Chechil ist der richtige Name für geräucherten Käse, der in engen, schönen Zöpfen geflochten ist. Diese Form ist nur eine der Varianten. Dieser Käse ist ein kaukasisches Nationalgericht und wird ausschließlich von Hand hergestellt.
allgemeine Informationen
Chechil hat einen ungewöhnlichen Geschmack, der an Suluguni erinnert. Dies liegt daran, dass beide Käse aus ähnlichen Zutaten hergestellt werden. Der auffälligste Unterschied ist der säuerliche Geschmack des Zopfs. Chechil basiert wie Suluguni auf Kuhmilch. Der Prozess der Herstellung des Endprodukts ist radikal anders.
Pigtail-Geschichte
Der Autor des ungewöhnlichen Zopfs ist Karan Abrahamyan, der lange Zeit die Position des Leiters der Käsereiabteilung innehatte. Die Idee wird durch ein spezielles Patent bestätigt. Die Zopfform ist keine nationale Tradition für die Herstellung von Chechil-Käse. Dies ist nur ein Werbegag, der die Aufmerksamkeit der Käufer auf sich ziehen sollte.
Traditionelles kaukasisches Chechil wird in Form von Fäden belassen oder in spezielle Behälter gefüllt. Es gibt einen sogenannten Qualitätsstandard. Sie können die Richtigkeit der Käseherstellung mit einer Nadel überprüfen. Wenn der Faden leicht durch die Öse geht, dann handelt es sich um einen hochwertigen und echten Chechil.
Herstellungsverfahren
Der Herstellungsprozess von Chechil-Käse besteht aus mehreren Schritten. Zuerst wird Kuhmilch auf 30-35 Grad erhitzt. Dann wird Pepsin hinzugefügt, ein Enzym tierischen Ursprungs. Dank dieser Kombination von Zutaten wird die Milch zu einer sehr dicken und elastischen Masse. Die Mischung wird auf eine Temperatur von 57-60 Grad erhitzt, wobei die Milchmischung in Flocken zerfällt.
Dann wird der Käserohling an die Sonne geschickt. Für einige Zeit wird der Chechil von den Sonnenstrahlen aufgewärmt, danach kommt der entscheidende Moment. Kleine Käsekuchen werden von Hand zu dünnen langen Fäden gedehnt. In der Antike gab es in Armenien einen Standard - die Dicke des Käsefadens sollte 1 mm nicht überschreiten.
Der letzte Schritt bei der Herstellung von Chechil ist die Bildung der Zöpfe selbst. Manchmal werden die Fäden einfach zu Kugeln gewickelt und in eine salzige Lösung getaucht. Dann wird das Chechil zu Kugeln geformt oder geflochten. Der Käse befindet sich einen Monat lang in einer Salzlösung, daher ist seine Herstellung nicht nur sehr schwierig, sondern auch ein langer Prozess. Manchmal wird Chechil mit Quark gemischt, um eine zartere Konsistenz zu erhalten.
Durch das Braten entsteht eine goldene Kruste auf dem Zopf. Dieser Vorgang ist nicht erforderlich, jedoch wird der Geschmack von Chechil nach der Wärmebehandlung reicher. Deshalb sind Zöpfe als Biersnack oder als herzhafte Zutat in Salaten so beliebt.
