Kefir-Backen ermöglicht es kulinarischen Spezialisten, auf Hefe zu verzichten und gleichzeitig einen plastischen, luftigen Teig zu erhalten. Basierend auf einem fermentierten Milchgetränk und Soda können Sie schnell Pfannkuchen, Pasteten, Pizza und anderes Gebäck herstellen, einschließlich einer Vielzahl von krümeligen Köstlichkeiten. Dies spart erheblich Zeit, die normalerweise für das Stehen des Teigs aufgewendet wird.
Schnelle Pizza mit Kefir
Um den Kefir-Pizzateig dünn und plastisch zu machen, empfiehlt es sich, im Kühlfach 150 ml Wasser vorzukühlen. Wenn es eisig wird, sieben Sie 3 Tassen Weizenmehl und bilden Sie eine Vertiefung in der Mitte.
Geben Sie einen halben Teelöffel gelöschte Soda in ein Glas Kefir, rühren Sie alles um und gießen Sie es in die Mitte des Mehlschiebers. Fügen Sie einen Teelöffel Salz (ohne Objektträger), einen Esslöffel Kristallzucker und eine Prise Zitronensäure hinzu.
Gießen Sie Wasser aus dem Kühlschrank in kleinen Portionen in einem dünnen Strahl und streuen Sie Mehl von den Rändern in die Mitte. Den zähen Teig kneten und zu einer Schicht rollen. Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab. Den Teig ausbreiten, die Oberseite gut mit Tomatensauce bestreichen.
200 Gramm Salami in dünne Kreise schneiden und auf die Pizza legen, dann 50 Gramm halbierte Oliven darauf legen. Mit einem Glas geriebenem Hartkäse bestreuen. Im Ofen bei 250°C 20 Minuten backen.
Kefir-Torte mit Schweinefleisch-Hähnchen-Füllung
Für einen krümeligen Kuchen benötigen Sie 100 Gramm cremige Margarine. Es muss in Würfel geschnitten und mit 0,5 Tassen gesiebtem Weizenmehl geknetet werden. Fügen Sie Kefir (etwas nicht volles Glas) und eine Prise Branntkalk-Backpulver hinzu. Gießen Sie 5 Gramm Speisesalz und 25 Gramm Kristallzucker hinzu. Fügen Sie nach und nach 2 Tassen gesiebtes Mehl hinzu. Den Teig ersetzen.
Für die Füllung 200 Gramm Schweinefleisch und 100 Gramm Hähnchenbrust sowie eine geschälte große Zwiebel in einen Fleischwolf mit feiner Düse rollen. Nicht salzen oder pfeffern. Stattdessen ein fein gehacktes Bund Petersilie oder Dill unter das Hackfleisch mischen, Muskatnuss nach Geschmack hinzufügen.
Die Füllung in einer Pfanne in heißem Pflanzenöl braten, bis das Fleisch weiß wird, etwa 5-6 Minuten. Fügen Sie dann ein paar Esslöffel Wasser hinzu, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und bringen Sie das Hackfleisch bei mäßiger Hitze zum Garen. Abkühlen lassen und in einem rohen Ei schlagen.
100 Gramm Fetakäse und eventuellen Hartkäse reiben, mit Fleisch kombinieren. Alles gründlich mischen. Den Teig halbieren und in dünne Schichten ausrollen. Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten. Einen Teil des Teigs ausbreiten, die Füllung auslegen und mit der zweiten Schicht bedecken. 40 Minuten bei 200 °C im Ofen backen.
Apfelpfannkuchen mit Kefir
Schlagen Sie ein Ei in eine tiefe Schüssel oder einen Topf. Weitere Zutaten hinzufügen:
- ein Teelöffel Speisesalz ohne Rutsche;
- ein Glas Kefir;
- ein Glas Kristallzucker;
- 0,5 Gramm gelöschter Sodaessig
Alles mit einem Mixer schlagen. Dann 200 Gramm gesiebtes Weizenmehl in kleinen Portionen unter Rühren hinzugeben.
Ein paar große Äpfel von Schale und Kerngehäuse schälen, fein hacken und zum cremigen Teig geben. Pfannkuchen in raffiniertem Sonnenblumenöl von beiden Seiten backen, bis sie gebräunt sind.
