Brötchen sind vielleicht die beliebteste Gebäcksorte für Tee, Kaffee, Milch oder Kompott. Üppig und aromatisch werden sie von Kindern und Erwachsenen geliebt. Die Zusammensetzung von Teig, Form und Füllung kann bei dieser Backart unbegrenzt variieren, was das tägliche und festliche Menü abwechslungsreich macht.
Wie man Hefeteig macht
Um Hefeteigbrötchen nach einem alten Rezept zu kochen, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 1, 1 kg Grießmehl;
- 2 Beutel mit 7 g Instanthefe;
- 150 g Kristallzucker;
- 2 TL Salz;
- 2 TL gemahlener Kardamom;
- 400 ml Milch;
- 250-300 g Butter;
- 3 Eier;
- 200-250 g Walnusskerne;
- 200 g Rosinen;
- 300 g dunkelbrauner Zucker;
- 2 EL. l. Honig;
- 90 g Puderzucker.
Als erstes einen Hefeteig herstellen. Dazu Instanthefe, Puderzucker, Salz, Kardamom und 450 g Mehl in einer großen Schüssel vermengen. In einem kleinen Topf oder Topf die Milch und 90 g Butter auf ca. 50 °C erhitzen. Es ist nicht notwendig, die Butter vorher zu schmelzen. Mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit die warme Flüssigkeit nach und nach unter die Mehlmischung schlagen. Dann die Eier unterschlagen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und schlagen Sie alle Zutaten für weitere Minuten. 3. Mit einem Holzlöffel 600 g Mehl hinzufügen und zu einem weichen Teig kneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und unter Zugabe von 80-90 g Mehl weitere 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch und glatt ist. Daraus eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Wie man Brötchen macht
Bereiten Sie die Füllung für die Brötchen vor. Dazu 90 g Butter in einem Topf schmelzen. In einer kleinen Schüssel gehackte Walnusskerne, Rosinen und braunen Zucker mit einem Messer oder Mörser mischen. Den Teig in 2 Hälften teilen und jeweils zu einem Rechteck ausrollen. Anschließend mit zerlassener Butter bestreichen und die Füllung gleichmäßig auf den Schichten verteilen. Den Teig an der Längsseite der Rechtecke zu Rollen ausrollen und die Nähte versiegeln.
Dann mit einem Messer jede der Rollen in 10 Stücke schneiden. Die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten auf ein gefettetes Backblech legen. Alles mit Frischhaltefolie oder Serviette abdecken und eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen. Während dieser Zeit sollten sich die Brötchen ungefähr verdoppeln.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit den "matched" Buns hineinlegen und 25-30 Minuten backen, bis die Buns gebräunt sind.
Als nächstes bereiten Sie das Frosting vor. Stellen Sie dazu einen Topf auf mittlere Hitze und erhitzen Sie den Honig mit den restlichen 90 g Butter und 100 g braunem Zucker darin. Die Butter sollte vollständig schmelzen und der Zucker sollte sich auflösen. Gießen Sie dann die gekochte Glasur über die gebackenen Brötchen und kühlen Sie sie auf dem Kuchengitter aus. Wenn die Backwaren vollständig abgekühlt sind, den Puderzucker mit einem Esslöffel Wasser vermischen und die Mischung über die Brötchen träufeln.
