Vor dem Kochen wird empfohlen, die Zunge in kaltem Wasser einzuweichen und dann mehrere Stunden mit Salz und Gewürzen zu kochen. Die lange Garzeit wird durch den exquisiten Geschmack der Delikatesse mehr als wettgemacht!
Anleitung
Schritt 1
Gekochte Zunge in Gelee
1 gekochte Zunge
2 kleine Karotten
1 eingelegte Gurke
4 Hardcore-Eier
1 eingelegte rote Paprikaschote
2 Tassen Brühe
20 g Gelatine
Salz-
Pfeffer
Essig
Eier und Karotten in Salzwasser kochen. Eier in Kreise schneiden, Karotten in Quadrate. Paprika in dünne Ringe schneiden. Zubereitung einer Füllung aus heißer Brühe mit Gewürzen und Essig. Dazu 10 g Gelatine in 1 Glas Brühe gießen und im Wasserbad erhitzen, bis sie sich aufgelöst hat, dann filtrieren.
Die Flüssigkeit in einer dünnen Schicht in runde tiefe Teller geben, aushärten lassen. Nachdem wir die Zunge in Scheiben geschnitten haben, legen wir sie in eine Reihe. Auf den Scheiben - Pfefferringe, Gurkenfächer, an den Rändern - Eierkreise und Karottenquadrate. Restliche Gelatine mit Brühe im Wasserbad auflösen, etwas abkühlen und Zunge und Schmuck einfüllen. In den Kühlschrank stellen, bis es vollständig ausgehärtet ist.
In runden Tellern oder auf einem Tablett servieren. Um den Aspik zu entfernen, muss der Teller mit ihm einige Sekunden in heißes Wasser getaucht, mit einer Schüssel oder einem Tablett abgedeckt, geschüttelt und umgedreht werden. Serviert mit Senf, Meerrettich oder anderen scharfen Saucen.
Schritt 2
Zunge mit Weinsauce
1-2 Schweinezungen
100 g trockener Rotwein
Salz Pfeffer
Muskatnuss
Grüns: Koriander, Petersilie
Die Zunge waschen, die Speicheldrüsen entfernen, in heißem Wasser 1,5-3 Stunden kochen lassen. In kaltem Wasser abkühlen. Entfernen Sie die Haut, beginnend am Boden, schneiden Sie sie in Portionen.
Mehl mit Butter anbraten, mit kalter Brühe verdünnen, trockenen Rotwein dazugießen, fein geriebene Muskatnuss, schwarzen Piment, Salz hinzufügen, Zungenportionen in eine Pfanne geben und aufkochen. Mit fein gehacktem Koriander und Petersilie bestreut servieren.
Schritt 3
Gebratene Zunge
Die Zunge weich kochen, in 0,5-1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in einem geschlagenen Ei und Semmelbrösel panieren. In Butter goldbraun braten.
