Philadelphia-Weichkäse wurde vor fast anderthalb Jahrhunderten hergestellt. Es wird häufig zum Kochen von Brötchen, Käsekuchen und anderen Desserts verwendet. Philadelphia ist eine echte Delikatesse. Es ist nicht billig und wird nicht in allen Geschäften verkauft. Aber eifrige Hausfrauen haben längst mehr budgetären Ersatz für diesen Käse gefunden.
Es ist notwendig
- Für hausgemachten Philadelphia-Käse:
- - 1 Liter Milch (unbedingt pasteurisiert);
- - 500 ml Kefir;
- - 1 Ei;
- - 1 Teelöffel Sahara;
- - TL Salz;
- - Zitronensäure.
- Für "Philadelphia" Hüttenkäse nach Art des Hauses:
- - 500 g fettfreier Hüttenkäse;
- - 200 ml Sahne (30% Fett);
- - 200 g Sauerrahm (20% Fett);
- - Salz.
- Für Philadelphia aus Sauerrahm:
- - 500 g Sauerrahm (20% Fett);
- - 250 g Sauerrahm (30% Fett).
- Für Philadelphia mit President-Käse:
- - 200 g Hüttenkäse (5% Fett);
- - 200 g President-Frischkäse.
Anleitung
Schritt 1
Hausgemachter Philadelphia-Käse
Gießen Sie die pasteurisierte Milch bei schwacher Hitze in einen Topf und beginnen Sie unter gelegentlichem Rühren mit dem Erhitzen. Fügen Sie vor dem Kochen Kristallzucker und Salz hinzu. Sobald die Milch kocht, sofort den Kefir einfüllen, der Zimmertemperatur haben sollte. Rühren Sie alles gründlich um, bis die Mischung gerinnt. Dann das Sieb mit 4 Lagen Käsetuch auslegen. Stellen Sie einen Behälter unter das Sieb, wo überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann.
Schritt 2
Gießen Sie die geronnene Masse in ein Sieb. Innerhalb von 15-20 Minuten, während die Molke abläuft, mischen Sie die Masse ein paar Mal sehr vorsichtig mit einem Löffel (Sie können sie nicht mit den Händen drücken). In einer separaten Schüssel das Ei mit einer Prise Zitronensäure schaumig schlagen. Dann nach und nach die gekochte Quarkmasse (noch warm) dazugeben. Alles sehr gut rühren, bis es glatt ist. Es ist besser, alle Zutaten mit einem Mixer zu schlagen. Dann kühlen Sie den resultierenden hausgemachten Käse ab. Es kann anstelle von Philadelphia für Backwaren und Desserts verwendet werden.
Schritt 3
Hausmannskost "Philadelphia" aus Hüttenkäse
Kombinieren Sie saure Sahne mit fettfreiem cremigen Hüttenkäse. Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer oder Mixer auf. Dann nach und nach unter weiterem Schlagen die gekochte Quarkmasse hinzufügen. Mit Salz abschmecken und alle Zutaten gut vermischen. Anschließend den Käse einen Tag bei Zimmertemperatur reifen lassen. Nach dieser Zeit die "Philadelphia" nach Art des Hauses in den Kühlschrank geben, wo sie einen Monat lang aufbewahrt werden kann. Der nach diesem Rezept hergestellte Käse wird zur Herstellung von Käsekuchen und anderen Backwaren verwendet.
Schritt 4
"Philadelphia" aus Sauerrahm
Sauerrahm mit unterschiedlichen Fettanteilen sehr gründlich mischen. Übertragen Sie die Mischung dann in einen Segeltuchbeutel oder ein Käsetuch, das in mehreren Schichten gefaltet ist. Über Nacht über einen Behälter hängen, in dem überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann. Morgens erhalten Sie in einem Segeltuchbeutel eine sehr dicke saure Sahne mit hohem Fettgehalt, die bei Bedarf auch in Backwaren durch Philadelphia-Käse ersetzt werden kann.
Schritt 5
"Philadelphia" Käse "Präsident"
Mischen Sie cremigen Hüttenkäse mit weichem cremigen Präsidentenkäse, bis er glatt ist. Dieser Philadelphia-Käseersatz kann zur Herstellung von Brötchen verwendet werden.
