Mash - mittelgroße dunkelgrüne Erbsen. Grüne Bohnen sind in Asien weit verbreitet. Der Name "Maische" stammt aus Aserbaidschan und Usbekistan, wo viele ausgezeichnete Gerichte aus Erbsen zubereitet werden.
Mashhurda - Breisuppe
Um eine Mungobohnensuppe zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:
- 500 g Rindfleisch, - 2 mittelgroße Karotten, - 2 mittelgroße Zwiebelköpfe, - 1 große Paprika, - 2 mittelgroße Kartoffelknollen, - 2 Knoblauchzehen, - 2 reife mittelgroße Tomaten, - 1/2 Tasse Mungobohnen, - 1/2 Tasse Reis
- ein Esslöffel Tomatenmark, - 3 Esslöffel Pflanzenöl zum Braten, - gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack, - ein Teelöffel Kreuzkümmel.
Das Mungbohnengericht kocht viel schneller, wenn Mungbohnen und Reis 2-3 Stunden eingeweicht werden. Das Kochen von Suppe ist am bequemsten in einem Kessel oder einer Pfanne.
Rindfleisch, Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Das Pflanzenöl wird in einem Kessel erhitzt und Zwiebeln und Fleisch werden darauf gebraten, wobei die Zutaten von Zeit zu Zeit umgerührt werden. Wenn die Zwiebel goldbraun wird und das Fleisch eine goldbraune Kruste bekommt, werden Paprika und Karotten in den Kessel gegeben. Tomaten und Tomatenmark werden zuletzt hinzugefügt, wenn das restliche Gemüse weich genug ist.
Eingeweichte Mungobohnen und Reis werden unter fließendem Wasser gewaschen. Gebratenem Gemüse wird Maische zugesetzt und nach dem Mischen der Komponenten mit 2-2,5 Liter Wasser gegossen. Das Gericht wird gesalzen und gepfeffert. Danach müssen Sie die Suppe 40 Minuten kochen. Dann werden Kartoffelwürfel in die Suppe gegeben.
Sobald die Kartoffeln weich werden, den Reis in den Kessel geben. Das fertige Gericht mit gehacktem Knoblauch und Kreuzkümmel würzen. Vor dem Servieren wird die Suppe mit fein gehacktem Koriander garniert. Sie können das Gericht mit Sauerrahm füllen.
Der zweite Gang von Mungbohnen
Um Katykli Mashkichiri zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten:
- 150 g Lammfett
- ein Glas Mascha, - ein Glas Reis, - 4 mittelgroße Zwiebeln, - Salz nach Geschmack, - ein Glas Sauermilch zum Anrichten.
Es empfiehlt sich, die Maische 1-2 Stunden einzuweichen. Die eingeweichte Mungobohne wird in mehreren Wassern gewaschen und auf einem Sieb verworfen, sodass die gesamte Flüssigkeit aus Glas besteht. Das Fett wird fein gehackt und zum Schmelzen in einen erhitzten Kessel gegeben. Beinschienen werden mit einem Schaumlöffel entfernt.
Fein gehackte Zwiebeln werden in Fett gebraten. Sobald das Gemüse einen goldenen Farbton annimmt, wird Mungobohnen in den Kessel gegeben. Die Zutaten werden gemischt und mit 7-8 Gläsern Wasser übergossen. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und kochen Sie die Mungobohne, bis die Erbsen platzen. Dies dauert in der Regel 30-40 Minuten.
Das Gericht wird nach Geschmack gesalzen. Der gewaschene Reis wird in den Kessel gegeben und das Gericht weitere 20-30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Der Kessel wird vom Herd genommen und mit einem Deckel fest verschlossen, damit der Reis fließt. Brei servieren und reichlich mit Joghurt gießen.