Der Teig auf Kefir mit Äpfeln kann in einer anderen Reihenfolge zubereitet werden:
- einen großen geschälten Apfel in Scheiben schneiden;
- Scrollen Sie das Fruchtfleisch in einem Mixer mit 0,5 Tassen Kristallzucker;
- mit 0,5 Liter Kefir kombinieren;
- ein paar Eier ausschlagen;
- fügen Sie eine Prise Salz und 2,5 Gramm Backpulver hinzu;
- 2 Tassen gesiebtes Weizenmehl hinzufügen.
Alles gut vermischen und die Pfannkuchen backen. Die Backwaren werden flauschig, luftig.
Frittierte Kefir-Crumpets
Rühren Sie 1/3 Teelöffel Backpulver in ein Glas fettarmen Kefir. Kombinieren Sie das Ei mit drei Esslöffeln Kristallzucker und schlagen Sie es mit einem Mixer zu einem Schaum, dann fügen Sie Kefir hinzu.
Unter ständigem Rühren eineinhalb Tassen gesiebtes Weizenmehl hinzufügen und einen dicken Teig kneten. Fügen Sie 3 Esslöffel Ghee hinzu und kneten Sie erneut.
Ein halbes Glas raffiniertes Pflanzenöl in einem tiefen gusseisernen Topf erhitzen. Die Teigportionen mit einem Löffel löffeln, in Fett tauchen und die Fladen von beiden Seiten goldbraun braten. In eine Schüssel auf einem Papiertuch legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Hausgemachtes Brot mit Kefir in einem Brotbackautomaten
Gießen Sie 250 ml Kefir in eine Brotmaschine, fügen Sie einen halben Teelöffel Kristallzucker und einen Teelöffel Natriumchlorid und Backpulver hinzu. Fügen Sie 2,5 Tassen Brotmehl und einen Esslöffel Sesam hinzu.
Es wird empfohlen, den Teig unter Zugabe von Backpulver schnell zuzubereiten. Stellen Sie dazu den Schnellbackmodus (bis zu einer Stunde) ein. Wenn das Brot nicht gebacken wird, was von der Mehl- und Kefirqualität abhängt, kann es im Modus "Backen" für 15-20 Minuten fertig gestellt werden.
Kefir-Cupcake mit Nüssen und Trockenfrüchten
250 ml Kefir in einen kleinen Topf geben und nacheinander alle Zutaten für den Teig dazugeben:
- 2,5 g Branntkalk-Backpulver
- ein halbes Glas Kristallzucker;
- Ei;
- 1, 5 Esslöffel ungesüßter oder geschmolzener Honig;
- 2 Esslöffel geröstete Walnüsse, in einer Kaffeemühle gemahlen
- ein Esslöffel gedünstete Rosinen und Pflaumen;
- anderthalb Tassen gesiebtes Weizenmehl.
Den Muffin-Teig sehr gut umrühren und 2/3 der Silikonförmchen damit füllen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Backwaren 35 Minuten hineinschieben.
Muffins auf Kefir mit Schokolade
Das Ei in eine Schüssel schlagen, mit einem halben Glas Kristallzucker vermischen und zu weißem Schaum schlagen. Ein halbes Glas fettfreien Kefir einfüllen, umrühren. Kombinieren Sie in einem separaten Behälter 2,5 g Branntkalk-Backpulver und 3 Esslöffel Kakaopulver. Geben Sie ein Glas gesiebtes Weizenmehl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren ein. Fügen Sie eine Prise Vanillin hinzu.
Alle Zutaten zum Teig geben, mit einem Mixer gut verrühren. Sie sollten eine cremige Masse erhalten. Fetten Sie die Muffinformen mit Pflanzenöl ein, und wenn die Behälter aus Silikon sind, lassen Sie sie trocken. Die Hälfte des Teigs füllen. Schokoladenmuffins 20 Minuten bei 160-180 °C im Ofen backen. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Schlagsahne garnieren.
