"Brot ist der Kopf von allem!", "Das Mittagessen ist leer, wenn es kein Brot gibt." Diese und viele ähnliche Sprüche spiegeln die große Rolle wider, die Brot seit jeher in Russland gespielt hat. Und Brot ist auch heute noch eines der wichtigsten Lebensmittel.
Nicht nur viele Dorfbewohner, sondern auch einige Städter backen Brot am liebsten selbst, denn dieses Produkt schmeckt besonders gut, solange es noch ganz frisch und warm ist. Aber es gibt immer mehr Behauptungen, dass frisches Brot gesundheitsschädlich sein kann. Ist das wirklich?
Warum frisches Brot vom Körper schlecht verdaut wird
Frisches Brot kann der menschlichen Gesundheit wirklich schaden. Tatsache ist, dass ganz frischer Brotbrei schlecht gekaut wird, oft zu Klumpen rollt, die nur oberflächlich mit Speichel und Magensaft befeuchtet werden, ohne ins Innere einzudringen. Daher wird dieses Produkt nicht vollständig verdaut (insbesondere wenn das gegessene Brot noch warm war). Im Darm durchläuft das teilweise verdaute Brotbrei einen Fermentationsprozess, bei dem eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt wird. Deshalb können nach dem Verzehr von frischem Brot Blähungen, Schmerzen und Krämpfe im Darm festgestellt werden.
Neben Kohlendioxid wird Brotstärke unter dem Einfluss von Bakterien der Darmflora in Ethylalkohol umgewandelt. Und auch die Produkte seines Stoffwechsels sind ungesund.
Daher ist es bei all den unbestreitbaren Geschmacksvorteilen von frischem Brot besser, es nicht zu essen. Sie müssen warten, bis es etwas abgestandener wird, oder es im Ofen oder Toaster trocknen. Dann wird das Brot viel schneller und leichter verdaut, was dem Körper zugute kommt.
Was kann frisches Brot schaden?
Früher wurden zur Herstellung des Brotteigs ausschließlich natürliche Starterkulturen auf Basis von fermentierter Milchmolke, Gersten- oder Roggenmalz, fermentierten Altteigstücken etc. verwendet. Solche Starter brachten dem Endprodukt nur zusätzliche Vorteile und reicherten es mit Ballaststoffen, Vitaminen und Mikroelementen an. Heute wird synthetische Hefe in der Getreideproduktion verwendet. Eine solche Hefe ermöglichte es, die Kosten zu senken und den Backprozess zu beschleunigen, was für ein großes Produktionsvolumen sehr wichtig ist.
Viele Wissenschaftler argumentieren, dass solche Hefen gesundheitsschädlich sind, die Darmflora hemmen und zu einer Reihe von Krankheiten einiger Körpersysteme beitragen. Und in Kombination mit den oben beschriebenen Problemen durch unvollständige Verdauung von frischem Brot kann dieser Schaden noch verstärkt werden. Daher ist es besser, leicht abgestandenes oder getrocknetes Brot zu essen.
