Die Herstellung von hausgemachtem Wein ist ein lustiger und einfacher Prozess. Es umfasst mehrere Phasen, in denen Sie lernen, wie Sie köstlichen und gesunden Wein herstellen können. Bei Beachtung eines einfachen Rezepts und allgemeiner Zubereitungsprinzipien kann sich jeder wie ein Winzer fühlen. Hausgemachter Wein wird aus Trauben, Beeren, Früchten, Marmelade und Honig hergestellt.
Allgemeine Grundsätze der Weinherstellung
- Um Wein zuzubereiten, müssen Sie saubere, trockene und nichtmetallische Utensilien vorbereiten. Der beste Wein wird in Eichenfässern hergestellt, aber auch Gläser und Flaschen mit verschlossenen Korken, Emailleimer sind geeignet. Vor dem Gebrauch sollte das Geschirr mit heißem Wasser und Soda gewaschen, dann mit kaltem Wasser abgespült und gut getrocknet werden.
- Die Rohstoffe für die Weinherstellung müssen frisch, von hoher Qualität, ohne Beschädigung und Verfall sein. Um Saft aus Trauben, Beeren und Früchten zu gewinnen, können Sie einen Fleischwolf verwenden, weichere Beeren können mit einem Stößel oder den Händen geknetet werden.
- Die optimale Temperatur für den Fermentationsprozess beträgt 22-25 Grad.
- Die Qualität des Weines hängt von der Qualität des gewonnenen Saftes ab. Der Saft von Trauben, Äpfeln und Birnen erfordert keine zusätzliche Verarbeitung. Die Säfte anderer Beeren und Früchte sind saurer. In diesem Fall sollten sie den Zuckergehalt erhöhen. Vergessen Sie nicht, dass ein übermäßiger Zuckergehalt zu einem langsamen Fermentationsprozess führt.
- Beeren und Früchte werden vor der Weinherstellung nicht gewaschen, um die Hefe nicht von der Fruchtschale abzuwaschen. Wenn nach einer Woche, nach der Herstellung, die Gärung noch nicht begonnen hat, sollten Sie 1-2 g Bäcker- oder Bierhefe pro 1 Liter Saft hinzufügen.
- Damit der Wein nicht trüb wird und keine Bitterkeit annimmt, sollte der Wein unmittelbar nach dem Ende der Gärung vorsichtig eingeschenkt werden. Verschließen Sie die Flaschen fest und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 Grad.
Rezept für hausgemachten Traubenwein
Zutaten:
- Trauben - 10 kg;
- Zucker - 0, 5 - 1 Glas pro 1 Liter Saft.
Kochmethode:
- Die Trauben werden aussortiert und unreife, verdorbene und zerknüllte Beeren werden entfernt. Um Saft zu gewinnen, werden die Beeren dann mit den Händen oder einem Stößel zerdrückt (zerknittert).
- Die resultierende Masse wird in eine Emailleschale gegeben, mit einem Tuch bedeckt und 2-3 Tage an einen dunklen Ort gebracht. Lagertemperatur 20-25 Grad. Die erhaltene Würze wird täglich gemischt.
- Sobald ein saures Aroma und das charakteristische Zischen des Fermentationsprozesses auftreten, wird die Schale von der Oberfläche gesammelt und durch ein Käsetuch gepresst. Der resultierende Saft wird wieder in den Behälter gegeben.
- Dann wird der gesamte Saft 2-3 Mal durch ein Käsetuch gefiltert. Zucker wird in einer Menge von 200-250 g pro Liter Saft hinzugefügt. Je mehr Zucker, desto stärker wird der Wein.
- Abgefüllt in eine Flasche oder ein Gefäß, in dem der Wein gärt. Lassen Sie keine Luft in den Behälter eindringen.
- An der Flasche ist ein Wasserverschluss angebracht, der aus einem dichten Korken und einem Schlauch besteht, der vom Deckel kommt und in einen Behälter mit Wasser abgesenkt wird.
- Der Wein wird 21 Tage bei einer Temperatur von 22-26 Grad gelagert.
- Nach 21 Tagen wird der Wein zur Lagerung in Flaschen abgefüllt. Der resultierende Wein kann in 40-45 Tagen konsumiert werden.
Hausgemachtes Rezept für schwarzen Johannisbeerwein
Zutaten:
- Schwarze Johannisbeere - 3 kg;
- Zucker - 1 kg;
- Wasser - 3 Liter.
Kochmethode:
- Die Johannisbeeren werden aussortiert und durch einen Fleischwolf geführt.
- Würze und Zuckersirup werden in eine vorbereitete Flasche gegossen. Der Sirup wird aus 3 Liter gekochtem Wasser und 1 kg Zucker hergestellt und dann auf 30 Grad abgekühlt.
- Ein medizinischer Handschuh sollte auf die Flasche gezogen und an einem dunklen Ort aufbewahrt werden. Sobald der Handschuh aufgepumpt ist, wird ein Einstich gemacht.
- Der Wein wird ca. 16 Wochen bei einer Temperatur von 22-25 Grad aufgegossen.
- Ein heruntergefallener Handschuh und keine Blasen zeigen an, dass der Wein fertig ist. Es wird in Flaschen abgefüllt und gelagert und gereift.
Rezept für hausgemachten Apfelwein
Zutaten:
- Äpfel - 3 kg;
- Zucker - 1,5-2 kg;
- Wasser - 2 l;
- Zimt - 1 Prise
Kochmethode:
- Die Äpfel werden in Scheiben geschnitten, entkernt und in einen Topf gegeben.
- Gießen Sie Wasser hinzu, fügen Sie etwas Zimt hinzu und kochen Sie, bis es gar ist.
- Anschließend werden die Äpfel durch ein Sieb gemahlen und drei Tage lang gären gelassen.
- Die resultierende Würze wird filtriert, mit Zucker abschmecken, abgefüllt und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.