Apfelkuchen-Frühreifung auf Kefir
600 Gramm Premium-Weizenmehl sieben, mit 150 Gramm Kristallzucker und 1,5 Teelöffel Branntkalk-Backpulver vermischen. Gießen Sie 300 ml Kefir ein, dann ein Glas Apfelsirup und Ghee. Alle Bestandteile des Teigs mischen, aber nicht gründlich durchkneten.
Ein Pfund süß-saure Äpfel unter fließendem Wasser abspülen, trocknen, Schale und Kerngehäuse entfernen. In dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten und dann mit einem halben Glas Grieß bestreuen.
Den Teig gießen, die Füllung darauf verteilen, 2 Esslöffel Kristallzucker und 2 Teelöffel Zimt in einer gleichmäßigen Schicht darüber gießen. Den offenen Kuchen 45 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.
Hausgemachte Sesambrötchen mit Kefir und Hefe
Mischen Sie 350 Gramm gesiebtes Weizenmehl mit 2,5 Gramm Kochsalz und bilden Sie dann einen kleinen Haufen mit einem Loch in der Mitte. Fügen Sie einen Teelöffel Trockenhefe zu 250 ml Kefir hinzu und gießen Sie die resultierende Mischung in eine Mehlrutsche.
Den weichen Teig 10-15 Minuten kneten und nach Bedarf Mehl hinzufügen. Mit Frischhaltefolie umwickeln und 1,5 Stunden ruhen lassen, damit sich die Masse verdoppelt. Danach noch etwas kneten und dann in Portionen für Brötchen schneiden. Kugeln aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Die Teigstücke mit Frischhaltefolie abdecken und halten, bis der Ofen auf 200°C aufheizt. Ein paar Eier in eine Schüssel schlagen, umrühren, die Brötchen damit einfetten und eine halbe Stunde backen.
Schokoladenkekse mit Kefir
Trennen Sie das Eigelb von zwei Hühnereiern, gießen Sie ein Glas Kristallzucker hinein und schlagen Sie es 2 Minuten lang mit einem Besen. Unter ständigem Rühren nacheinander zugeben:
- ein Esslöffel Milch;
- 180 ml Pflanzenöl;
- 250ml Kefir.
- 600 Gramm hochwertiges Weizenmehl und ein paar Esslöffel Kakaopulver sieben und kleine Portionen zu der Eimischung geben, dabei das Rühren nicht vergessen. Mit 30 g Backpulver, einer Prise Speisesalz und einem Päckchen Vanillezucker vermischen.
Kneten, ggf. mehr Mehl hinzufügen, bis der glatte Teig nicht mehr in die Hände fließt. Teigkugeln formen, dann zu Kuchen platt drücken und auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen. Die Kekse 25 Minuten im Ofen bei 180 °C backen.
Chebureks aus Kefir-Teig
2 Tassen Weizenmehl mit einer Rutsche auf das Brett sieben, ein Glas Wasser mit Raumtemperatur und 100 ml fettarmer Kefir in die Mitte gießen. Fügen Sie eine Prise Kochsalz und 25 ml Wodka hinzu. Fügen Sie während des Mischens der Zutaten ein halbes Glas raffiniertes Sonnenblumenöl hinzu.
Kneten, von Zeit zu Zeit mehr Mehl zum Teig geben, bis er elastisch und plastisch wird und nicht aufhört, auf das Brett und die Handflächen zu fließen. Es sollte etwas weicher sein als bei Knödeln. Mit einem Baumwolltuch abdecken und 30 Minuten stehen lassen.
Währenddessen die Füllung für die Pasteten vorbereiten. Setzen Sie ein großes Sieb auf den Fleischwolf und scrollen Sie:
- 200 Gramm Rindfleisch;
- 200 Gramm Schweinefleisch;
- 100 Gramm Schmalz;
- ein paar geschälte Zwiebeln.
Basilikum und Petersilie fein hacken, zum Hackfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Mischung aus Paprika verwenden. Mit 150 ml Fleischbrühe aufgießen und die Füllung gut vermischen.
Aus dem Teig Würstchen formen, für Pasteten in Portionen schneiden und dünn zu großen Kuchen rollen. Verteilen Sie die Füllung auf einer Hälfte der Rohlinge und verteilen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht. Mit der anderen Hälfte bedecken und die Ränder andrücken. Mit einer gewöhnlichen Gabel oder einem Cheburek-Messer die Zinken entlang der Kante formen.
