage verlängert werden.
Kürbis mit anderen Lebensmitteln kombinieren
Kürbis passt zu jedem anderen Gemüse sowie zu Hirse, Reis und Grieß. Kürbisgarnitur passt gut zu Hauptgerichten, außer vielleicht Fisch und Meeresfrüchte. Kürbis hat einen neutralen Geschmack, daher ist es besser, ihn mit Gewürzen mit starken Aromen zu würzen: Knoblauch, Nelken, Zimt, Kardamom, Salbei, Ingwer, Curry, Chili, Minze usw. Eine gute Ergänzung zu Kürbisgerichten kann eine Mischung aus Frühlingszwiebeln und Dill sein.
Was man mit Kürbis kochen kann: 10 beste Rezepte
Püreesuppe mit Kürbis und Croutons
Eine mittelgroße Zwiebel schälen und hacken. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in eine heiße Pfanne und braten Sie die Zwiebel einige Minuten lang an. Dann zwei Kartoffeln, eine Karotte und ein halbes Kilo Kürbis in kleine Würfel schneiden. Das gehackte Gemüse in einen Topf geben, Röstzwiebeln dazugeben, Wasser gießen und die Suppe weich kochen. Das fertige Gericht mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Knoblauch würzen. Die Kürbispüreesuppe wird mit Croutons und frischen Kräutern serviert.
Salat mit Kürbis, Rucola und Feta
Wir schälen einen mittelgroßen Kürbis von der Haut und den Kernen, schneiden ihn in kleine Würfel und schicken ihn dann zum Backen im Ofen. Wir schicken die gebackenen Kürbisstücke in eine Salatschüssel, fügen gehackte Rucolablätter, in kleine Würfel geschnittenen Feta-Käse und einen in Ringe geschnittenen Zwiebelkopf hinzu. Den fertigen Gemüsesalat mit einer Mischung aus 1 EL. Esslöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer nach eigenem Ermessen.
Kürbis gedünstet mit Gemüse
Die gehackte Zwiebel und Karotte in eine tiefe Pfanne geben und in Sonnenblumenöl goldbraun braten. Ein halbes Kilo Kürbis und eine kleine Zucchini in Würfel schneiden und zum gebratenen Gemüse geben. Danach schicken wir Paprika und Scheiben von zwei Tomaten in die Pfanne in die Pfanne. Fügen Sie eine Prise Zucker, Kochsalz, Pfeffer und eventuelle Gewürze hinzu. Den fertigen Gemüseeintopf mit Zitronensaft und gehacktem Knoblauch auf den Tisch servieren.
Hähnchen in Kürbis gebacken
Zwei Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden. Trocknen Sie das Fleisch mit Küchenpapier ab, dann salzen und pfeffern Sie es abschmecken. Dann die Hähnchenfiletstücke in Mehl wälzen. Eine große Bratpfanne vorheizen, Pflanzenöl hinzufügen und das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis eine hellgoldene Kruste entsteht. Der Bratvorgang sollte nicht länger als 3 Minuten dauern, sonst wird das Hähnchen zäh und übertrocknet. Pfanne mit gebratenem Fleisch vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit nehmen wir einen großen Kürbis aus runden Sorten, schneiden die Oberseite ab und schälen ihn von Samen. Legen Sie den Kürbis auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Legen Sie die gebratenen Hühnerstücke in den Kürbis. Alles mit gemahlenem Oregano würzen, mit Sahne übergießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Wir schließen alles mit der abgeschnittenen Krone und bestreichen den Kürbis mit Pflanzenöl. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Kürbis hineinlegen. Die Kochzeit beträgt 1 Stunde 20 Minuten. Sie können die Bereitschaft des Kürbisses mit einem Messer überprüfen (er sollte leicht hindurchgehen).
Entfernen Sie die Oberseite des fertigen Gemüses und legen Sie den Fleischinhalt auf Tellern an. Den Kürbis selbst in Stücke schneiden und mit dem Hühnchen als Beilage servieren.
