Flunder zeichnet sich durch ihr köstlich zartes weißes Fleisch aus, aus dem verschiedenste Gerichte zubereitet werden können. Eine gute Ergänzung zu Fisch ist Weißwein, der direkt bei der Zubereitung zugegeben werden kann. Es verleiht dem Fisch einen subtileren Geschmack.
Es ist notwendig
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- Fisch - 150g;
- zwiebeln - 5g;
- Petersilie - 5g;
- Estragon - 10g;
- weißwein - 10ml;
- pilze - 10g;
- Krabbenfleisch - 10g;
- weiße Soße - 80g;
- Zitronensaft;
- Kartoffeln.
- Für weiße Soße
- Brühe - 1l;
- mehl - 50g;
- Butter - 50g.
Anleitung
Schritt 1
Sie können in Geschäften gefrorene oder gekühlte Flunder wählen. Letzteres ist vorzuziehen, weil alle nützlichen Substanzen bleiben darin erhalten und das Fleisch solcher Fische ist zarter. Worauf Sie bei der Auswahl von gekühltem Fisch achten sollten. Die Augen eines solchen Fisches sollten transparent sein und hervorstehen. Die Schuppen sind fest an den Körper gepresst und haben eine glänzende Farbe. Drückt man mit dem Finger auf den Fisch, bildet sich eine Kerbe, die sich schnell aufrichtet. Ausgenommenes Fischfleisch ist knochenfest und hat eine feste Konsistenz.
Schritt 2
Den Fisch säubern, ausnehmen und unter kaltem Wasser abspülen. Brühe, Wein und fein gehackte Petersilie in eine tiefe Pfanne geben und den Fisch köcheln lassen.
Schritt 3
Pilze und Kartoffeln getrennt kochen. Das Krabbenfleisch zerkleinern.
Schritt 4
Die Hälfte der Brühe vom Fischschmoren und fügen Sie weiße Soße hinzu. Lassen Sie die Mischung köcheln und abseihen. Dann erneut aufkochen, fein gehackten Estragon, Butter und Zitronensaft hinzufügen.
Schritt 5
Den gekochten Fisch aus der Pfanne nehmen und auf einen großen Teller mit Rand legen. Champignons und Krabbenfleisch auf die Seiten des Fisches legen - Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Sauce über den vorbereiteten Fisch gießen. Mit trockenem Weißwein servieren.
Schritt 6
Für die weiße Sauce: Eine Pfanne erhitzen und die Butter schmelzen. Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren schnell an. Beginnen Sie langsam, die Fischbrühe zu injizieren, damit sich keine Klumpen bilden. Die Sauce 40-45 Minuten unter ständigem Rühren kochen, damit keine Klumpen entstehen und die Sauce nicht anbrennt. Die fertige Sauce abseihen.