Raffiniertes Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen, mäßig erhitzen. Pasteten legen, abgedeckt 8 Minuten ziehen lassen. Öffnen Sie die Pfanne, erhöhen Sie die Hitze und braten Sie sie von beiden Seiten, bis sie knusprig und geröstet sind.
Topfenknödel mit Kefir
Mischen Sie in einer Schüssel ein Glas Kefir, ein Ei, einen Teelöffel Kristallzucker und eine Prise Kochsalz. Backpulver nicht mit der Messerspitze löschen, in Kefir geben und alles umrühren.
Lassen Sie die resultierende Mischung fünf bis sieben Minuten stehen, fügen Sie dann in kleinen Portionen unter Rühren 2,5 Tassen gesiebtes Weizenmehl hinzu. Wenn Sie einen dicken Teig erhalten, legen Sie ihn auf ein mit gesiebtem Mehl bestreutes Brett.
Kneten Sie den zähen Teig, indem Sie weitere Portionen Mehl hinzufügen, bis er nicht mehr an Ihren Händen klebt. 7-10 mal schlagen, auf ein Brett werfen, dann mit einem Baumwolltuch abdecken und 15-20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Mischen Sie 250 Gramm krümeligen Hüttenkäse mit Eigelb, ein paar Esslöffeln Kristallzucker und Salz nach Geschmack. Rühren Sie die Füllung für die Knödel so, dass eine homogene Quarkmasse entsteht.
Teilen Sie den Teig in Stücke. Rollen Sie jeweils in eine dünne Schicht und schneiden Sie die Kreise mit Formen oder einem Glas aus. Die Füllung jeweils hineingeben, die Teigränder verbinden und zusammendrücken. Die Knödel einzeln in kochendes Salzwasser tauchen, umrühren und nach dem Auftauchen 5 Minuten kochen lassen.
Mannik auf Kefir in Eile
3 Eier in eine Schüssel schlagen, mit einem Glas Kristallzucker vermischen und mit einem Besen schlagen, bis eine flauschige weiße Masse entsteht. Gießen Sie 1,5 Gläser Kefir hinein. Fügen Sie einen 18-Gramm-Beutel Backpulver hinzu und rühren Sie in Portionen 2 Tassen Grieß ein.
Eine Auflaufform mit Sonnenblumenöl einfetten, dann den Teig hineingeben. Backen Sie das Manna eine halbe Stunde im Ofen bei einer Temperatur von 180 ° C. Wenn die Backwaren fertig sind, bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und servieren.
Schneller Kefirkuchen mit Schokolade
Gießen Sie ein Glas Kefir in eine Schüssel. Schlagen Sie ein paar Eier aus. Einen Teelöffel Backpulver mit Essig ablöschen und zum Kefir geben. Fügen Sie 2/3 Tasse Kristallzucker hinzu und rühren Sie gut um. Gießen Sie 2 Tassen gesiebtes Weizenmehl in kleinen Portionen hinein. In diesem Fall muss der Teig ständig gerührt werden, damit keine Klumpen entstehen.
Wenn Sie eine perfekt homogene Mischung erhalten, trennen Sie eine Portion und tönen Sie sie mit 1-2 Teelöffeln Kakaopulver. Den Schokoladenteig in eine Silikonform gießen und im Backofen bei 180 °C 20 Minuten backen.
Den Schokoladenkuchen aus der Form nehmen, die zweite Portion Teig ohne Kakao einfüllen und 20 Minuten backen. Wenn beide Kuchenhälften abgekühlt sind, jeweils mit einem Faden in dünnere Kekse schneiden.
Zubereitung der Creme:
- gießen Sie 400 ml Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 25 % oder mehr in den Mixerbehälter;
- fügen Sie ein halbes Glas Kristallzucker oder Puderzucker hinzu;
- Vanillin auf die Messerspitze geben;
- Alles in einem Mixer mit hoher Geschwindigkeit schlagen.
Die Kuchen mit der fertigen Sahne einfetten. Falten Sie den Kuchen, abwechselnd die Schokolade und die weiße Schicht. Die Oberseite mit geriebener Schokolade bestreuen.
