Im Internet gibt es viele verschiedene Rezepte für die Herstellung von Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern. Die klassische Hauptversion reicht jedoch seit undenklichen Zeiten zurück, als der Name Royal Marmelade (Smaragd) zum ersten Mal auftauchte. Aber die Farbe der Stachelbeermarmelade war damals bernsteinfarben.
Ein bisschen Geschichte
Die erste Erwähnung erfolgte unter der Kaiserin Katharina der Großen. Als Dank erhielt sie ein Glas Stachelbeermarmelade von einer älteren Frau, die sie einmal bedauerte und einen Hühnerkadaver überreichte. Der Kaiserin gefiel die Marmelade sehr gut. Der Sirup ist durchsichtig, wie eine Träne, Beeren, wie Edelsteine. Ich fand das Rezept für Stachelbeermarmelade heraus und ließ es jedes Jahr bei Hof kochen. Und sie gab der alten Frau einen Edelstein von der Größe einer Beere und der Farbe von Smaragd. Seitdem ist der Name weg – zu Ehren des Rings.
Zutaten für Marmelade
Für die klassische Kirschblatt-Stachelbeermarmelade benötigen Sie folgende Zutaten:
- Stachelbeeren (etwas unreif und vorzugsweise gleich groß) in einem Volumen von 1500 g;
- zucker - 1500 g;
- kirschblätter (können auf einem Ast sein) - 20-25 Stück;
- Wasser - 1 Liter.
Aus dieser Menge an Zutaten erhalten Sie 6 Marmeladengläser mit einem Volumen von 0,5-0,6 Litern.
Schritt für Schritt Anleitung
Um eine ungewöhnlich leckere und schöne Marmelade zu erhalten, sollten Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept im Voraus studieren und die notwendigen Produkte und Zubehörteile vorbereiten. Besonderes Augenmerk sollte auf Beeren gelegt werden - sie sollten dicht, mittelgroß, nicht faltig und ohne Anzeichen von Fäulnis sein. Sie können sich auch vorab das Schulungsvideo ansehen oder Schritt-für-Schritt-Fotos mit den Empfehlungen erfahrener Köche studieren. Dann wird es keine Probleme geben, die originale Royal Marmelade zu kreieren, Sie müssen sich nur mit viel Geduld eindecken.
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Der erste Schritt bei der Herstellung von Marmelade ist die Zubereitung von Stachelbeeren. Spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie Pferdeschwänze und -tüllen und trocknen Sie sie auf einem Handtuch. Als nächstes schneiden Sie mit einer Schere ein wenig von der Schale der Beere ab und entfernen die Samen vorsichtig durch das Loch (es gibt viele Möglichkeiten, den Inhalt der Beere zu extrahieren), indem Sie leicht auf die Wände der Stachelbeere drücken. Es ist wichtig, die Beere nicht zu zerdrücken, dann wird sie perfekt rund und sieht in Sirup schön aus.
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Der zweite Schritt besteht darin, eine Abkochung aus Kirschblättern zuzubereiten. Die Blätter abspülen und in eine Schüssel mit Wasser geben. Wenn Sie die Blätter an einem Zweig haben, ist es nicht beängstigend, sodass die Brühe reich an Farbe und Geschmack ist. Nachdem das Wasser kocht, sollte das Feuer auf mittlere Stufe reduziert und 5-7 Minuten gekocht werden. Schalten Sie dann das Gas aus und lassen Sie die Schüssel auf dem Herd, bis sie vollständig abgekühlt ist. Ein kleiner Trick, um eine originelle Stachelbeermarmelade zu kreieren - Sie müssen die Kirschblätter vorher aufkochen und die Schüssel mit der abgekühlten Brühe über Nacht im Kühlschrank lassen. Dann hat die fertige Marmelade eine schöne Bernsteinfarbe und die Beeren sehen aus wie Bernsteinkugeln.
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Der dritte Schritt ist ein Sirup aus Zucker und einem Sud aus Kirschblättern. Gießen Sie die abgemessene Menge Zucker in eine Schüssel, vorzugsweise eine Kupferschüssel, und gießen Sie die fertige Kirschbrühe hinzu. Dann stellen wir das Becken auf mittlere Hitze und warten unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nachdem der Sirup kocht, sollte er ausgeschaltet werden.
Bild - Der vierte Schritt - die vorbereiteten Stachelbeeren in Teilen in den heißen Sirup geben und vorsichtig mischen. Wir lassen die Masse 10-15 Minuten stehen, damit sich die Beeren aufrichten und Sirup hineinnehmen. Fügen Sie einige Kirschblätter hinzu, die zuvor mit kochendem Wasser überbrüht wurden. Dann stellen wir das Becken wieder auf das Feuer, lassen es kochen, entfernen den Schaum und reduzieren die Hitze. Wir kochen die Marmelade in drei Durchgängen 3-5 Minuten lang. In den Garpausen die Masse 5-10 Minuten stehen lassen. Wichtig ist - das Feuer sollte immer niedrig sein, damit die Marmelade nicht zu stark kocht. Dann wird es durchsichtig wie eine Träne und die Beeren bleiben intakt. Es ist notwendig, zwischen den Kochvorgängen Intervalle einzuhalten, damit die Beeren allmählich Sirup im Inneren sammeln und intakt bleiben. Kurze Kochzeiten halten Stachelbeeren bis zu 80% Vitamin C und alle Vitamin P.
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Der fünfte Schritt besteht darin, die heiße Marmelade in vorsterilisierte Gläser zu füllen und den Deckel fest zu schließen. Ein Umdrehen der Gläser auf die Deckel ist nicht erforderlich, da die in großen Mengen enthaltene Ascorbinsäure ein natürliches Konservierungsmittel ist. Die leckere Marmelade abkühlen lassen und in den Keller oder Kühlschrank stellen.
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Kalorien Stachelbeermarmelade
Zarenmarmelade ist sehr gesund und lecker, aber in einigen Fällen ist es wichtig, ihren Kaloriengehalt zu kennen. 100 Gramm Stachelbeermarmelade enthalten also 210 kcal. Es enthält 0,3 g Proteine, 0,1 g Fett und 52 g Kohlenhydrate.
Die Vorteile von königlicher Stachelbeermarmelade
Stachelbeere ist eine sehr wertvolle Beere, die Vitamine, Mineralstoffe, Säuren und Carotin enthält. Es wird in der Volksmedizin bei Blutarmut, Stoffwechselstörungen und Eisenmangelanämie eingesetzt. Darüber hinaus hilft die Beere, die Darmfunktion zu normalisieren und den Bluthochdruck zu stabilisieren. Es wird auch empfohlen, es bei Erkrankungen des Nervensystems, der Nieren und bei Gelenkentzündungen in die Ernährung aufzunehmen. Es wird darauf hingewiesen, dass die Stachelbeere während des Kochvorgangs alle Nährstoffe und Vitamine behält.
Kontraindikationen für die Verwendung von Stachelbeeren
Stachelbeeren sind aufgrund ihres Nährstoffgehalts wertvoll, sollten jedoch nicht von Personen gegessen werden, bei denen im akuten Stadium Magenerkrankungen wie Geschwüre und Gastritis sowie Diabetes mellitus diagnostiziert wurden. Darüber hinaus wird es nicht für Menschen mit Übergewicht oder Fettleibigkeit empfohlen. Außerdem sollten Sie Kindern unter 4-5 Jahren sehr vorsichtig Stachelbeerbeeren oder Marmelade daraus geben, da Darmverstimmung und Blähungen möglich sind.
