Die Zubereitung von Speisen aus Schweinelunge nimmt viel Zeit in Anspruch, da diese Innereien vorher abgekocht werden müssen. Aber wenn es richtig mit Gewürzen und anderen Zutaten kombiniert wird, ist das Ergebnis die Mühe wert.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- Schweinelunge;
- Reisessig;
- Sojasauce;
- Knoblauch;
- getrockneter Dill;
- schwarzer Pfeffer;
- Nelken;
- Zimt;
- Koriander;
- Basilikum;
- Sternanis;
- Eier;
- Mehl;
- Zwiebel;
- Chinakohl.
- Für das zweite Rezept:
- Schweinelunge;
- Zwiebel;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Pflanzenfett;
- Mehl;
- Lorbeerblätter;
- Tomatenmark.
Anleitung
Schritt 1
Um Innereien nach chinesischer Art zuzubereiten, kühlen Sie 1 Kilogramm gekochte Lunge ab und schneiden Sie sie in dünne lange Streifen. Mit 2 Teelöffel Reisessig und 50 Gramm Sojasauce beträufeln.
Schritt 2
Fünf Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse geben und mit den Lungen mischen. Je eine Prise getrockneten Dill, schwarzen Pfeffer, Nelken, Zimt, Koriander und Basilikum, 4 Sternanissterne dazugeben und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 3
Zwei Eier mit einer Prise Salz schaumig schlagen und zu eingelegten Speisen geben. Alle Zutaten mischen und mit einem Esslöffel Mehl bestäuben. Nochmals umrühren und mit der gleichen Menge Mehl bestäuben. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zwei Mal.
Schritt 4
In einer tiefen Pfanne eine gehackte Zwiebel glasig braten. Fügen Sie dann Lungen hinzu und erhöhen Sie die Hitze auf das Maximum. Unter ständigem Rühren die Innereien 5 Minuten braten. Warm auf einem Chinakohlblatt servieren.
Schritt 5
Machen Sie leichtes Gulasch vom Schwein. Dazu 1 Kilogramm Innereien weich kochen, abkühlen und in große Würfel schneiden. Zwei große Zwiebeln schälen und hacken. Die Lunge gut salzen, mit schwarzem Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten, bis sich eine Kruste bildet.
Schritt 6
Die Innereien mit einem Esslöffel Mehl bestäuben, die Zwiebel hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze weitere ca. 5 Minuten braten. Dann den Inhalt der Pfanne in einen Topf geben, zwei Gläser Brühe unter der Lunge hervorgießen, 2 Lorbeerblätter und 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen.
Schritt 7
Den Topf mit einem Deckel verschließen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen zum Köcheln stellen. Nach 20 Minuten den Topf aus dem Ofen nehmen, mit einem Handtuch einwickeln und in 15 Minuten ist das Gericht verzehrfertig.
