Nachdem wir uns an gesalzenen Hering gewöhnt hatten, haben wir völlig vergessen, dass Gerichte aus frischem Fisch ihr geschmacklich in nichts nachstehen. Frischer Hering kann mit Gemüse gedünstet, gebraten und gebacken werden.
Es ist notwendig
-
- Für das erste Rezept:
- frischer Hering;
- Butter;
- Milch;
- Salz;
- Mehl;
- Senf;
- Zitronensaft.
- Für das zweite Rezept:
- frischer Hering;
- Karotte;
- Zwiebel;
- Pflanzenfett;
- Salz;
- Pfeffer.
- Für das dritte Rezept:
- frischer Hering;
- Champignons;
- Zwiebel;
- Petersilie;
- Ei;
- Butter;
- Meerrettich.
Anleitung
Schritt 1
Um Hering in Senfsauce zu kochen, 6 frische Fischkadaver von Eingeweiden und Schuppen schälen, in mittelgroße Stücke schneiden. 50 Gramm Butter in einer Bratpfanne schmelzen, 200 Gramm kalte Milch in eine von zwei Schüsseln gießen und einen Teelöffel Salz darin auflösen. Gießen Sie 200 Gramm Mehl auf den zweiten Teller. Heringsstücke in Milch tauchen, dann in Mehl tauchen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten.
Schritt 2
Den zubereiteten Fisch in eine Schüssel geben und in der Pfanne, in der er gebraten wurde, die Sauce zubereiten. Schmelzen Sie dazu weitere 60 Gramm Butter, fügen Sie zwei Esslöffel Mehl hinzu und braten Sie es leicht an, wobei Sie die Mehlklumpen ständig brechen. Gießen Sie 400 Gramm Wasser hinzu, salzen Sie es ab und fügen Sie 1 Teelöffel Senf und den Saft einer halben Zitrone hinzu. Die Sauce zum Kochen bringen, gut umrühren und über den Fisch gießen.
Schritt 3
Den Hering mit Gemüse dünsten. Dazu 4 frische Fische schälen und alle Eingeweide entfernen. Abspülen und in Portionen schneiden. Vier mittelgroße Karotten auf einer groben Reibe reiben und eine große Zwiebel in halbe Ringe schneiden. 50 Gramm raffiniertes Sonnenblumenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben und das Gemüse darin halbgar köcheln lassen.
Schritt 4
Den Boden der Ente mit Folie bedecken und abwechselnd Fisch und Gemüse schichten, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Dann 100 Gramm heißes Wasser einfüllen, abdecken und den Hahn auf das Feuer stellen. Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen.
Schritt 5
Um den Hering im Ofen zu backen, schälen und 5 große Champignons in kleine Stücke schneiden. Hacken Sie eine Zwiebel, ein Bund Petersilie und würfeln Sie ein hart gekochtes Ei. Mischen Sie alle diese Zutaten. Zwei mittelgroße Fischkadaver ausnehmen und mit der vorbereiteten Füllung füllen.
Schritt 6
Mischen Sie 50 Gramm weiche Butter mit einem Esslöffel Meerrettich und verteilen Sie die Mischung auf 2 Blättern Folie. Auf jedes Blech einen Fischkadaver legen, fest verschließen und auf ein Backblech legen. 25 Minuten bei 200 °C backen.