Gemüsekoteletts aus Kartoffeln und Kürbis
Kartoffeln und Kürbis zu gleichen Teilen schälen und entkernen (je 350 g). Reiben Sie das geschälte Gemüse auf einer feinen Reibe oder mahlen Sie es in einer Küchenmaschine. In einem tiefen Behälter das zu einem Brei geriebene Gemüse mischen, salzen und pfeffern. Danach 3 EL hinzufügen. Esslöffel Mehl und gründlich mischen, bis ein weicher homogener Teig entsteht. Wenn der Teig zu trocken ist, lassen Sie ihn 5 Minuten ziehen, damit das gehackte Gemüse genügend Saft abgibt. Wenn der Saft dagegen zu viel ist, fügen Sie einen weiteren EL hinzu. ein Löffel Mehl oder Grieß.
Aus dem resultierenden Gemüsehackfleisch formen wir Koteletts und rollen sie in Mehl. Pflanzenöl in eine gut erhitzte Pfanne geben und Schnitzel darauf legen. Die Schnitzel auf jeder Seite 4 Minuten braten, ohne den Deckel zu verwenden. Gemüsekoteletts sind eine ausgezeichnete Beilage für alle Fleischgerichte.
Hüttenkäseauflauf mit Kürbis
Reiben Sie das Fruchtfleisch eines mittelgroßen Kürbisses auf einer feinen Reibe und drücken Sie den Saft aus. 3 Eier und ein halbes Glas Zucker in einem Mixer schlagen. In die resultierende Mischung, ohne das Schlagen zu stoppen, ein halbes Glas Sauerrahm (15% Fett), 3 EL. Esslöffel Grieß, 500 g Hüttenkäse (Fettgehalt 9%) und Salz nach Geschmack. Dann mischen wir alles mit dem geriebenen Kürbis.
Übertragen Sie den Teig aus Hüttenkäse-Kürbis-Püree auf ein Backblech, das zuvor mit Butter eingefettet wurde. Den Auflauf 45 Minuten bei 180 Grad kochen. Wir nehmen das Gericht aus dem Ofen, lassen es etwas abkühlen und servieren es zusammen mit Sauerrahmsauce.
Kürbiskuchen mit Honig
Um den Teig vorzubereiten, mischen Sie 6 EL. Esslöffel gesiebtes Mehl mit 100 g Butter bei Raumtemperatur, in kleine Stücke schneiden. Dann das Hühnerei hinzufügen und gut verrühren, bis eine dichte homogene Masse entsteht. Wir wickeln den resultierenden Teig mit Frischhaltefolie ein und stellen ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Um einen Kuchen zu backen, bereiten Sie einen Behälter mit einem Durchmesser von 23-25 cm mit kleinen Seiten vor. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und rollen ihn auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche aus. Wir verteilen den Teig auf einer Form, schließen den Boden und die Kanten und stellen den Behälter dann gleichzeitig wieder in den Kühlschrank.
Decken Sie den Kuchenrohling mit Backpapier ab, gießen Sie trockene Bohnen darüber und lassen Sie ihn 15 Minuten im Ofen garen, wobei die Temperatur auf 180 Grad eingestellt wird. Entfernen Sie das Pergamentblatt mit den Bohnen und backen Sie den Teig noch einige Minuten im Ofen.
Den geschälten Kürbis in große Scheiben schneiden, in Folie wickeln und im Ofen bei 220 Grad 30 Minuten backen. Mahlen Sie den fertigen Kürbis in einem Mixer. 50 g Butter zum Kürbismark geben, 3 EL. Löffel Honig, 1 Teelöffel Zitronenschale, etwas Zimt und Vanille. Dann, ohne zu schlagen, 3 Eier nacheinander hinzufügen. Wir bewegen die fertige Füllung in die aus dem Teig erhaltene Form.
Wir stellen den Kuchen in den Ofen und backen 40 Minuten bei 180 Grad. Lassen Sie das Dessert etwas abkühlen, danach servieren wir das Gericht auf den Tisch.
Mannik mit Kürbis
Mischen Sie zuerst ein Glas Grieß mit einem Glas Kefir, damit das Müsli aufquillt. Wir bestehen eine halbe Stunde lang auf der resultierenden Mischung. Zu diesem Zeitpunkt einen kleinen Kürbis mit einem Gewicht von 300-400 g schälen und entkernen. Reiben Sie das Gemüsemark auf einer mittelgroßen Reibe. Wir drücken und filtern den Saft einer Zitrone, reiben die Schale auf einer Reibe.
