Mit Birnen gekochte Entenbrust ist nicht nur unglaublich lecker und aromatisch, sondern auch sehr zart und saftig. Dieses Gericht ist sowohl für den Esstisch als auch für den festlichen Tisch perfekt.
Zutaten:
- 3 Entenbrüste;
- Sternanis;
- 1, 5 Gläser roter halbsüßer Wein;
- 1 Esslöffel Kristallzucker;
- 5 reife mittelgroße Birnen;
- Zimt;
- Salz, schwarzer Pfeffer;
- 2 Esslöffel Kuhöl.
Vorbereitung:
- Der erste Schritt besteht darin, die Birnen vorzubereiten, die genau reif und nicht überreif sein sollten. Sie müssen gründlich gewaschen und mit Papiertüchern trocken gewischt werden. Anschließend mit einem scharfen Messer vorsichtig die Schale von den Birnen entfernen. Versuchen Sie gleichzeitig, wenn möglich, die Stiele nicht zu schneiden.
- Gießen Sie den Rotwein in einen nicht sehr großen Topf und stellen Sie ihn auf einen heißen Herd. Fügen Sie außerdem Zimt und Sternanis in die Pfanne, deren Menge ganz von Ihrem Geschmack abhängt.
- Nach dem Aufkochen des Weins die vorbereiteten Birnen darin eintauchen und die Hitze reduzieren, damit die Flüssigkeit nur noch leicht kocht. Daher sollten die Früchte bis zum Durchgaren gekocht werden, was leicht mit einem Zahnstocher überprüft werden kann. Beim Durchstechen sollte es leicht in das Fruchtfleisch der Birne eindringen.
- Dann können Sie zu den Entenbrüsten übergehen. Sie sollten gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und mit Papiertüchern oder Servietten getrocknet werden. Außerdem werden nicht sehr große Schnitte auf der Haut gemacht. Die Brüste mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
- Braten Sie die Brüste in einer ausreichend tiefen Pfanne, deren Boden und Wände gründlich mit Kuhöl eingefettet und auf einen heißen Herd gestellt werden. Darin werden die Brüste mit der Haut nach unten ausgelegt. Sie sollten eine Drittelstunde bei schwacher Hitze gebraten werden. Danach müssen sie umgedreht werden.
- Legen Sie Folie auf den Boden der Auflaufform und legen Sie das gebratene Entenfleisch darauf. Dann muss das Formular erneut für eine Drittelstunde in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geschickt werden.
- Die fertigen Birnen sollten aus dem Topf genommen und auf einen Teller gelegt werden. Etwas Wein über die Früchte träufeln.
- Der in der Pfanne verbleibende Wein muss zum Kochen gebracht und in Kristallzucker und Butter gegeben werden. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen die Masse zu einer Konsistenz bringen.
- Wenn die Brüste fertig sind, sollten sie heiß in portionierte Stücke geteilt und auf Tellern ausgelegt werden, in die Sie zuerst die Früchte legen müssen. Dann wird alles mit Sauce übergossen und an den Tisch serviert.
