Geschmortes Sauerkraut ist ein diätetisches, zartes und vielseitiges Gericht. Es eignet sich sowohl als Beilage zu jedem Fleisch als auch als eigenständiges mageres Gericht. Sauerkraut wird wegen seiner scharfen Säure und seines reichen Geschmacks geliebt, die jedoch durch Einweichen des Produkts vor dem Schmoren geglättet oder umgekehrt durch eine Verkürzung der Garzeit verbessert werden können.
Es ist notwendig
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- Lettischer gedünsteter Kohl:
- 1 kg Sauerkraut;
- 500 g Karotten;
- 2 große Zwiebeln;
- Pflanzenöl oder Ghee;
- Salz-
- Kümmel
- Zucker.
- Geschmortes Sauerkraut mit Fleisch:
- 500 g Schweine-/Rindfleisch (Fruchtfleisch);
- 2 große Zwiebeln;
- 400 g Sauerkraut;
- 500-600 g frischer Kohl;
- 5 Esslöffel Tomatenmark / 3 Tomaten;
- Salz-
- schwarzer Pfeffer
- 4 Lorbeerblätter.
- Geschmortes Sauerkraut mit Kartoffeln:
- 600 g Sauerkraut;
- 400 g Kartoffeln;
- 1 mittelgroße Zwiebel;
- Pflanzenfett;
- Salz-
- Gewürze.
Anleitung
Schritt 1
Geschmortes Sauerkraut nach lettischer Art
Das Geheimnis der Knusprigkeit und saftigen rötlichen Farbe eines fertig zubereiteten Sauerkrautgerichts in einer großen Menge Karotten. Karotten auf einer feinen Reibe reiben, Zwiebel fein hacken. In einer tiefen Pfanne Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl halbgar anbraten. Den Kohl zugeben, sofort mit der Hälfte des Wassers bedecken und köcheln lassen, bis er weich ist. Nach etwa 20-30 Minuten 1 Teelöffel Kreuzkümmel, eine Prise Salz und nicht mehr als 1 Teelöffel Zucker hinzufügen. In Pflanzenöl gedünstet, erweist sich das Gericht als mager, wenn es mit tierischem Fett einen reichen Geschmack erhält.
Schritt 2
Geschmortes Sauerkraut mit Fleisch
Die Zwiebel fein hacken. Gießen Sie Pflanzenöl in einer Schicht von 5 mm in eine tiefe Pfanne. Die Zwiebel köcheln lassen, bis sie transparent ist. Das Fleisch abspülen und in kleine Würfel schneiden. Legen Sie es auf die Zwiebel. Erhöhen Sie die Hitze auf hohe und lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten köcheln. Sauerkraut dazugeben, gut umrühren, Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Wenn das Gericht schnell an Feuchtigkeit verliert, fügen Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzu, damit der Kohl nicht gebraten, sondern gedünstet wird. Frischen Kohl hacken und in die Pfanne geben. Sie können nach Geschmack salzen. Unter dem Deckel köcheln lassen, bis Fleisch und Kohl 1-1,5 Stunden ganz weich sind. 20 Minuten vor Garende Tomatensauce oder fein gehackte frische Tomaten, Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen.
Schritt 3
Geschmortes Sauerkraut mit Kartoffeln
Die Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser kochen. Zwiebel goldbraun braten, mit Kohl mischen, 2-3 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen. In einem verschlossenen Behälter köcheln lassen, können Sie in einem Topf oder in einer Pfanne im Ofen bei einer Temperatur von 200 ° C etwa 30 Minuten ab dem Moment des Erhitzens köcheln. Die Salzkartoffeln in Würfel schneiden und mit dem gekochten Kohl mischen, abschmecken. Dieses Gericht kann als Beilage zu Würstchen, Fleisch, Hühnchen serviert werden.
