Kalzinierter Hüttenkäse unterscheidet sich vom üblichen darin, dass ihm im Stadium der Zubereitung eines der pharmazeutischen Calciumpräparate zugesetzt wird. Am häufigsten - Calciumchlorid, in der Fachsprache "10%-Lösung von Calciumchlorid" genannt. Ein weiteres Medikament, das für diese Zwecke verwendet wird, ist Calciummilchsäure, die in Pulverform hergestellt wird.
Es ist notwendig
-
- Vollmilch;
- Kalzium;
- 3-Liter-Glas;
- Sieb;
- Gaze;
- Schüssel;
- Teller.
Anleitung
Schritt 1
Vollmilch kaufen. In ein 3-Liter-Glas umfüllen und 3 Tage dunkel lagern. Niemals umrühren, schütteln oder stören. Ein guter geschichteter Hüttenkäse wird erhalten, wenn alle technologischen Schritte seiner Herstellung beachtet werden - von der Fermentation bis zum Kochen. Wenn eine ziemlich dicht aussehende geronnene Milch gebildet wird, trennen Sie vorsichtig die obere Fettschicht - das ist Sauerrahm. Entfernen Sie es mit einem Holzlöffel und achten Sie darauf, die darunter liegende Schicht nicht zu berühren. Schaufeln Sie den Joghurt mit schneidenden Bewegungen sozusagen kreuzweise.
Schritt 2
Bereiten Sie den Emailletopf für ein Wasserbad vor. Legen Sie dazu unten ein Holzgitter oder ein Tuch aus ungefärbtem Naturstoff, der in mehreren Lagen gefaltet ist. Gießen Sie Wasser ein, stellen Sie ein Glas Joghurt auf. Wenn das Wasser nicht die Hälfte des 3-Liter-Glases erreicht, fügen Sie hinzu. Bei Wasserüberschuss entfernen Sie den Überschuss. Andernfalls kann es während des Kochens ins Innere gelangen.
Schritt 3
3 Esslöffel Sauermilch auf 2 Liter geben. Calciumchlorid, als Option - 7 g Milchsäure geben. Etwa eine halbe Stunde im Wasserbad köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen, vorsichtig, ohne zu schütteln, ohne zu versuchen oder zu rühren, das Glas aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Wenn das Glas auf Raumtemperatur abgekühlt ist, lassen Sie den Quark in ein Sieb abtropfen. Nicht stampfen, um das Abtropfen der Molke zu beschleunigen, es ist nutzlos.
Schritt 4
Servieren Sie mit dieser Technologie zubereiteten kalzinierten Hüttenkäse zum Frühstück oder Abendessen. Ein Kind braucht eine Portion von 70-80 g, ein Erwachsener - etwa 130 g. Wenn Sie möchten, können Sie einige frische Beeren hinzufügen. Aber nicht mit Kondensmilch, Marmelade oder Honig füllen. Süße Zusätze funktionieren nicht gut mit kalziniertem Quark.
