Die traditionelle Pilz-Julienne ist eines der beliebtesten Gerichte der französischen Küche. Es wird in einigen der besten und teuersten französischen Restaurants serviert, aber Julienne zuzubereiten ist so einfach, dass sogar eine unerfahrene Gastgeberin damit umgehen kann.
Zutaten:
- Champignons oder Austernpilze - 500 g;
- Hartkäse - 300 g;
- Sauerrahm - 300 g;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Olivenöl;
- Pfeffer, Salz;
- Petersilienblätter.
Vorbereitung:
- Zuerst müssen Sie die Gerichte zubereiten, in denen die Julienne zubereitet wird, sie wird Cocotte genannt. Wenn solche Gerichte nicht zur Hand sind, können Sie gewöhnliche Tontöpfe verwenden, die jede Hausfrau finden kann.
- Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten.
- Die frischen Champignons schälen und in Viertel oder nicht zu dünne Streifen schneiden, in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln anbraten, dabei die Zwiebel-Pilz-Masse häufig umrühren.
- Wenn die Zwiebeln und Pilze fast gar sind, fügen Sie saure Sahne hinzu. Wenn sich viel Saft gebildet hat, können Sie etwas Mehl in die Pfanne geben, salzen und pfeffern. Als nächstes den Deckel nehmen, die Pfanne abdecken und die zukünftige Julienne mit Pilzen 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Die entstandene Masse verteilen wir in Cocotte-Makern oder Tontöpfen, fügen geriebenen Käse hinzu und stellen ihn in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Das Gericht dauert fünf bis zehn Minuten. Danach servieren wir Julienne direkt in der Cocotte auf den Tisch.
Interessanterweise kann dieses Gericht auch in speziellen Brötchen serviert werden, aus denen das Fruchtfleisch geschnitten werden muss. So oder so wird Julienne mit Pilzen zum exquisitesten Gericht der festlichen Tafel.
