Kartoffeln sind das einzige Gemüse, das in Salaten nicht roh gegessen wird. Immer nur gekocht. Oder im Extremfall gebacken. Dies erklärt sich sowohl durch seinen Geschmack als auch durch das Vorhandensein von ungesundem Solanin im Produkt, das sich gerade während der Wärmebehandlung teilweise zersetzt und seine toxischen Eigenschaften verliert. Es gibt jedoch mehrere Möglichkeiten, Kartoffeln für Salat zuzubereiten.
Es ist notwendig
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- Kartoffeln
- Pfanne
- Wasser
- Salz-
- Gemüseschäler
Anleitung
Schritt 1
Wenn Sie "Pakkartoffeln" bevorzugen, wählen Sie die richtige Menge Kartoffeln von etwa der gleichen Größe. Es ist ratsam, mittelgroßes Wurzelgemüse zu wählen. In diesem Fall kochen sie schnell und fast gleichzeitig. Waschen Sie alle Kartoffeln gründlich, reiben Sie die Haut bei Bedarf mit einem harten Schwamm oder einer weichen Bürste ab.
Schritt 2
Tauchen Sie die Kartoffeln in ein kleines Volumen (die Flüssigkeit sollte nur 3/4 der oberen Knollen bedecken) kochendes Wasser. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Salzwasser 10 Minuten nach Kochbeginn. Die Kartoffeln bei schwacher Hitze 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind. Mit einer Gabel oder einem scharfen Messer lässt sich das leicht überprüfen: Wenn sich die Wurzeln leicht durchstechen lassen, sind sie gar.
Schritt 3
Die Knollen abkühlen und schälen. Der Geschmack von Kartoffeln "in ihren Uniformen" unterscheidet sich von denen, die ohne Schale gekocht werden. Es hat eine dichtere und nicht zerfallende Struktur. Es lässt sich leicht in ordentliche Würfel schneiden. Und deshalb unverzichtbar für Salate, bei denen die Zutaten ihre Form behalten müssen
Schritt 4
Wenn die Kartoffeln nicht von hoher Qualität sind, kochen Sie sie geschält. Waschen Sie die benötigte Anzahl Knollen und schälen Sie sie mit einem Gemüseschäler. Grob, aber in gleiche Stücke schneiden - Hälften, Viertel. Je kleiner die Keile, desto schneller garen die Kartoffeln. Tauchen Sie die Scheiben in kochendes Wasser. Gießen Sie nicht zu viel Wasser - die oberste Schicht wird gedämpft. Unter geschlossenem Deckel garen. Die Garzeit beträgt je nach Kartoffelsorte 10 bis 15 Minuten. Salzwasser kurz vor Ende des Garvorgangs, etwa drei Minuten. Bestimmen Sie die Bereitschaft empirisch. Lassen Sie fast das gesamte Wasser sofort ab. Lassen Sie gerade so viel, dass die Kartoffeln nicht am Boden verschweißen. Abkühlen lassen und den Salat vorbereiten.
Schritt 5
Wenn Sie einen Wasserbad haben, kochen Sie die geschälten Kartoffeln darin. In diesem Fall behalten die Wurzeln ihre Dichte und ihren Geschmack, der an "Pakkartoffeln" erinnert. Die Kartoffeln im Wasserbad etwas länger garen - ca. 20 Min. Die Bereitschaft ebenso prüfen - mit einer Gabel einstechen.
