Ein Stück leckerer gesalzener Speck ist nicht nur ein Traum eines Ukrainers. Dies ist ein vielseitiges Produkt, das sowohl zu einem festlichen Tisch als auch zu einem Lagertisch passt. Der Kochvorgang ist mühsam, aber das Ergebnis ist es wert.
Es ist notwendig
Schweineschmalz, frisch - 1 Kilogramm, Kochsalz - 1 Kilogramm, gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 Gramm, Piment - 10 Gramm, Lorbeer - 10 Stück, ein Topf oder eine Schüssel mit einem Volumen von 3 Litern - 1 Stück, Leinentuch 50 Zentimeter groß auf 50 Zentimeter - 1 Stück
Anleitung
Schritt 1
Holen Sie sich ein schönes Stück Schmalz auf die Haut. Das Fett gründlich unter fließendem Wasser abspülen, die Haut gründlich mit einem Messer abkratzen. Das Hauptstück Speck muss in Stücke von 200 - 300 Gramm geschnitten werden. Lorbeerblätter hacken und mit schwarzem Pfeffer mischen. Ein Leinentuch in Salzwasser kochen.
Schritt 2
Speckstücke mit grobem Salz, einer Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt reiben. Nehmen Sie eine Schüssel, in die alle Speckstücke passen. Auf den Boden der Schüssel eine kleine Salzschicht geben, 7 Pimenterbsen geben und ein Leinentuch darauf legen. Speck auf einen Lappen legen und mit dem Rest des Lappens bedecken. Legen Sie eine Unterdrückung von 1 Kilogramm auf den Speck.
Schritt 3
Gießen Sie die vorbereiteten Gerichte mit Schmalz mit einer starken Kochsalzlösung. Die Wassertemperatur sollte 40 Grad betragen. Schmalz sollte 9 Tage bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort in Salzlake stehen. Die Kochsalzlösung sollte alle drei Tage gewechselt werden. Nach 9 Tagen den Speck aus der Salzlake nehmen und 1 Tag in den Gefrierschrank stellen. Schmalz ist verzehrfertig.
