Fischsoufflé ist ein empfindliches Diätprodukt. Es kann sowohl in Babynahrung als auch in der medizinischen Ernährung (bei Magenerkrankungen) verwendet werden. Machen Sie ein Zandersoufflé - ein köstliches Gericht, das einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt.
Es ist notwendig
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- 500 g Zander;
- 100 g Butter;
- 20 g Mehl;
- 2 Eier;
- 120 g Milch;
- Wasser;
- Salz.
Anleitung
Schritt 1
500 g Zander von Haut und Knochen schälen. Das Filet unter fließendem Wasser gut abspülen und in zwei Teile teilen.
Schritt 2
Die Hälfte der Fischfilets in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Schritt 3
Die Zanderfilets bei schwacher Hitze weich kochen.
Schritt 4
Die gekochten Fischfilets auf einen Teller legen und bei Zimmertemperatur kühl stellen.
Schritt 5
Das gekochte und rohe Zanderfilet zweimal durch einen fein geriebenen Fleischwolf passieren.
Schritt 6
120 g Milch zum Kochen bringen.
Schritt 7
20 g Mehl mit 0,25 Gläser kaltem Wasser glatt rühren.
Schritt 8
Kochende Milch und Mehlmasse mischen. Alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten. Die entstandene Sauce kühl stellen.
Schritt 9
Gehackte Fischfilets mit Mehlsauce mischen.
Schritt 10
Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb von 2 Eiern. Das Eigelb zur Fischmasse geben. Die Form mit Eiweiß bedecken und kühl stellen.
Schritt 11
50 g Butter schmelzen, etwas abkühlen und zur Fischmasse geben.
Schritt 12
Die Fischfilets mit Eigelb und Butter gut vermengen. Sie sollten eine homogene Masse erhalten.
Schritt 13
2 Eiweiß verquirlen, bis sich ein dicker Schaum bildet. Gib sie in die Soufflé-Mischung und rühre sie vorsichtig von oben nach unten. Nach Geschmack würzen.
Schritt 14
Die Souffléform mit Butter einfetten und die Fischmasse hineingeben.
Schritt 15
Das Zandersoufflé im Wasserbad 25-30 Minuten garen.
Schritt 16
Fertiges Soufflé etwas abkühlen, aus der Form auf einen Teller geben. Die geschmolzene Butter über das Soufflé gießen und servieren. Als Beilage können Sie Kartoffelpüree oder Karotten zubereiten.
