In der russischen Nationalküche gelten Wildgerichte, insbesondere solche aus Birkhuhn, als festlich und werden hoch geschätzt. Das Fleisch dieses Wildvogels ist sehr weich, aber trocken und schmeckt vor allem nach Hühnchen.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- Birkhuhnkadaver;
- Haselnüsse;
- frische Preiselbeeren;
- Butter;
- Salz;
- Pfeffer;
- Schmalz.
- Für das zweite Rezept:
- Birkhuhnkadaver;
- Salz;
- Gewürze;
- Fett;
- Pflanzenfett;
- Mehl;
- Sauerrahm;
- Petersilie.
- Für das dritte Rezept:
- gekochtes Birkhuhn-Fruchtfleisch;
- Kartoffeln;
- Karotte;
- Spargel;
- grüne Bohnen;
- Blumenkohl;
- Eine Tomate;
- Gurke;
- grüne Erbsen in Dosen;
- Salz;
- Mayonnaise;
- Salatblätter;
- Sellerie.
Anleitung
Schritt 1
Braten Sie das Moorhuhn mit Haselnüssen. Nehmen Sie dazu einen vorbereiteten Geflügelkadaver und füllen Sie ihn mit zwei Gläsern geschälten Haselnüssen gemischt mit 100 Gramm frischen Preiselbeeren. Fügen Sie 50 Gramm fein gewürfelte Butter und drei Zuckerwürfel hinzu. Den Kadaver mit Salz, Pfeffer einreiben und in dünne Schmalzscheiben einwickeln. Legen Sie das Geflügel auf ein Backblech und braten Sie es eine Stunde lang bei 200 Grad Celsius im Ofen.
Schritt 2
Um Birkhuhn in Sauerrahm zu schmoren, nehmen Sie 2 kleine Kadaver und reiben Sie sie mit einer Mischung aus Salz und Ihren Lieblingsgewürzen darüber. 100 Gramm Schmalz in einer großen Pfanne schmelzen und die Kadaver von allen Seiten anbraten. Sie sollten leicht gebräunt sein. Dann jeden Kadaver in 4 Stücke schneiden und in einen Topf geben. Etwas Wasser hinzufügen, den Deckel fest schließen und bei kleinster Hitze weich köcheln lassen. In einer separaten Pfanne 2 Esslöffel Mehl in Pflanzenöl anbraten, anderthalb Tassen mittelfette saure Sahne hinzufügen, gut mischen und eine Minute kochen lassen. Dann die Sauce mit Fleisch in einen Topf geben, salzen und noch einige Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
Schritt 3
Machen Sie einen Salat mit dem Birkhuhn. Nehmen Sie dazu 300 Gramm gekochtes Wildfleisch und schneiden Sie es in dünne lange Scheiben. Kochen Sie 8 kleine Kartoffeln, eine mittelgroße Karotte, 50 Gramm Spargel und die gleiche Menge grüne Bohnen. Kartoffeln und Karotten in Scheiben und Spargel und Bohnen in Scheiben schneiden. 80 Gramm Blumenkohl kochen und in kleine Röschen teilen. Eine Tomate und eine Gurke in Spalten schneiden. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, einige Esslöffel grüne Erbsen aus der Dose hinzufügen, salzen, mit Mayonnaise würzen und mischen. Auf Salat servieren und mit Selleriezweigen garnieren.
