Kefir ist ein beliebtes fermentiertes Milchgetränk. Es wird aus Mager- oder Vollmilch hergestellt. Die Kefir-Herstellung ist die alkoholische und fermentierte Milchfermentation, bei der spezielle Kefir-Pilze verwendet werden.
Was ist Kefir?
Die Zusammensetzung von normalem Kefir umfasst eine Reihe von Pilzen und Bakterien. Sie können je nach Hersteller variieren. Pilze und Bakterien können eintägige, zweitägige und dreitägige sein. Die Arten von Kefir unterscheiden sich im Säuregehalt, dem Grad der Proteinquellung und dem Grad der Ansammlung von Alkohol und Kohlendioxid.
Jeder Kefir enthält eine geringe Menge Ethylalkohol, sein höchster Gehalt wird in dreitägigem Kefir beobachtet, weshalb er für sehr kleine Kinder und Menschen mit einer Reihe von Krankheiten, beispielsweise Epilepsie, nicht empfohlen wird.
Laut GOST müssen 100 Gramm Kefir unbedingt mindestens 2, 8 Gramm Protein ausmachen. Kefir zeichnet sich durch die Menge an Milchfett aus. Bei fettreichem Kefir, der im Handel ziemlich schwer zu finden ist, beträgt der Fettgehalt etwa 8%, bei fettfreiem Kefir etwa 0,5% und bei gewöhnlichem klassischem Kefir liegt dieser Wert zwischen 2, 5 und 3, 2 %.
Kefir richtig wählen
Wenn Sie Ihrer Figur folgen, wählen Sie Kefir mit einem Fettgehalt von 2,5% und darunter und achten Sie auf Getränke mit kurzer Haltbarkeit. Generell gilt: Je kürzer die potenzielle Haltbarkeit von fermentierten Milchprodukten, desto besser, das heißt, dass in ihnen natürliche Fermentationsprozesse stattfinden und es keine Konservierungsstoffe in großen Mengen gibt. Dies gilt insbesondere, wenn Sie Kefir für ein kleines Kind kaufen möchten. Übrigens sollten Sie Kindern keine völlig fettfreien Getränke geben, zum einen ist Fett für die normale Entwicklung und das Wachstum notwendig und zum anderen werden fettfreie Kefir oft auf Nicht-Kefir-Basis hergestellt, was ihrem Verzehr jeden Sinn nimmt. da sie nicht über die notwendige Menge an Pilzen und Bakterien verfügen und dem Körper keinen Nutzen bringen.
Idealerweise sollte die Haltbarkeit von Kefir eine Woche nicht überschreiten, in Getränken, die eine Haltbarkeit von mehr als zwei Wochen haben, unterdrücken Konservierungs- und Zusatzstoffe höchstwahrscheinlich alle nützlichen Bestandteile, ein solcher Kefir kann aus Geschmacksgründen getrunken werden, aber nicht für des Nutzens willen.
Wenn Sie klassischen Kefir kaufen, achten Sie unbedingt auf den Gehalt an Milchsäurebakterien darin. Ein Gramm muss mindestens 1 * 10 KBE im siebten Grad (koloniebildende Einheiten) enthalten, während Hefe nicht weniger als 1 * 10 KBE im vierten Grad enthalten darf. Dies muss in der Zusammensetzung angegeben werden, wenn Sie die entsprechende Zeile nicht gefunden haben, ist es durchaus möglich, dass ein Kefir-Getränk vor Ihnen liegt, das die wohltuenden Eigenschaften von Kefir nicht vollständig besitzt.