In einem tiefen Behälter 100 g Butter mit einem Glas Zucker und 1 Teelöffel Vanillezucker verrühren, dann 2 Eier dazugeben und alle angegebenen Zutaten gründlich vermischen. Fügen Sie der resultierenden Masse Grieß hinzu, der bereits in Kefir gequollen ist, und mischen Sie erneut, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
Als nächstes Zitronenschale und geriebenes Kürbismark in eine Tasse gießen und erneut mischen. Jetzt müssen nur noch ein Glas Mehl und 2 Teelöffel Backpulver hinzugefügt werden.
Nehmen Sie eine kleine, geölte Auflaufform mit einem Durchmesser von ca. 20 cm und geben Sie den vorbereiteten Teig hinein. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und den Rohling für das Manna hineinlegen. Die Garzeit variiert je nach den individuellen Eigenschaften des Ofens und reicht von 30 bis 60 Minuten. Die Bereitschaft des Mannas lässt sich leicht an der gebräunten Kruste feststellen, und damit der Kuchen nicht anbrennt, können Sie eine Eisenschale mit Wasser unter das Backblech stellen.
Während der Kuchen backt, bereiten Sie den Sirup zum Gießen vor. Verdünnen Sie dazu Zitronensaft mit Wasser auf ein Volumen von 100 ml und mischen Sie es dann mit 3 EL. Esslöffel Kristallzucker. Die resultierende Mischung bei schwacher Hitze erhitzen, zum Kochen bringen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren, um den Zucker aufzulösen.
Das Kürbismanna nehmen wir aus dem Ofen und übergießen es sofort mit heißem Sirup – das macht die Backwaren zart und saftig. Das Dessert mit Puderzucker, Kokos- oder Süßwarenpulver bestreuen.
Kürbiskekse
Das Fruchtfleisch eines kleinen Kürbisses in Scheiben schneiden und in Salzwasser etwa 15 Minuten kochen. Während das Gemüse kocht, 200 g Kristallzucker mit weicher Butter mit einem Mixer aufschlagen, dann das Ei hinzufügen und alles erneut schlagen. Gekochten Kürbis mit einem Mixer zu Kartoffelpüree verarbeiten.
Die Buttermischung mit Kürbisbrei mischen und 20 g Vanillezucker hinzufügen. Das gesiebte Mehl mit ½ Teelöffel Backpulver und verschiedenen Gewürzen (geriebene Muskatnuss, Nelken, Zimt, gemahlener Ingwer etc.) vermischen. Mehl mit Gewürzen in eine Schüssel mit einer Kürbis-Fleisch-Mischung geben und glatt rühren.
Bedecken Sie die Palette mit Pergament und fetten Sie sie mit Pflanzenöl ein. Mit einem Esslöffel bewaffnet den Teig auf ein Backblech legen. Befeuchten Sie einen Esslöffel in Wasser und geben Sie der Leber eine glatte, runde Form. Wir legen das Werkstück in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen und backen es 20 Minuten lang. Das fertige Produkt sollte nicht zu zäh werden, daher ist es an der Zeit, es herauszunehmen, sobald sich die Kanten stark röten.
Kürbismarmelade
Das Fruchtfleisch des süßen Kürbisses in Würfel schneiden, mit Wasser auffüllen und weich kochen. Gekochten Kürbis mit einem Mixer schlagen, dann mit 250 g Zucker mischen. Erhitzen Sie die resultierende Masse bei schwacher Hitze. Nach 5 Minuten 70 ml Zitronensaft hinzufügen und weiterkochen, bis die Mischung eindickt. Die fertige Masse sollte in Stücken vom Löffel fallen, wenn sie nach unten fließt, müssen Sie weiter kochen.
Das Backblech mit Pergament bedecken, die Marmelade darauf legen und 12 Stunden ruhen lassen, bis sie vollständig ausgehärtet ist. Den fertigen Orangengenuss mit Puderzucker bestreuen und in Würfel schneiden.
