Die Johannisbeere ist ein enger Verwandter der Stachelbeere. Neben den üblichen schwarzen und roten Johannisbeeren gibt es auch Hybriden mit rosa und weißen Beeren. In ihren Eigenschaften stehen sie Sorten mit roten Früchten nahe. Rohe schwarze Johannisbeeren sind eine Quelle für Eisen, Kalium, Kupfer, Kalzium und Phosphor. Rote Johannisbeeren und ihre Hybriden sind reich an Vitamin A und Lutein. Nach der Wärmebehandlung einer Johannisbeere enthält sie ausschließlich Vitamin C.
Es ist notwendig
- Schwarze Johannisbeermarmelade
- - 3 Tassen schwarze Johannisbeere;
- - 4 Tassen Kristallzucker;
- - 2 Gläser Wasser.
- Rote Johannisbeermarmelade
- - 6 Gläser rote Johannisbeere;
- - 2 Tassen Kristallzucker.
- Sirup aus schwarzer Johannisbeere
- - 3 Tassen schwarze Johannisbeere;
- - 2 Gläser Wasser;
- - 1 ¼ Glas Zucker;
- - 1 Zimtstange.
Anleitung
Schritt 1
Da sowohl schwarze als auch rote Johannisbeeren viel Pektin enthalten, funktioniert klassische Marmelade aus diesen Beeren nicht, aber ohne zusätzliche Geliermittel kann man eine tolle Marmelade herstellen. Wählen Sie für die Verarbeitung Beeren auf dem Höhepunkt der Reife. Wenn es sich um schwarze Johannisbeeren handelt, sehen sie trocken, hart und satt glänzend schwarz aus. Rote Johannisbeeren sollten hell, weiß - fast transparent, rosa - mit einem deutlichen Farbton sein. Alle Johannisbeer-Hybriden sind im reifen Zustand saftige, feste Beeren, die sich leicht vom Stiel lösen lassen.
Schritt 2
Vor dem Kochen müssen die Beeren vom Bündel getrennt werden, den Schwanz der schwarzen Johannisbeere mit einer kleinen Schere abschneiden. Sie können es auch mit Daumen und Zeigefinger abklemmen. Die Beeren in ein Sieb geben und mit kochendem warmem Wasser abspülen.
Schritt 3
Schwarze Johannisbeermarmelade
Da die "Haut" der schwarzen Johannisbeere ziemlich dicht ist, sollte sie vor der Herstellung der Marmelade aufgeweicht werden. Die Beeren in einen Topf geben, mit zwei Gläsern Wasser bedecken und aufkochen, Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Pfanne abkühlen lassen und die Beeren über Nacht oder 8-12 Stunden im Wasser ruhen lassen.
Schritt 4
Die Beeren in einen Topf mit Kristallzucker geben, wieder auf den Herd stellen und erneut aufkochen. 2-3 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Herd ausschalten, den Schaum entfernen und die Marmelade 5 Minuten ruhen lassen.
Schritt 5
Verteilen Sie die Marmelade in sterilisierten Gläsern, schließen Sie die Einmachdeckel, rollen Sie sie auf und senken Sie sie mit einer speziellen Zange in einen Topf mit kochendem Wasser. 5 Minuten kochen. Entfernen Sie die Konfitüre und lassen Sie die Gläser auf einem sauberen, trockenen Tuch abkühlen.
Schritt 6
Rote Johannisbeermarmelade
Rote Johannisbeeren sind viel kleiner als schwarze und enthalten genauso viele Samen, wenn nicht mehr. Um eine schöne Marmelade zu erhalten, entfernen Sie sie.
Schritt 7
Johannisbeeren und Zucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze mischen. Die Beeren werden platzen, die Marmelade sprudelt und schäumt. Sobald dies passiert, reduzieren Sie die Hitze auf niedrige Stufe und kochen Sie die Marmelade, bis sie etwa die Hälfte der Größe hat. Lassen Sie es abkühlen.
Schritt 8
Reiben Sie das Halbzeug durch ein feines Sieb. Legen Sie die resultierende Masse erneut auf das Feuer und warten Sie, bis das Volumen um eine weitere Hälfte abnimmt. Die Marmelade abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Erhalten.
Schritt 9
Schwarze Johannisbeeren können wie Blaubeeren, Erdbeeren und viele andere Beeren eingefroren oder getrocknet werden. Mit roten Johannisbeeren und ihren Hybriden ist das nicht möglich. Sie verträgt kein Trocknen oder Einfrieren. Sirup kann aus schwarzen Johannisbeeren gekocht werden, die im Westen normalerweise alkoholischen und alkoholfreien Getränken hinzugefügt oder als Sauce für Pfannkuchen oder Eis verwendet werden. Dieser Sirup ist im Kühlschrank bis zu zwei Wochen haltbar.
Schritt 10
Sirup aus schwarzer Johannisbeere
Wasser aufkochen, Zucker hinzufügen, umrühren und Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, fügen Sie die Beeren und den Zimt hinzu. Etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 11
Die Masse etwas abkühlen lassen, den Zimt herausnehmen und die Beeren in ein feines Sieb geben, über den Saftbehälter stellen. Die Beeren müssen nicht abgewischt werden, aber Sie müssen sie mit einem Löffel vorsichtig andrücken, bis ein Fruchtfleisch oben bleibt. Gießen Sie den resultierenden Sirup in Glasflaschen.
