Flunderfleisch ist reich an Eiweiß, das vom Körper vollständig aufgenommen wird. Dieser Fisch enthält viele Mineralien und Spurenelemente: Natrium, Kalzium, Eisen, Selen, Phosphor, Jod. Flunder ist in Diätmenüs enthalten, Gerichte daraus erhöhen die Immunität und verbessern die Leistung. Normalerweise wird es gebraten oder gebacken, aber gesalzene Flunder ist nicht weniger lecker.
Es ist notwendig
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- Zum Salzen von Flunder in Olivenöl:
- große Flunder;
- Olivenöl;
- salz (grob);
- beliebige Gewürze nach Geschmack.
- Für leicht gesalzene Flunder:
- 1 kg Flunder;
- 100-200 g grobes Salz;
- 20-40 g Zucker;
- Dill.
Anleitung
Schritt 1
Bei einer gefrorenen Flunder den Kopf abschneiden (schräg von der Seite der Augen mit einem Schnitt), den Bauch öffnen und das Innere entfernen. Dann die Haut vom Kopf bis zum Schwanz abziehen. Mit einem Messer nach unten hebeln. Bei gefrorenem Fisch kann es in Streifen leicht entfernt werden. Flossen, Filets schneiden, abspülen und auftauen.
Schritt 2
Flunder in Olivenöl salzen. Jedes Filet mit einem Handtuch oder einer Serviette gut abtrocknen und in große Stücke schneiden. Olivenöl in eine Schüssel oder tiefe Schüssel geben. Die Flunderscheiben in Öl tauchen und schichtweise in einen Glasbehälter legen. Den Saft aus der Zitrone auspressen. Jede Schicht Flunder salzen, etwas mit Zitronensaft beträufeln, mit Kräutern und weißem Pfeffer bestreuen. Die Flunder wird nach Geschmack gesalzen, ich mag gesalzenen Fisch, verwende mehr Salz, weniger gesalzen - weniger, aber zum Salzen nach diesem Rezept reicht es aus, die Flunder wie beim Braten zu salzen. Gießen Sie die oberste Flunderreihe mit Olivenöl, so dass das Öl den ganzen Fisch gut bedeckt. Decken Sie den Glasbehälter ab und kühlen Sie ihn ab. Nach 12 Stunden wird der Fisch gesalzen, ist aber in zwei Tagen verzehrfertig, wenn er gut mit Öl gesättigt ist.
Schritt 3
Leicht gesalzene Flunder. Um Flunder nach diesem Rezept zu salzen, wählen Sie mittelgroßen, mittelgroßen Fisch. Den Kopf der Flunder abschneiden, den Bauch aufschneiden, ausnehmen und die Flossen entfernen. Anschließend den Fisch in Filets schneiden, gut abspülen und jedes Filet gründlich trocknen. Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. Den Dill waschen, trocknen und fein hacken. Nehmen Sie ein Blatt Pergamentpapier, legen Sie eine Schicht Flunderfilets mit der Hautseite nach unten und bestreuen Sie es mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Dill. Darauf die zweite Flunderschicht mit der Fleischseite nach unten legen. Dann den Fisch gut in Pergament einwickeln, unter Druck setzen und kühlen. Die nach diesem Rezept gesalzene Flunder ist an einem Tag fertig.
