Das Kochen von Heilbutt kann für viele kulinarische Enthusiasten von Interesse sein, da es mit den unerwartetsten Zutaten kombiniert werden kann. Es kann gebraten, gedünstet und gekocht werden. Eine besonders originelle und schmackhafte Kombination ergibt sich aber beim Backen mit Früchten.
Es ist notwendig
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- Für das erste Rezept:
- gefrorenes Heilbuttfilet;
- Ei;
- Milch;
- Mehl;
- gemahlene Cracker;
- Pflanzenfett.
- Für das zweite Rezept:
- Heilbuttfilet;
- Salz;
- Pflanzenfett;
- Kartoffeln;
- Zitronen;
- Orangen;
- Äpfel;
- Gewürze für Fisch;
- Mayonnaise;
- Ketchup;
- Curry.
- Für das dritte Rezept:
- Köpfe von Fenchel;
- Heilbutt;
- Salz;
- Zitronensaft;
- Butter;
- Eine Tomate;
- Pfeffer;
- Anis-Aperitif;
- Orangensaft;
- Sauerrahm;
- Weißer Pfeffer;
- Cayenne Pfeffer;
- Granat.
Anleitung
Schritt 1
Für gegrillten Heilbutt die gefrorenen Filetportionen entfernen. In einer kleinen Schüssel ein Ei mit 1 Teelöffel Salz und einem Glas Milch verquirlen. 100 Gramm Mehl und gemahlene Semmelbrösel auf verschiedene Teller geben. Eine gusseiserne Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen, die Filetstücke zuerst in Mehl, dann in einer Ei-Milch-Mischung und Paniermehl wälzen. Legen Sie sie in eine Pfanne und braten Sie sie bei mittlerer Hitze auf einer Seite und der anderen, bis sich eine schöne Kruste bildet.
Schritt 2
Fisch mit Früchten und Kartoffeln backen. Dazu 800 Gramm Heilbuttfilet in breite Streifen schneiden, großzügig salzen. Eine tiefe Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten. 3 mittelgroße Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, außerdem eine Zitrone und eine Orange hacken. Zwei kleine süße Äpfel in kleine Würfel schneiden. Den Saft der Zitronen- und Orangenhälften auspressen.
Schritt 3
Legen Sie die Kartoffeln in die erste Schicht, bestreuen Sie sie mit Ihren Lieblingsgewürzen und verteilen Sie die Früchte darauf. Anschließend die Fischfiletstücke in die Form legen. Mischen Sie in einer separaten Schüssel 50 Gramm Mayonnaise mit der gleichen Menge Ketchup, Zitronensaft, Orangensaft und einem Teelöffel Curry. Die Sauce über den Fisch gießen und das Gericht in den Ofen stellen. Bei 180 °C backen, bis sie weich sind.
Schritt 4
Heilbutt mit Fenchel köcheln lassen. Dazu 2 Fenchelköpfe von welken Blättern schälen, halbieren und dann in lange Scheiben schneiden. Vier 200-Gramm-Heilbuttstücke abspülen, abwischen, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. 10 Minuten einweichen lassen. In einem Topf 20 Gramm Butter schmelzen und den Fenchel darin 3 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Eine Tomate anbrühen, die Haut entfernen, Kern und Kerne herausschneiden und dann in kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben und die Fischstücke darauf legen. Gut mit Pfeffer bestreuen und mit 20 Gramm Anis-Aperitif und 100 Gramm Orangensaft bedecken. Den Topf abdecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6
Sobald die Flüssigkeit zur Hälfte verdampft ist, fügen Sie 150 Gramm Sauerrahm, je einen Teelöffel Weiß- und Cayennepfeffer hinzu. Die Sauce umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren das Gericht mit Granatapfelkernen bestreuen und gekochten Reis als Beilage kochen.
