Das Fleisch, das sich entlang des Kamms des Kadavers befindet, wird als Filet bezeichnet. Diese Fleischsorte ist sehr zart, da das Muskelgewebe während des Wachstums und der Entwicklung des Tieres nicht belastet wird. Das Filet hat einen sehr guten Geschmack. Es ist das gesündeste und bekömmlichste Fleisch, da es einen hohen Proteinanteil enthält, der von Kindern, Schwangeren und Menschen mit hoher körperlicher Aktivität benötigt wird. Da das Filet im Vergleich zu anderen Fleischsorten wenig tierisches Fett enthält, kann es von Menschen verzehrt werden, die eine medizinische Ernährung einhalten.
Wählen Sie ein frisches Schweine- oder Rinderfilet und prüfen Sie die Qualität sorgfältig. Drücken Sie dazu auf das Stück, wenn sich die Fasern schnell erholen - das Fleisch ist frisch, wenn sich eine Flüssigkeit im Loch gebildet hat - das Filet mit Zusatzstoffen zerkleinert wird. Legen Sie das Stück auf eine Serviette - nach einem frischen Schnitt bleibt die Serviette trocken.
Wenn Sie gefrorenes Filet gekauft haben, tauen Sie es ohne Mikrowelle auf, um sicherzustellen, dass das fertige Fleischgericht weich und saftig ist.
So können Sie Schweinefilet schnell und einfach zubereiten. Schneiden Sie es quer zur Faser und schlagen Sie es leicht. Jedes Stück mit Salz und Pfeffer bestreuen und in einer Pfanne anbraten. Am Ende des Bratens trockene Kräuter hinzufügen.
Servieren Sie Fertigfleisch mit Salz- und Bratkartoffeln, Buchweizen, gekochtem Reis oder einfach nur zu Nudeln. Bereiten Sie in der Sommersaison gekochtes Gemüse (Bohnen, Blumenkohl) oder einen Salat aus frischem Gemüse als Beilage zum Filet zu.
Das mit Knoblauch und Rosmarin gebackene Gericht aus Schweinefilet erweist sich als sehr lecker. Zerdrückten Knoblauch, Rosmarin, Salz und Olivenöl in einer Schüssel mischen. Die Mischung auf einem Stück Schweinefilet verteilen.
Öl in einem Topf erhitzen und das Filet von allen Seiten fünf Minuten anbraten. Das Fleisch auf ein gefettetes Backblech legen und zwanzig Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben. Das fertige Filet herausnehmen, mit Folie abdecken und zehn Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben schneiden und mit gebratenen grünen Bohnen und Tomaten servieren.
Das Rinderfilet kann gedämpft werden. Dazu das Fleisch gut schlagen und mit Speck füllen. Butter auf den Boden der Pfanne geben und darauf das Filet, fein gehackte Karotten, Petersilie, Rüben, Zwiebeln, Kartoffeln, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und etwas Wasser hinzufügen.
In einen zweiten Topf, der viel größer als der erste ist, gießen und zum Kochen bringen. Einen Topf mit dem Filet hineinstellen und zwei Stunden kochen lassen. Mit ständig kochendem Wasser auffüllen. Schneiden Sie das gekochte Rindfleisch in Scheiben, legen Sie es auf eine Schüssel, fügen Sie Gemüse hinzu und gießen Sie die nach dem Kochen erhaltene Brühe darüber.
Rinderfilet mit in Töpfen gekochtem Buchweizen erweist sich als köstlich. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke. In einer Pfanne anbraten, gehackte Zwiebeln hinzufügen. Wenn die Zwiebeln goldbraun werden, die saure Sahne hinzufügen und den Inhalt der Pfanne fünf Minuten köcheln lassen.
Gießen Sie etwas Sonnenblumenöl in die Töpfe, geben Sie das mit Sauerrahm gebratene Fleisch und die Zwiebeln hinein. Gießen Sie den vorbereiteten Buchweizen darüber, geben Sie Lorbeerblatt, Salz und einen Löffel Sauerrahm in jeden Topf. Füllen Sie den Inhalt mit Wasser zu 1/4 der Pfanne. Verschließen Sie die Töpfe mit Deckeln und stellen Sie sie vierzig Minuten lang in einen auf 160 ° C vorgeheizten Ofen.
